普洱熟茶，作為普洱茶的一種重要品類，自1973年人工渥堆發(fā)酵技術研制成功以來，已經走過了整整半個世紀的歲月。從自然發(fā)酵到人工渥堆發(fā)酵，再到如今的微生物制茶法，普洱熟茶的發(fā)酵工藝經歷了數(shù)次重大變革，每一次變革都引領著普洱茶產業(yè)的發(fā)展。
為紀念熟茶發(fā)酵工藝研制成功50周年，又值大益勐海茶廠的83周年廠慶。大益推出特質紀念茶「金剛」，精選西雙版納優(yōu)質高山大樹茶為原料，經入選人類非物質文化遺產代表作名錄的“大益茶制作技藝”發(fā)酵、精制而成，稠厚順滑，濃醇陳香。
茶味濃潤稠厚，剛柔相濟，甜滑濃醇的茶湯裹著溫潤細膩的陳香、糖香還有花果甜香，稠厚順滑，妙不可言。
品味一杯醇香熟茶，讓我們穿越歲月，沉浸其中，一起致敬熟茶發(fā)酵工藝50年！
1973年，人工渥堆發(fā)酵技術成功應用
在熟茶正式誕生以前，普洱茶在歷史上指的只是普洱生茶。茶人間會有將普洱茶進行“自然發(fā)酵”的行為，其主要目的是為加快普洱茶的“陳化”。但隨著社會經濟的發(fā)展，須時較長的自然發(fā)酵無法滿足快速增長的普洱茶消費需求，茶人們開始探索加速茶葉陳化的方式。
歷經反復研發(fā)試驗，終于在1973年，云南勐海茶廠科研團隊首次采用“渥堆法”即普洱茶第二代發(fā)酵技術，取得普洱茶快速發(fā)酵試驗成功，使得普洱茶又一全新品類與全新市場得以開拓。
“渥堆”發(fā)酵是微生物和濕熱作用綜合作用的過程，也是茶葉內源酶與微生物代謝外源酶綜合作用的過程。在這個過程中，曬青茶內含物質發(fā)生了復雜轉化，經過一定時間，形成了普洱熟茶獨特的品質。
7572等經典產品打開熟茶消費市場
隨著人工發(fā)酵技術的不斷成熟，一款改變市場走向的重要產品于上世紀70年代面市，那就是由勐海茶廠利用發(fā)酵的原料拼配出了經典之作——7572，它的滋味醇厚、焦糖香顯，迅速被消費者所接納。時至今日，這款熟茶已成為了勐海茶廠生產批次最多的普洱熟茶，被譽為“評判普洱熟茶品質的標桿產品”。
可以說，「7572」為推動普洱熟茶的發(fā)展作出了重要的貢獻，勐海茶廠熟茶也借此建立了在消費者之間的口碑，進一步做大了熟茶的市場。
而且多年來，勐海茶廠持續(xù)有成功的熟茶產品推出，包括生產批次較多的8592、7262、V93等。2004年改制后，又有「金針白銀」、「勐海之星」、「玫瑰大益」等口碑產品面市；大益還利用「早春喬木（熟茶）」、「柔俠」、「春秋大義」等產品，攻堅高端熟茶品飲及收藏市場。2023年初推出「大益紅」熟茶，仍收獲不俗反響。
如今，熟茶發(fā)酵已進入“微生物時代”
勐海茶廠自1973年開始利用發(fā)酵工藝發(fā)酵普洱茶，經過不間斷連續(xù)發(fā)酵50年，已形成具有穩(wěn)定微生態(tài)的“大益酵池”。這也是大益茶“大益味”形成的關鍵。2013年大益成立“大益集團微生物研發(fā)中心”，采用高通量測序、大數(shù)據(jù)分析技術、純培養(yǎng)技術、色譜層析技術、波譜檢測分析技術等手段，對“大益酵池”微生物進行研究，揭示了普洱茶渥堆過程中的微生物群落組成及其消長規(guī)律；掌握了適宜微生物生長的環(huán)境因子，如溫度、濕度、溶氧等參數(shù)；并實現(xiàn)了優(yōu)勢、共性、有益微生物的可培養(yǎng)，并于2016年5月創(chuàng)制成功“微生物制茶法”，即第三代調控發(fā)酵技術。
首款第三代普洱茶發(fā)酵技術產品「益原素（A方）」已于2018年面世，大益隨后還推出了「益原素普洱茶飲料」、「益原素茶晶」等，開辟新的熟茶消費賽道。
普洱熟茶發(fā)酵工藝的演變歷程，既是普洱茶行業(yè)不斷創(chuàng)新、突破的過程，也是普洱茶產業(yè)不斷發(fā)展、壯大的見證。如今，“發(fā)酵”作為“大益茶制作工藝”的一項重要內容，已入選聯(lián)合國“人類非物質文化遺產代表作名錄”名單。在未來，我們有理由相信，普洱熟茶將繼續(xù)保持其獨特的魅力，為全球茶友帶來更多的驚喜與感動。
