鐵觀音明顯的“砂綠起霜”能說明什么?砂綠起霜是不是好的鐵觀音的一個(gè)標(biāo)志呢?
其實(shí)，這位茶友的朋友說的也沒錯(cuò)，好的鐵觀音的確有一個(gè)明顯的標(biāo)志——“砂綠起霜”。
我們先看砂綠。鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T19598-2006》中規(guī)定，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)鐵觀音茶有一個(gè)硬性要求，必須“砂綠明顯”，這里說的就是鐵觀音干茶的色澤，有一種看上去似磨砂的綠色質(zhì)感。
接下來再說起霜。相信大家都吃過柿餅，吃柿餅的時(shí)候大家可能注意到，幾乎所有的柿餅上面都會(huì)有一層“白霜”。
好的上等鐵觀音，茶葉表面也有一層“白霜”。
這所謂的“白霜”，其實(shí)是茶葉中的咖啡堿在精制過程中，經(jīng)殺青、揉捻、焙火等環(huán)節(jié)，隨著水分蒸發(fā)而逐漸滲出所致，最終凝結(jié)成“白霜”附著在干茶表面。
為什么說“砂綠起霜”是高級(jí)鐵觀音的一個(gè)標(biāo)志呢?
首先，這說明鐵觀音內(nèi)含物質(zhì)，特別是咖啡堿的含量比較豐富，滋味更為醇厚。
其次，起霜的鐵觀音，往往意味著火功比較到位，因?yàn)楦邷鼗虻蜏靥勘憾疾蝗菀灼鹚?。溫度太高，容易?dǎo)致咖啡堿汽化，而溫度太低，又無法析出結(jié)晶。另外，起霜的鐵觀音不大會(huì)返青，更容易儲(chǔ)藏。
再次，有白霜的鐵觀音，往往水中含香，水香一體，所以口感非常舒適，而且耐品。
因此，有“砂綠起霜”特質(zhì)的鐵觀音，外形緊結(jié)肥壯，色澤砂綠油潤，沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香，是鐵觀音中的極品。
不過，這種等級(jí)的鐵觀音對原料和工藝都有極高的要求。
1、茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格
茶青首選純種紅心鐵觀音，也即紅心歪尾桃，它是純種鐵觀音的標(biāo)志。
由此制成的鐵觀音蘭花香明顯，觀音韻純正。而且紅心鐵觀音生性嬌貴，自古有“十種八不活“的說法。所以，它對土壤、氣候、生態(tài)要求很高，還要經(jīng)常去補(bǔ)種。
除此之外，采摘時(shí)要手工采摘，以一心二葉為標(biāo)準(zhǔn)，采摘時(shí)間要在早九點(diǎn)到下午四點(diǎn)之間，而且絕不能在下雨天或者陰天采摘，否則會(huì)影響鮮葉品質(zhì)，最終使成茶茶香不足。
2、制茶技術(shù)要求精湛
除了對茶青有很高的要求，在制茶時(shí)，對于制茶師傅的技術(shù)也有極高的考驗(yàn)。
比如，制茶時(shí)要讓鮮葉充分走水，避免走水不足，在搖青時(shí)，要搖足次數(shù)，才能夠讓茶香更透、更高揚(yáng)。
在焙火時(shí)，也有很高的要求，溫度不能太高，也不能過低，只有恰到好處的焙火，才能讓茶葉慢慢焙干、焙透，進(jìn)而讓咖啡堿慢慢析出，最后形成一層結(jié)晶狀的“白霜”。
做青時(shí)也要注意控制茶青的氧化過程，要讓高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)累積，最后才能形成鐵觀音鮮、香、銳的特征。
所以，遇到“砂綠起霜”的鐵觀音，記得要好好珍惜，慢慢體會(huì)“七泡有余香”的美妙吧!
原標(biāo)題：
高級(jí)鐵觀音都有這個(gè)特征，看看你的有沒有?
來源：懂茶帝
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