山野茶是以前因為種種原因，大片的茶園被荒廢，多年以來沒有人管，平時不打農藥、不施化肥、不除草、不修剪，如此粗放自然的生長，導致很多茶樹長得像是喬木，或是高高的灌木，張牙舞爪，近似于野生的茶樹了。
可是這樣一來，茶葉的采摘都變得困難。很多時候都需要椅子或梯子等工具幫忙，才能采到樹冠上層的芽葉，采摘時有時還需要把茶樹的樹枝扳下來，才能采到。
因為采摘的不易，加之環(huán)境的粗野復雜，荒茶只在春季采摘一次就繼續(xù)被荒著，來年再采。一年的光合作用累積的營養(yǎng)，只集中于春季一次的摘取，這樣集精聚粹、物質含量豐富的芽葉品質無疑是惹人喜愛的。
山野茶的芽頭更為瘦長，且有一定的硬度，甚至還微微帶黃色，嫩葉也要更窄，似乎不如茶園茶葉的肥碩喜人。但是所出的茶湯比起同期產的普通茶葉出湯，其質更濃，滋味也更醇厚。
山野茶相比普通茶葉更為耐泡，滋味湯色都更加穩(wěn)定，香氣足野味足，葉底雖小，但是肥厚?；牟桦m然顏值不高，但卻是個實力派。
