面對(duì)市面上眾多的中期茶，消費(fèi)者應(yīng)該如何去挑選呢?除了從品飲上去品評(píng)、鑒別，消費(fèi)者還需要掌握判斷倉(cāng)儲(chǔ)、用料及制作工藝的一些技巧，這樣才能從本質(zhì)上去鑒別，進(jìn)而去準(zhǔn)確地挑選。
首先，要判斷倉(cāng)儲(chǔ)情況。
倉(cāng)儲(chǔ)是中期茶的第二次生命。判斷一款中期茶的品質(zhì)，可以先從倉(cāng)儲(chǔ)分析。眼前放著一餅中期茶，我們?cè)谄湔Q生10+年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間后第一次見(jiàn)到它，我們不一定知道它過(guò)去在哪里存放過(guò)(就算“知道”也不一定確定)，但是我們可以分析它過(guò)去倉(cāng)儲(chǔ)的情況。
看倉(cāng)儲(chǔ)，可以從干茶餅面、茶湯表現(xiàn)、葉底氣息、葉底活性等方面來(lái)判斷。倉(cāng)儲(chǔ)良好的中期茶，餅面的條索是清晰可見(jiàn)的，湊近嗅嗅可聞到內(nèi)斂的茶香，沒(méi)有異味雜味。倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)?shù)纳踔羾?yán)重受潮過(guò)的，餅面條索不清晰甚至還可能是模糊的，可以聞到雜異味甚至霉味。
倉(cāng)儲(chǔ)好的中期茶，茶湯有活力，葉底亮而有活性，氣息爽朗，香氣怡人，倉(cāng)儲(chǔ)不好的，茶湯呆滯，葉底暗淡活性差，氣息雜異，蓋過(guò)香氣，甚至完全沒(méi)有香氣。
接著，判斷用料情況。
有些茶雖然倉(cāng)儲(chǔ)沒(méi)問(wèn)題，制作工藝也正常，但品質(zhì)表現(xiàn)一般般，甚至差強(qiáng)人意，這往往就是用料的問(wèn)題了。樹(shù)齡、海拔、采摘季節(jié)、適制性等等，都是影響用料的重要因素。說(shuō)到底，就是最終用來(lái)制茶的這一片片葉子好不好。
外在要梗壯葉肥，還要內(nèi)在各種內(nèi)含物質(zhì)適制。如果一款中期茶泡開(kāi)來(lái)，葉底干癟癟，色澤暗淡無(wú)光，毫無(wú)活力，這就是用料的問(wèn)題了。值得注意的是，有些“垃圾茶”，拿半發(fā)酵的茶來(lái)增加年份感，這樣的茶往往沒(méi)有品飲價(jià)值。
最后，判斷工藝情況。
一餅生普的制作，工藝上有幾個(gè)容易影響品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，殺青、曬青以及壓制后的干燥。如果殺青不透，新茶草青味過(guò)重，就很難退，就算到了中期茶階段還有退不掉的跡象。
曬青環(huán)節(jié)如果沒(méi)曬到位或者改用烘青，則會(huì)影響活性酶的數(shù)量從而影響后發(fā)酵。干燥不當(dāng)會(huì)使得茶中水含量過(guò)高，對(duì)陳化也不利。這些在新茶制作上可能存在的問(wèn)題，也會(huì)成為影響中期茶品質(zhì)的重要因素，甚至往往成為“先天不足”的硬傷。
對(duì)于這些工藝問(wèn)題的判斷，說(shuō)到底也是對(duì)用料的判斷。在具體判斷上，相對(duì)要復(fù)雜一些，這個(gè)需要在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)。
圖片：賈翔
在中期茶的實(shí)際鑒別上，有一些方法技巧。筆者通過(guò)長(zhǎng)期挑選中期茶的實(shí)踐，總結(jié)出幾個(gè)小經(jīng)驗(yàn)：
第一，高溫悶泡法。優(yōu)質(zhì)的中期茶通常都經(jīng)得起悶泡，有時(shí)候經(jīng)過(guò)悶泡茶湯越發(fā)醇厚。品質(zhì)一般的，一經(jīng)悶泡各種缺點(diǎn)就暴露出來(lái)了。
第二，煎煮法。品質(zhì)過(guò)關(guān)的中期茶，基本上都可以拿來(lái)煮，只不過(guò)是煮出來(lái)有多好喝而已。優(yōu)質(zhì)的中期茶泡至中尾水再行煎煮往往方得驚艷。煎煮法，一來(lái)是用極端的方式來(lái)檢驗(yàn)內(nèi)質(zhì)，二來(lái)是用獨(dú)特的方法來(lái)檢驗(yàn)是否有驚喜。
第三，冷卻觀察法。優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)茶或喬木茶，茶湯涼下來(lái)后，往往會(huì)有“冷后渾”，如果用公道杯裝著，可見(jiàn)絮狀物，其實(shí)是絡(luò)合物，稍一加熱茶湯又會(huì)恢復(fù)澄清。這往往是內(nèi)質(zhì)豐富的表現(xiàn)，可作輔助判斷。
在中期茶的具體挑選上，也需要有一定的眼光和眼力。按筆者多年的經(jīng)驗(yàn)，消費(fèi)者應(yīng)該把眼光放在有潛力的淺年份中期茶或準(zhǔn)中期茶上。一來(lái)15年以上的中期茶品質(zhì)好的價(jià)格不低，優(yōu)質(zhì)的茶也相對(duì)不多。
二來(lái)淺年份中期茶性?xún)r(jià)比要高得多，買(mǎi)起來(lái)壓力不大，風(fēng)險(xiǎn)也小一些。剛開(kāi)始藏普洱的茶友，可以先挑選一些10年左右陳期的中期茶或準(zhǔn)中期茶，這樣可以且藏且品且學(xué)，積累經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐是積累經(jīng)驗(yàn)最有效的方法，只有多喝多評(píng)多實(shí)踐，才能夠逐步提高自己的品鑒水準(zhǔn)，提升自己挑選優(yōu)質(zhì)中期茶的眼力。
中青年是品飲普洱茶的主要群體。人生如茶，中青年好比中期茶。歲月雕琢了茶，也雕琢了我們。優(yōu)質(zhì)的中期茶，其實(shí)還年輕，在轉(zhuǎn)化的路上還有無(wú)限可能。品著這樣的中期茶，也是品著年輕，更是品著無(wú)限可能。中期茶帶給我們的不單單是愉悅的品飲體驗(yàn)，還有人生的遐思與展望!
來(lái)源： 普洱雜志
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