綠茶，是封存春日韻味的時(shí)間膠囊。
有一種茶，為了紀(jì)念與春天的美好邂逅，直接把春意滲透進(jìn)名字里，茶湯色澤碧綠，茶芽卷曲如螺，茶香濃郁襲人。
這種茶，就是洞庭山碧螺春。
洞庭山碧螺春茶外形卷曲如螺，白毫畢露，香氣清醇，回味雋永，有“茶中仙子”之稱(chēng)，一直以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕享譽(yù)古今中外。
在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，贊頌過(guò)洞庭山碧螺春茶的名人不勝枚舉。
清代著名學(xué)者、文學(xué)家震鈞將洞庭山碧螺春茶譽(yù)為天下第一茶，在其著作《茶說(shuō)》中稱(chēng)“茶以碧螺春為上，不易得……”
清代思想家、文學(xué)家龔自珍也對(duì)洞庭山碧螺春茶情有獨(dú)鐘，他與震鈞英雄所見(jiàn)略同，認(rèn)為“茶以洞庭山之碧螺春為天下第一，古人未知也。近人始知龍井，亦未知碧螺春也。”
龔自珍是杭州人，他把“天下第一茶”的美譽(yù)給予了洞庭山碧螺春茶，而不是自己家鄉(xiāng)的西湖龍井茶，足見(jiàn)他對(duì)洞庭山碧螺春茶的推崇。
那么，被譽(yù)為茶中“天下第一”的洞庭山碧螺春茶，究竟好在哪里呢？
洞庭山碧螺春茶好，在于其有四大獨(dú)特之處：
中茶洞庭山碧螺春：獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境
中茶洞庭山碧螺春原料基地位于蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)，是洞庭山碧螺春的核心產(chǎn)地。中茶公司通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈管控，以及“公司+供應(yīng)商+農(nóng)戶”的運(yùn)營(yíng)模式，掌控優(yōu)質(zhì)洞庭山碧螺春原料資源，從產(chǎn)地源頭上確保中茶洞庭山碧螺春茶系列產(chǎn)品的卓越品質(zhì)。
一方水土養(yǎng)一方人，一方山水孕育一葉好茶。
洞庭山碧螺春茶生于太湖之濱、洞庭山之巔。
洞庭山分東、西兩山。東山如同一艘巨舟，是伸進(jìn)太湖的半島，西山是一個(gè)屹立在太湖中的島嶼。東、西二山都有碧螺峰，遠(yuǎn)觀恰似浮在太湖上的兩個(gè)碧螺。
太湖萬(wàn)頃碧水，煙波浩渺，云霧繚繞，使得洞庭東、西二山氣候溫暖濕潤(rùn)、日照充足。
這里獨(dú)特的小氣候?yàn)椴铇?shù)提供了最佳的生長(zhǎng)環(huán)境，加上土壤肥沃，堪稱(chēng)是茶樹(shù)生長(zhǎng)的福地。
2020年，“洞庭山碧螺春”獲批農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品。
好山好水出好茶。一杯好茶，從源頭開(kāi)始。
中茶洞庭山碧螺春：獨(dú)特的種植模式
在中茶搶鮮系列綠茶產(chǎn)品中，洞庭山碧螺春茶由于是明前采摘，采用特級(jí)一等茶葉，所以滋味甜潤(rùn)飽滿，花果香味馥郁。其包裝選用非洲紅胡桃木（奧古曼）實(shí)木環(huán)保包裝，奧古曼實(shí)木光澤度好，無(wú)異味。表面木蠟油主體為天然植物提取物，不含苯酚、甲醛等有害化學(xué)成分，天然環(huán)保。制成木盒防潮性能好，有效保護(hù)茶葉風(fēng)味，并由國(guó)潮畫(huà)師手工繪制洞庭山風(fēng)景，突顯出產(chǎn)區(qū)優(yōu)美的山水畫(huà)意。
茶樹(shù)與果樹(shù)間種，是洞庭山碧螺春茶的獨(dú)特種植模式。
碧螺春茶樹(shù)和枇杷、柑桔、楊梅等交錯(cuò)種植，形成特有的吳中茶果生態(tài)系統(tǒng)和重要的茶果種質(zhì)資源基因庫(kù)。茶樹(shù)和果樹(shù)枝丫相連，根脈相通，形成了洞庭山碧螺春茶“花香果味”的天然品質(zhì)。
與此同時(shí)，高大的果樹(shù)為低矮的茶樹(shù)遮擋了部分陽(yáng)光，使其免于在陽(yáng)光下暴曬，這也讓茶芽盡可能地保留住了鮮味。
這種茶果間作的種植模式，也被稱(chēng)為“茶果復(fù)合系統(tǒng)”。
2011年，洞庭山碧螺春手工制作技藝列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2020年，洞庭山碧螺春被授予農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書(shū)。2020年，洞庭山碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)又被認(rèn)定為中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。茶葉生長(zhǎng)環(huán)境和制作技藝雙雙列入文化遺產(chǎn)，系全省唯一。
中茶洞庭山碧螺春：獨(dú)特的采摘和炒制工藝
“金中茶”系列是中茶公司高品質(zhì)系列產(chǎn)品，凸顯“好茶在中茶”的品牌理念，是供廣大消費(fèi)者鑒賞的茶葉珍品。
洞庭山碧螺春茶采用傳統(tǒng)手工炒制，其技藝之復(fù)雜，外人難以想象。
據(jù)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“碧螺春制作技藝”代表性傳承人、中國(guó)制茶大師柳榮偉介紹，洞庭山碧螺春茶的炒制非常講究，要經(jīng)過(guò)“采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥”代表性特色七道采制工序，因此在民間有“工藝茶”、“功夫茶”的說(shuō)法。
柳榮偉稱(chēng)，洞庭山碧螺春茶的炒制要求是“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”，炒制洞庭山碧螺春茶的關(guān)鍵，是鍋的溫度和炒制時(shí)間一定要控制好，鍋的溫度過(guò)高，茶葉會(huì)產(chǎn)生焦味，鍋的溫度過(guò)低，茶葉的湯色會(huì)偏黃?！?
