揭秘六大茶類造假：滑石粉增光，鉛鉻綠染色

英國(guó)人作為一個(gè)不懂茶的外行，都能想到這么惡毒又狡猾的造假手法，而市場(chǎng)最火爆也是造假最猖獗的國(guó)內(nèi)六大茶類，造假手法更是層出不窮。

今天這篇文章，就來(lái)揭秘六大茶類的造假手法。

綠茶：滑石粉增光

危害指數(shù)：★★★★★

鑒定難度：★★☆☆☆

2005年06月27日，祁門縣工商局查處一起綠茶中摻入“滑石粉”的案件。

2011年01月18日，松溪工商局查獲20噸違法添加滑石粉的綠茶。

以上這些案件不是個(gè)例，綠茶里加入滑石粉，早已是某些茶廠心照不宣的潛規(guī)則，而滑石粉對(duì)人體的危害，遠(yuǎn)比你想象的更可怕。

滑石粉，無(wú)臭無(wú)味，摻進(jìn)綠茶里，不僅可以增加重量，還可以遮蓋住發(fā)黑的葉底，能使劣質(zhì)茶葉光彩耀人，品相直逼價(jià)位過(guò)萬(wàn)的高端綠茶。

但滑石粉是一種化工原料，進(jìn)入人體后，會(huì)造成口腔潰爛，與烈性致癌物石棉密切相關(guān)，早在17年就登上了世界衛(wèi)生組織的三級(jí)致癌物清單！

好在這種危害極大的假茶，和正品有著很直觀的差別。在泡好后觀察茶湯，如果發(fā)現(xiàn)茶湯異常渾濁，且經(jīng)久不散，就要小心滑石粉的風(fēng)險(xiǎn)了。

綠茶：色素染色

危害指數(shù)：★★★★★

鑒定難度：★★★☆☆

綠茶作為飲用人群最多的一種茶，一直是造假的重災(zāi)區(qū)，而向劣質(zhì)綠茶中添加大量工業(yè)色素，就是黑心茶商們的慣用伎倆。

我們都知道綠茶的殺青工序，為的就是破壞茶葉中的多酚類氧化酶物質(zhì)，使茶不容易被空氣氧化，能保持原有的色澤。

但殺青對(duì)綠茶品質(zhì)的要求很高，有些品質(zhì)一般的綠茶，在殺青后就很難再保持原有的色澤，也賣不出好價(jià)錢，為了牟利，色素增色法的造假手法就應(yīng)運(yùn)而生了。

圖片為了減低造假成本，不法分子最常用的是鉛鉻綠，這是一種臭名昭著的工業(yè)用化學(xué)染劑，進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)各類臟器和神經(jīng)造成不可逆的永久損傷。

因?yàn)樾再|(zhì)極其惡劣，危害極其嚴(yán)重，在19年的5月13日，國(guó)家市監(jiān)總局就發(fā)布《茶葉中鉛鉻綠的測(cè)定》食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法公告，對(duì)市面上的染色茶進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。

而色素染色的造假手法，在六大茶類中其實(shí)都屢見不鮮，而我們也有著對(duì)應(yīng)的鑒別方法，那就是一看二滴三揉擦。

目前的染色造假，是將整片茶葉都浸沒(méi)在化學(xué)染劑里，這勢(shì)必會(huì)造成茶毫也沾染上色素，因此第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是仔細(xì)觀察綠茶上的茶毫，白色為正，綠色為假。

而第二種方式需要?jiǎng)邮植僮?，在手上沾點(diǎn)水后，輕輕地揉擦一下茶葉，觀察手上有沒(méi)有色痕，當(dāng)然也可以直接沖泡一探究竟，茶湯均勻?yàn)檎?，茶湯分層為假?

之前還有一位老前輩教了我白紙檢驗(yàn)法，這里陸離也分享給大家：用筷子或吸管沾上泡好的茶湯，再將其滴在白紙上，重復(fù)3次后耐心等待，出現(xiàn)色塊為假。

而以上這三種檢測(cè)法，其實(shí)都算是土辦法，如果真的要打破砂鍋問(wèn)到底，可以參考國(guó)家發(fā)布的《茶葉中美術(shù)綠（鉛鉻綠）的測(cè)定BJS201910》文件。

選用高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用法（HPLC-ICP/MS）或離子色譜法（IC法）等科學(xué)方法，根據(jù)茶樣中鉻酸鉛多少，測(cè)量茶葉中鉛鉻綠含量。

