在喝茶的時(shí)候，有看到一些朋友在泡完一杯茶出完這道湯之后，就會(huì)把紫砂壺的蓋子給打開(kāi)，有些也是不打開(kāi)，直接蓋在上邊的，那么，這個(gè)是因?yàn)槊糠N茶不一樣的沖泡方式，還是其它什么呢？
其實(shí)還是要根據(jù)茶來(lái)看，因?yàn)椴璧钠贩N這么多，茶本身也有很多的變化，現(xiàn)在大部分的人是用紫砂壺，于是，在兩道水之間，蓋子往往都會(huì)打開(kāi)的，那么有幾種情況。
有一種是會(huì)直接放在蓋置上的，他會(huì)有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的拿來(lái)放蓋子用的東西，還有一些很高檔用玉做的，甚至用金銀做的都有，還有一些比方說(shuō)就直接打開(kāi)擱在上面，也是可以的。
通常把壺蓋給打開(kāi)有幾個(gè)原因。
第一個(gè)就是可以防止茶里面的茶葉溫度過(guò)高，悶的時(shí)間太久了，會(huì)出現(xiàn)像悶熟的熟味，這種味道會(huì)影響整體味道；另外一個(gè)，就是我們把蓋子打開(kāi)，可以讓外面的新鮮空氣進(jìn)去，讓里面的茶葉能夠增加它的活性，我們經(jīng)過(guò)沸水沖泡之后它已經(jīng)復(fù)活了，所以，這個(gè)時(shí)候它是需要呼吸的，也就需要氧氣。
對(duì)于有一些老茶，比如說(shuō)像熟普，特別是在前面提到的時(shí)候，咱們一定要把蓋子給打開(kāi)，這是為了讓它里面的氣味能夠散發(fā)掉，我們甚至不用急著去沖泡，下面的第二道水可以先等幾分鐘，讓它味道散掉之后，我們?cè)偌铀疀_泡，這個(gè)時(shí)候茶湯會(huì)好很多。
因此，我們?cè)陂_(kāi)蓋子的時(shí)候有一點(diǎn)很重要，就是不能夠開(kāi)太久了，開(kāi)太久里面它會(huì)很容易冷掉，那茶葉冷掉之后再加沸水沖泡，沖出來(lái)的味道是不一樣的，所以，對(duì)于紫砂壺來(lái)說(shuō)半開(kāi)就夠了。
上次我在泡巖茶的時(shí)候，蓋碗的蓋子是打開(kāi)的，然后，有個(gè)朋友說(shuō)蓋子不要打開(kāi)，不然巖茶的香氣全部都會(huì)跑掉了。 其實(shí)也有這樣的說(shuō)法，因?yàn)樯w碗有個(gè)特性就是它的口是敞開(kāi)的，口是特別大的，所以，你一般打開(kāi)加水之后再蓋上，有它就夠了，這已經(jīng)足夠讓它呼吸了，不需要一直的把它開(kāi)在那里。
那么，在用蓋碗沖泡西湖龍井的時(shí)候，蓋子是不是全部都敞開(kāi)會(huì)比較好呢？
其實(shí)，可以說(shuō)所有的綠茶如果用蓋碗沖泡的話(huà)，最好就不要用蓋子，這里不光是西湖龍井，安吉白茶之類(lèi)的，都是一樣的，也就是說(shuō)，沖泡時(shí)建議全程打開(kāi)碗蓋，綠茶、白茶都可以用蓋碗沖泡。
另外，就是清瑞之前所說(shuō)的，開(kāi)蓋要注意不能讓里邊的茶過(guò)分的冷掉，所以，我們的茶喝到后面幾泡的時(shí)候其實(shí)可以不用開(kāi)，可以一直蓋著，因?yàn)槲覀兒鹊胶竺娴臅r(shí)候，相對(duì)來(lái)說(shuō)它的悶泡時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)，如果蓋子都開(kāi)在那里的話(huà)很容易就會(huì)冷掉。