這是茶人與灶火的較量，這是茶人與時(shí)間的賽跑。
柳榮偉親制的洞庭山碧螺春茶，現(xiàn)已成為中茶非遺系列綠茶產(chǎn)品之一。中茶非遺系列綠茶產(chǎn)品是中茶聯(lián)合各非遺制作技藝傳承代表，開(kāi)發(fā)出由各位大師領(lǐng)銜制作的非遺系列精誠(chéng)之作。作為行業(yè)權(quán)威代表，展示出中茶匠心傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，繼往開(kāi)來(lái)，為茶賦予了獨(dú)特的滋味與靈韻。
洞庭山碧螺春茶的采摘，呈現(xiàn)三大特點(diǎn)：
一是采得早。一般清明前開(kāi)始采摘，至谷雨時(shí)結(jié)束，而清明后采摘的，鮮葉因氣溫逐漸升高而快速生長(zhǎng)，鮮味會(huì)受到影響，所以清明后采摘的茶只能叫草青。因此，洞庭山碧螺春茶以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
二是采得嫩。采摘的茶葉鮮葉是茶樹(shù)剛冒出來(lái)的嫩芽。由于洞庭山碧螺春茶是小芽型品種，所以采摘非常耗費(fèi)心神和人力。茶葉季時(shí)，采茶工人每天早上5點(diǎn)不到就要出發(fā)上山采茶，一個(gè)熟練的采茶工一天下來(lái)，最多也只能采摘4斤不到的茶葉。
三是揀得凈。采摘后的鮮葉會(huì)被第一時(shí)間送到茶廠，再次經(jīng)過(guò)精挑，去除小魚(yú)葉、雜葉、破損等不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。而揀剔1公斤芽葉，熟練的揀茶工人純手工操作，需要2-4小時(shí)。
以“金中茶”洞庭山碧螺春茶為例，其原料為開(kāi)園頭采單芽鮮葉，手工掰去魚(yú)葉，二次精選挑出飽滿茶芽，鮮葉長(zhǎng)短整齊，均勻一致。產(chǎn)品精挑細(xì)選壯實(shí)芽頭，1斤干茶里足足有6萬(wàn)個(gè)芽頭。
真是“誰(shuí)知杯中芽，顆顆皆辛苦”。
中茶洞庭山碧螺春：獨(dú)特的沖泡方式
中茶平安系列洞庭山碧螺春茶，選用中茶自有洞庭山碧螺春茶原料基地的春初原料，茶葉條索緊結(jié)、纖細(xì)，呈螺形；干茶因布滿白茸顯現(xiàn)銀綠色，沖泡后湯色碧綠，葉底鮮亮，是愛(ài)茶人春日茶桌上的一道靚麗風(fēng)景。
綠茶有上投、中投、下投三種杯泡法，洞庭山碧螺春茶采用最嫩的芽葉炒制，是上投法的典型代表，因?yàn)橹挥猩贤斗ú拍茏畲蟪潭鹊睾亲o(hù)細(xì)嫩的芽頭。
在玻璃杯中注水，將茶葉輕輕地飄灑下去，能看到茶葉在水中慢悠悠地下沉，產(chǎn)生“白云翻滾，雪花飛舞”的奇妙效果，隨即湯色變得嫩綠透亮，一杯帶著春天氣息的洞庭山碧螺春茶大功告成。
沖泡洞庭山碧螺春茶，不能使用溫度較高的沸水，否則鮮嫩柔軟的芽葉很容易被“燙熟”，造成茶湯變黃，影響茶葉的香氣和滋味。所以，沖泡碧螺春的最佳水溫在80-90℃之間。
入山無(wú)處不飛翠，碧螺春香百里醉。
自然、時(shí)間、技藝三者的融合，造就了一杯好的洞庭山碧螺春茶。茶吸果香，花窨茶味，品飲一口，味覺(jué)體驗(yàn)堪稱(chēng)極致。
千縷柔風(fēng)撫山水，一杯春茶暖人心。2023年，中茶綠茶全系產(chǎn)品升級(jí)，以明前搶鮮春茶為主打，以“聚九州茗綠品華夏春鮮”為主題，集合十大核心產(chǎn)區(qū)名優(yōu)綠茶，匠心雕琢，精工細(xì)作，讓全球消費(fèi)者盡享“好茶在中茶”的魅力與風(fēng)采！