青茶：香精增香

危害指數(shù)：★★★★☆

鑒定難度：★★★☆☆

安溪奇茗鐵觀音，花香醉人果香濃。很多喜愛青茶的茶友，都愿意為了一泡花果香氣濃郁，清爽細(xì)膩的極品鐵觀音一擲千金，而專騙有錢人的香精茶，就悄然出現(xiàn)了。

雖然香精種類繁多，但只要是在茶葉上施加香精，那股只集中于一點(diǎn)的香氣，就會(huì)顯得不太自然，但道高一尺魔高一丈，還有更厲害的造假手法。

一些不法商販會(huì)更近一步，先人為制造一個(gè)放滿揮發(fā)性香精的暗室，充分利用茶葉自身極強(qiáng)的吸附性，把茶葉放進(jìn)去沾染香氣，這種造假手法的檢測(cè)難度很大。

有茶友看到這里，可能會(huì)后怕地直冒冷汗，覺(jué)得身邊的茶葉都是假茶，但不用太過(guò)擔(dān)心，不管是再能瞞天過(guò)海的手法，都無(wú)法改變假茶的本質(zhì)，都有對(duì)應(yīng)的鑒別方法。

鑒別香精茶的方法很簡(jiǎn)單，一直嗅！正品茶最大的特點(diǎn)就是自然，而香精茶雖然也很香，但會(huì)有刻意的感覺(jué)，而且只能持續(xù)一段時(shí)間，因此多聞幾次，就能發(fā)現(xiàn)端詳。

但單靠嗅來(lái)識(shí)別香精茶，需要鑒別者本身的飲茶經(jīng)驗(yàn)豐富，才能準(zhǔn)確把握到那一絲不自然，因此還有很簡(jiǎn)單直接的沖泡鑒別法。

好茶不怕泡，劣茶多三泡。正品茶的香氣需要在80℃以上的熱水才能逐漸煥發(fā)，而市面上的大部分香精茶，用40℃的溫水一沖就露餡了。

香精茶為了控制成本，一般都只舍得用比較便宜的脂溶性固體香精，這會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁，湯面上有時(shí)還會(huì)飄著一層薄薄的油脂。

此外，香精茶的香氣是外在物質(zhì)賦予的，這種茶的最大特點(diǎn)就是不持久，和上面的糖炒茶一樣，不超過(guò)3泡就會(huì)香氣散盡，假茶屬性暴露無(wú)遺。

紅茶黃茶：糖炒增甜

危害指數(shù)：★★☆☆☆

鑒定難度：★★★☆☆

如果問(wèn)茶葉最吸引我的地方是什么，陸離不假思索地給出答案——先苦后甜！茶性本苦，苦后回甘的特性，同樣是很多老茶友酷愛飲茶的主因之一。

然而有人的地方就有江湖，有不法商人別出心裁地創(chuàng)造了糖炒增甜法，這種造假手段在紅茶和黃茶中最常見，經(jīng)過(guò)糖炒的劣質(zhì)茶，回甘特好，品相也提高不少。

而且相較于前兩種一泡就露餡的色素和滑石粉造假，糖炒增甜法不僅不怕泡，而且還不怕人試飲，這導(dǎo)致這兩年的糖炒茶市場(chǎng)，越來(lái)越有濫觴的勢(shì)頭。

你以為自己喝的是茶湯，但其實(shí)就是一杯糖水，這種帽子戲法般的作假雖然很缺德，但和前兩種催命造假法相比，頗有人畜無(wú)害的感覺(jué)，

辨別糖炒茶的辦法也很簡(jiǎn)單，上手感受一下就能分辨地七七八八，因?yàn)閽炝艘粚犹巧?，所以茶葉非常脆，一掰就斷為假，延展性和彈性良好的為真。

也可以拿起一根茶葉放進(jìn)嘴里嘗一嘗，正品茶都是泡好后的茶湯才有回甘，而糖炒茶連干茶都是甜的，自然也就露餡了。

但賣糖炒茶的小販當(dāng)然也知道這點(diǎn)，因此一般不會(huì)給你上下其手的機(jī)會(huì)，所以就要祭出另一種辦法——多泡多喝。

糖炒茶，第一泡回甘驚為天人，第二泡回甘良好，但第三泡就沒(méi)味了，這顯然不符合常理。

總之，一分價(jià)錢一分貨，買的是幾十塊一斤的茶，還要求回甘極佳的茶友，要尤其小心這種專騙貪心人的糖炒茶。

白茶：發(fā)酵做舊

危害指數(shù)：★★★★★

鑒定難度：★★★★☆

白茶界有一句火遍大江南北的俗語(yǔ)：一年茶、三年藥、七年寶。這種珍貴的屬性，造成了老白茶的火爆市場(chǎng)。

這其中危害最大的造假手法，當(dāng)屬用渥堆發(fā)酵的手法催化白茶?？赡苡胁栌褧?huì)感到奇怪，渥堆發(fā)酵不是普洱熟茶的專利嗎？怎么用到白茶身上了。

