鐵觀音
我們?nèi)ベ?gòu)買鐵觀音時(shí)經(jīng)?？匆?jiàn)有清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音，您會(huì)不會(huì)認(rèn)為相對(duì)清香，濃香是不是香氣更高？香味高的就是濃香鐵觀音?今天小編就帶大家去看看清香型鐵觀音和濃香型的那些事。
什么是清香型鐵觀音？
讓我們看看百度百科是如何定義清香型鐵觀音？
鐵觀音從上世紀(jì)90年代末開(kāi)始改變,受臺(tái)灣茶的影響,清香型鐵觀音在輕發(fā)酵的改革熱潮中應(yīng)運(yùn)而生。清香型鐵觀音可以說(shuō)取得了巨大的成功,并幫助鐵觀音贏得10年的輝煌時(shí)間。清香型鐵觀音是迎合市場(chǎng)的產(chǎn)物,為鐵觀音打破區(qū)域限制(特別是北方市場(chǎng)) ,是搶占綠茶、花茶客戶群體的需要。而且干茶色澤鮮綠、清湯綠水無(wú)枝無(wú)沫，極具欣賞性,又因其香氣高揚(yáng)、口味清淡,所以更受年輕朋友喜愛(ài)。這些都是傳統(tǒng)鐵觀音所不具備的。
清香型鐵觀音制作工藝中，由于是“輕發(fā)酵”，做青茶葉紅邊較少，“一紅九綠”。另外還增加了去紅邊的工藝,剝離葉緣紅邊,保證湯色綠亮明凈,無(wú)傳統(tǒng)型鐵觀音“綠葉鑲紅邊”的特點(diǎn)。去紅邊方法:抖散炒青葉水蒸氣后,趁熱短時(shí)搓揉或用包揉布包裹好甩包撞擊,使紅邊碎脫，然后及時(shí)篩分并攤涼回潮。經(jīng)去紅邊處理的葉底其葉緣欠完整,呈不規(guī)則鋸齒狀,這是鐵觀音葉底不完整的原因。
很多茶友在網(wǎng)上搜索鐵觀音的知識(shí),經(jīng)?？吹?ldquo;綠葉紅鑲邊”, 但買回來(lái)的鐵觀音不僅沒(méi)有紅邊,而且葉緣還不完整,以為買到的是假貨。其實(shí)不是的,去紅邊是對(duì)傳統(tǒng)工藝的補(bǔ)充和提高,是對(duì)鐵觀音口味的鮮爽度提出的更高要求。
什么是濃香型鐵觀音？
什么是濃香型鐵觀音？同樣也看看百度百科是如何介紹濃香型鐵觀音？
濃香型是在清香的基礎(chǔ)進(jìn)行二次烘焙得來(lái)的，并不是因?yàn)椴枞~香味越濃，就叫做濃香型鐵觀音。
當(dāng)白黑不分的時(shí)候,分清黑白是一件困難的事，當(dāng)大多數(shù)店鋪把一一些香氣濃郁的消青或者拖補(bǔ)鐵觀音當(dāng)作濃香型鐵觀音來(lái)賣的時(shí)候,把濃香型鐵觀音說(shuō)清楚就變成很重要的事情了。
清香型鐵觀音與濃香型鐵觀音的區(qū)別？
一、外觀的對(duì)比:
清香型:烏綠緊結(jié)、色澤較鮮活
濃香型:色澤烏潤(rùn)、圓結(jié)重實(shí)
清香鐵觀音
濃香鐵觀音
二、香氣的對(duì)比:
清香型:花香，或幽長(zhǎng)淡雅，或高揚(yáng)豐富
濃香型:火香，帶花香、炒米香、蜜糖香、焦糖香(火候等級(jí)分為輕火、中火、重火，也有分為輕火、熟火、足火、重火的,不同的焙火溫度,香氣有所不同)
三、滋味的對(duì)比:
清香型:鮮爽，淡雅，細(xì)膩豐富,有回甘濃香型:滋味醇厚,口感厚實(shí),回甘強(qiáng)烈
四、湯色的對(duì)比:
清香型:黃綠明亮
濃香型:深金黃色、暗紅色(一般火候越高,顏色越深)
清香型
濃香型
五、葉底的對(duì)比:
清香型:鮮綠軟亮較鮮艷
濃香型:暗綠色、暗褐綠色、褐紅色(一般火候越高,顏色越深,火候越高,葉子無(wú)法全部展開(kāi))
清香鐵觀音
濃香鐵觀音
濃香型鐵觀音和清香型鐵觀音相比，還有以下幾個(gè)特點(diǎn):一是耐保存;二是熟茶,暖胃。
