武夷巖茶品質差異影響因素
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武夷巖茶品質差異影響因素

  關于正巖茶和非正巖茶,只是單純地通過感官審評,沒有點功力的人是很難區(qū)分的。那么造成不同巖區(qū)巖茶品質差異的原因,都有什么呢?

  武夷巖茶品質差異影響因素

  1、土壤條件的影響

  正巖產區(qū)以著名的“三坑兩澗”為代表,還有慧苑巖、天心巖、馬頭巖、三仰峰、水簾洞等。它屬丹霞地貌,土壤以輕壤、黃紅壤為主,土層厚且疏松,含砂礫量較高,高達24.83%-29.47%。所以礦物質和腐殖質受淋溶作用強,土壤呈酸性、有機質含量高,并且透氣性、排水性高。

  半巖區(qū)介于丹霞地貌和河谷地貌的過渡區(qū),主要產區(qū)有青獅巖、碧石巖、燕子窠等地。土壤為紅色硅鋁質土,土層較薄,鋁含量較多,鉀含量少,酸度高。

  洲茶則大多屬于河谷地貌洲,茶產地主要是黃土壤及河洲、溪畔沖積土等,范圍比較廣泛,土壤中含鈣量高,并且粘粒較多,這種土壤保肥能力較強,但透氣、透水性差。

  由于pH值、鋁、鈣等微量元素以及土壤的疏松度差異明顯,直接導致茶葉生化成分的差異。正巖茶鮮葉茶多酚、咖啡堿和氨基酸含量顯著高于洲茶地區(qū)鮮葉;在制成茶后,正巖茶除了主要的呈味物質含量顯著高于洲茶地區(qū)外,水浸出物含量(茶湯厚度)、氨基酸、酚氨比(茶湯濃度、茶味輕重)明顯高于洲茶地區(qū)。

  2、光照時間的影響


  3、折射光和漫射光

  研究表明,折射光和漫射光有利于巖茶茶樹內含物的積累,尤其促進芳香物質含量和種類的增多。正巖區(qū)多在巖崖間,陽光在巖石間發(fā)生折射;森林覆蓋帶來合適的光照強度的同時增大了環(huán)境濕度,陽光在水霧中發(fā)生漫射。過多折射光和漫射光使正巖產區(qū)的茶葉香氣馥郁,內含物豐厚。

  半巖產區(qū)因森林茂密,產生的漫射光也多,但折射光少,所以該產區(qū)巖茶香氣仍較為馥郁。而洲茶產區(qū)則直射光過多,香氣就不如上兩個產區(qū)。所以香氣物質總量呈正巖茶>半巖茶>洲茶的趨勢。

  4、降雨量影響

  茶樹生長要求年降雨量在600-6000mm之間,且茶樹為葉用作物,不停被采摘,所以需要極大的供水量。持續(xù)高溫和缺乏降水會導致茶樹生長緩慢甚至葉片紅變、枯黃、脫落。而正巖產區(qū)降雨量較大,半巖產區(qū)的降雨量次于正巖區(qū),洲茶產區(qū)降雨量最小。

  正所謂“其地,上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土”,土壤對茶品質的影響確實很重要。當然,光照、濕度等氣候條件也不可忽略。這就是為什么正巖茶是所有巖茶里價格最高、身份最貴。