這主要是因?yàn)殇锥寻l(fā)酵的強(qiáng)催化性，可以通過(guò)高溫高濕的發(fā)酵環(huán)境，使白茶快速變老，達(dá)成人為做舊的目的。

目前來(lái)說(shuō)，渥堆發(fā)酵只適用于云南大葉種普洱茶，而用在白茶身上，不僅會(huì)使茶葉內(nèi)含物質(zhì)喪失殆盡，有害物質(zhì)也會(huì)大量析出。  

白茶：火烤做舊

危害指數(shù)：★★★★☆

鑒定難度：★★★★☆

白茶的年份老不老，外觀和顏色是最直觀的體現(xiàn)，這也是很多茶友判斷年份的主要依據(jù)，但火烤這種造假手段，可以是正好打中了這種年份判斷法的七寸。

白茶如果被高溫烘烤過(guò)，外觀會(huì)很像那么回事。但高溫烘烤會(huì)極大的破壞茶葉里的活性酶等內(nèi)含物質(zhì)，使白茶喪失后期轉(zhuǎn)化的可能，直接報(bào)廢。

好在使用烘烤手法的假白茶，帶有很明顯的煙火氣，手法低劣的還會(huì)有焦糊味，因此從鑒別難度上看，這種烘烤造假法不算高明。

針對(duì)外舊內(nèi)新的拼配式做舊法，我們可以通過(guò)觀察葉底辨別。正品老白茶的葉底十分勻稱自然，而做舊的白茶葉底，花色會(huì)比較斑雜。

針對(duì)人為揉捻的催熟式做舊法，我們可以通過(guò)觀察茶湯辨別。正品老白茶都是不炒不揉，自然呈現(xiàn)的。

因此湯色上會(huì)從黃到紅，呈現(xiàn)出淡黃、淺黃、橙黃、橙紅、直至酒紅色的由淺及深的特點(diǎn)。

而由于揉捻會(huì)使白茶的內(nèi)含物質(zhì)充分析出，因此做舊過(guò)的的白茶，反而是頭幾泡的顏色最深，到后來(lái)會(huì)越來(lái)越淺，這點(diǎn)和正品正好相反。

此外，隨著工藝進(jìn)步，近幾年白茶的壓制成餅逐漸普及，因此網(wǎng)絡(luò)上那些動(dòng)輒十年以上的老白茶餅，因?yàn)闀r(shí)間對(duì)不上，基本上就可以判斷為假貨了。

這時(shí)有茶友可能就要較真了，萬(wàn)一是陳化幾十年的散放老白茶，去年才找廠家壓的餅?zāi)?？放心，出現(xiàn)這種情況的概率微乎其微，就算真有，賣家也會(huì)拿出其他證據(jù)。

杜絕假茶的根本方法

“江浙等處以柳葉作茶，好在柳葉無(wú)害于人……竟與新茶無(wú)二……用花青取其色有青艷；用柏校汁取其味清香；用青負(fù)肚漂云腥臭，取其味苦?！薄宕剁R花緣》

“鬻偽茶一斤，杖一百，二十斤以上腰斬棄市”——太平興國(guó)四年禁令

“凡買賣假茶，一律便按律科罪?！薄鞔睹鲿?huì)典》

茶葉造假自古就有，在以后也會(huì)一直持續(xù)下去，而陸離始終認(rèn)為，茶是文化，也是飲品，沒(méi)有安全保障，任何茶道、茶藝都是空中樓閣。茶品安全，就是一切的基礎(chǔ)。

而保證消費(fèi)者的品飲安全，需要國(guó)家加大執(zhí)法力度，需要茶企發(fā)展防偽技術(shù)，更需要正在看這篇文章的茶友，從自身做起，不貪小便宜，在正規(guī)渠道購(gòu)茶飲茶。

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