建水古井水沏普洱茶

　　建水的城區(qū)至今仍保留著許多年代久遠(yuǎn)、形狀奇特、水質(zhì)甘洌的古井。
　　建水的大街小巷至今仍流傳著一副述說(shuō)名井的對(duì)聯(lián)：“龍井紅井諸葛井；醴泉淵泉溥博泉。”這井聯(lián)的作者是誰(shuí)？早已無(wú)法查考了，但該對(duì)聯(lián)以舊城內(nèi)的三井對(duì)舊城外的三泉，不但對(duì)仗工整、生動(dòng)貼切，而且囊括了建水城六個(gè)最著名的水井，因此在民間流傳很廣。
　　建水街上的茶館特別多，所有的茶館都在醒目之處大書(shū)“供應(yīng)西門(mén)水”。我每次去建水都要坐進(jìn)西門(mén)附近的一家茶館里喝幾杯西門(mén)水沏的普洱茶。
　　用西門(mén)水泡茶，茶水清亮不泛黃，水味清香略帶甜味，聽(tīng)著那些上了年紀(jì)的老建水“擺龍門(mén)陣”，更是不想離開(kāi)茶館了。這群“老建水”中，有一位人稱(chēng)李老先生的人，給我留下深刻印象。他每次到茶館喝茶，都要自帶一個(gè)建水本地產(chǎn)的紫陶小茶壺。茶在茶壺里泡好后，便直接將茶壺嘴塞進(jìn)口里慢慢地一小口一小口的喝。據(jù)他說(shuō)這樣才能品味茶水的味道。有一次我問(wèn)他為什么要帶著這個(gè)紫陶茶壺，老先生瞇起細(xì)眼，用手捋著半尺來(lái)長(zhǎng)的白胡子得意地說(shuō)：“建水紫陶為中國(guó)四大名陶。用紫陶茶壺泡茶水，一方面能保住茶水的原汁原味，另一方面還能使茶味久泡不淡。建水的大板井、小板井，名為井實(shí)為泉，而且是上等的甘泉。”
　　而普洱茶則是云南的名茶，明代人張?jiān)丛凇恫桎洝分姓f(shuō)：“茶者水神，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。”他把茶與水的關(guān)系闡述得很是精辟生動(dòng)，但他卻漏了裝茶水的壺。其實(shí)，沒(méi)有好壺，僅有好茶、好水也是不行的。