對(duì)鐵觀音初入門的愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，如何鑒別鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，雖然對(duì)于老茶友來(lái)說(shuō)，根據(jù)口感的來(lái)評(píng)判是最正確的，但是初入門沒(méi)有鐵觀音的感覺(jué)，加上全國(guó)各地鐵觀音良莠不齊，品賞鐵觀音便感覺(jué)到難上加難了，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從”觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別鐵觀音茶葉優(yōu)劣。
鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從”產(chǎn)地，觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
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認(rèn)正宗產(chǎn)地：安溪
正宗安溪鐵觀音原產(chǎn)地是安溪，鐵觀音不僅僅只在安溪有，來(lái)自漳州華安、漳州漳浦、三明大田、福州永泰，湖南，四川等地的鐵觀音，不僅外形與安溪鐵觀音相近，清香型鐵觀音還不同程度具有鮮、香等特點(diǎn)，以內(nèi)人士提醒消費(fèi)者，購(gòu)買鐵觀音時(shí)要注意區(qū)別鐵觀音的“戶籍”，不然容易被不良茶商給“忽悠”
安溪鐵觀音顧名思義是產(chǎn)自安溪的烏龍茶鐵觀音，其成茶具有獨(dú)特的特征，即內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久；具有天然花香味（似桂花、蘭花、梔子花香）；滋味醇厚鮮爽、“觀音韻”（品種獨(dú)特的風(fēng)韻）明顯、回甘性強(qiáng)等風(fēng)格獨(dú)特的品飲特點(diǎn)，這也是多年來(lái)安溪鐵觀音風(fēng)靡大江南北所在。這個(gè)特點(diǎn)是其他外地鐵觀音無(wú)法比擬，
說(shuō)到安溪以外的鐵觀音，有個(gè)不得不說(shuō)的地方就是安溪的隔壁“鄰居”，由于海拔較上述安溪鐵觀音產(chǎn)區(qū)低，一般茶葉采制比安溪早10天左右，往往在安溪鐵觀音上市之前或安溪鐵觀音秋茶采制之后，對(duì)安溪鐵觀音的市場(chǎng)形成補(bǔ)充的作用。
也正因?yàn)槿绱?，華安仙都鐵觀音在茶葉市場(chǎng)上也擁有了一席之地，特別在中低端的鐵觀音市場(chǎng)擁有一定的消費(fèi)群體。之所以說(shuō)華安鐵觀音在中低端市場(chǎng)較為走俏，這是相對(duì)于老茶客而言的。在喝茶較為講究的老茶客的一聞一啜之間，茶質(zhì)就能分出高下，這個(gè)比較的標(biāo)準(zhǔn)即“觀音韻”，一種讓喝茶人喉感舒暢的感官體驗(yàn)，而對(duì)一般的消費(fèi)者而言，他們需要的僅僅是茶香，至多是口腔的回甘、生津，“喉韻”的感覺(jué)則不是他們要追求的。
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觀茶葉外形
正宗安溪鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表或帶白霜。
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聽(tīng)聲
正宗安溪鐵觀音茶較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞”當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
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觀察湯色
正宗安溪鐵觀音湯色淡金黃和顏色偏青綠，淡金黃色的為正味消正工藝的鐵觀音表現(xiàn)出來(lái)的顏色，顏色偏青綠是工藝為消青和拖酸特有的顏色，總之正宗的安溪鐵觀音差湯色表現(xiàn)出來(lái)應(yīng)該濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮（正宗安溪鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤。
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聞香
正宗安溪鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
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品韻
古人有”未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的”觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說(shuō)清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。個(gè)別茶友的觀點(diǎn)：
誤解：許多人認(rèn)為成茶顆粒越香越好，這是漢有一概而論的。茶香來(lái)自于揮發(fā)出的特殊有機(jī)分子，正如香水一樣，揮發(fā)得越快當(dāng)然就越香羅；然而決定茶 香的有機(jī)分子是個(gè)固定的量，揮發(fā)快并不是什么好事，香氣一聞就很大的鐵觀音茶大多是輕發(fā)酵的鐵觀音茶(如：青酸鐵觀音、消青鐵觀音)，這一類鐵觀音茶沖泡時(shí)香氣 會(huì)銳減…
理想的狀況是干茶幾近無(wú)香，但一旦沖泡后，越泡越香，茶香沁人，當(dāng)然這樣的鐵觀音茶是傳統(tǒng)正味鐵觀音茶了，只有喝了多年鐵觀音茶的老茶友才會(huì)懂得這樣的鐵觀 音茶才是上等鐵觀音。
