最近有一個(gè)網(wǎng)友提問(wèn)：在高檔茉莉花茶中，有一些短碎的茶，這是不是出現(xiàn)了品質(zhì)問(wèn)題?
首先下一個(gè)結(jié)論：茶葉的整碎度是判別高檔茶葉品質(zhì)的重要因素，如果短碎特別嚴(yán)重，說(shuō)明這款茶的品質(zhì)不過(guò)關(guān)。
不過(guò)，有時(shí)候我們?cè)诟邫n的茉莉花茶中，也會(huì)發(fā)現(xiàn)有少量短碎，這是什么原因呢?
魯迅先生說(shuō)：‘凡事總須研究，才會(huì)明白’。其實(shí)如果想要弄清楚是不是品質(zhì)問(wèn)題，就先要看看，高檔茉莉花茶在精制過(guò)程中是如何處理的。
高檔的茉莉花茶，首先用的是高檔的烘青茶坯，高檔的烘青茶坯指的是品質(zhì)高于《茉莉花茶綜合標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的特級(jí)以上的烘青茶坯。
比如以福鼎大白、福鼎大毫、福安大白等優(yōu)良品種制成的烘青毛茶，條索緊結(jié)肥壯、白毫顯露、香氣清雅、滋味清醇。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 14456——93規(guī)定，花茶在窨制前，要將毛茶精制成級(jí)型坯，可分為6個(gè)級(jí)別。
至于在窨制前，具體有哪些精制流程，我們專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教了業(yè)內(nèi)知名茉莉茶廠的負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深入了解。
首先，茶坯在窨制之前，要先將毛茶投入機(jī)器，經(jīng)過(guò)切碎、篩出茶葉的粗細(xì)、長(zhǎng)短、輕重，分成不同的等級(jí)，再根據(jù)等級(jí)進(jìn)行拼配，之后再進(jìn)入窨花程序。
下面，我們就具體來(lái)看下，毛茶是如何精制出來(lái)，分成不同等級(jí)的。
堆放的烘青綠茶毛茶
第一步，是先將這些毛茶投放到機(jī)器中去，經(jīng)過(guò)切割之后，在抖篩機(jī)上篩出茶葉的粗細(xì)。
抖篩機(jī)篩粗細(xì)
之后，通過(guò)平圓機(jī)分出茶葉的長(zhǎng)短，不同的孔徑會(huì)分篩出不同長(zhǎng)短的茶葉。
平圓機(jī)篩出長(zhǎng)短
然后通過(guò)風(fēng)選機(jī)是利用風(fēng)力按照茶葉的輕重分選成不同等級(jí)，比如正身茶、副身茶、輕身茶等。
風(fēng)選機(jī)篩輕重
之后色選機(jī)會(huì)挑選茶梗，以往都是人工挑選茶梗，不過(guò)現(xiàn)在為了提升效率，大多都采用機(jī)器來(lái)挑選。
色選機(jī)挑茶梗
經(jīng)過(guò)了以上精制工序，會(huì)形成不同長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重等各種等級(jí)的茶(下圖中間為毛茶，旁邊為篩選出的不同品級(jí)的茶)。
然后根據(jù)這些不同等級(jí)的茶進(jìn)行定級(jí)，比如有的可以拼到特級(jí)，有些分到香毫、銀毫等進(jìn)行拼配。
對(duì)于略碎的茶，也不會(huì)輕易倒掉，會(huì)進(jìn)行反復(fù)的風(fēng)選、篩揀，挑選出里面比較好的再進(jìn)行拼配。
而對(duì)于片茶來(lái)說(shuō)，由于無(wú)法拼配，就會(huì)降低等級(jí)，比如用作茶飲的原料。
片茶大都做茶飲原料
經(jīng)過(guò)精制工序以后，高等級(jí)的茉莉花茶會(huì)進(jìn)行多次的窨制，在窨制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些短碎，不過(guò)在出廠時(shí)會(huì)進(jìn)行篩檢。同時(shí)，在后期的包裝過(guò)程中也難免出現(xiàn)少量短碎，如果情況嚴(yán)重，則不符合出廠規(guī)格，如果只有些許短碎，其實(shí)是并不影響茶葉品質(zhì)的。
最后，給大家推薦一款前些日子懂茶帝優(yōu)選口碑極高的茉莉花茶(茉莉茗毫)，茶坯是來(lái)自太姥山的福鼎大毫(等級(jí)為高級(jí)白牡丹)，采摘于2019年3月28日至清明前，茶園使用有機(jī)肥，人工除草。
茉莉花用的是廣西橫縣三伏天的上等茉莉花，茶花配比為1:0.8，8次窨制而成，獲得“世園會(huì)國(guó)際斗茶大賽金獎(jiǎng)”。
