白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。
白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過日曬和自然干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷、等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
不同的茶產(chǎn)區(qū)滋味甜度也不相同，其中當(dāng)屬磻溪鎮(zhèn)的茶甜度、層次感都更為豐富。一方水土養(yǎng)一方茶，山頭造就好茶。磻溪的地理環(huán)境更為有優(yōu)勢，山林更幽深、原始，這也是它出好茶的基礎(chǔ)。所以，在白茶圈公認(rèn)：磻溪出好茶。
飲用時，我們享受白茶帶來的淡如水、甜如蜜、香如蘭的風(fēng)味體驗(yàn)。
如果是存放一定年份的，還有棗香、藥香等更加豐富的香氣。但白茶也分不同的級別和類型，我們該如何選擇呢？
從產(chǎn)地來看，白茶的主產(chǎn)區(qū)在福建，有福鼎白茶、政和白茶，其它省份相對較少。
白茶因茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，四種產(chǎn)品。
01、白毫銀針
白毫銀針“茶中美人”，為白茶中最高級別茶品，因全身滿披白毫，外形纖細(xì)如針，故得高俏雅名，歷代為皇家貢品。
上好的銀針清明前開始采摘，每年就兩周時間，嚴(yán)格控制銀針的數(shù)量，采用傳統(tǒng)采摘方式——徒手采摘，芽葉更精細(xì)、品質(zhì)更高，因產(chǎn)量稀少而金貴。
02、白牡丹
白牡丹區(qū)別于銀針是有葉，而葉容易有花香，區(qū)別于壽眉是有芽。所以，有葉又有芽的茶葉，容易產(chǎn)生花香，而又不失茶湯的細(xì)膩和油滑。適合喜歡花香和又想要口感細(xì)膩，滋味有些蜜感的茶友。
沖泡后綠葉托嫩芽，猶如花朵初放，白牡丹的名字由此而來。
白牡丹由于采摘的不同，分為好幾個等級。比如銀針采摘更晚，小側(cè)葉有些長大，但還有主芽，芽頭比較粗的，為一級白牡丹。
側(cè)葉長得相對比較大，芽頭變細(xì)了，為二級白牡丹，葉長大但還有芽頭的，為三級白牡丹。
清新優(yōu)雅，醇厚順滑，烈日炎炎的盛夏，最愜意的選擇莫過在室內(nèi)，靜品一杯白牡丹?？v使門外驕陽似火，也總能在那一縷清香中，留住了世間最有味的清歡。
03、貢眉
“貢眉”之名源于清代貢茶典故。相傳清代蕭氏兄弟所制壽眉茶為清宮所購，當(dāng)?shù)厝朔Q清廷購入的物品為貢品，故得“宮美”之名。
貢眉的品級要比壽眉稍微高一些。因?yàn)樨暶际褂玫脑鲜欠N茶樹品種，而有些壽眉是使用普通的大白茶或水仙作為原料的。并且，有記載稱，壽眉和貢眉是同一種茶。不過，兩者的區(qū)別還是有的，只是不大而已。簡單的說貢眉就是升級版的壽眉。
但是，從功效上來看，壽眉和貢眉的功效都是一樣的，無論喝哪一個對身體都有好處。所以兩者差不多，選擇上就看個人喜好了。
04、壽眉
壽眉，可以說是白茶中最具山野味道的茶。葉梗多、葉片粗老，但正因如此，恰恰也是壽眉內(nèi)含物豐富的原因所在。
壽眉茶梗中除了糖類物質(zhì)，還儲存了大量其他的物質(zhì)成分。經(jīng)過時間的沉淀，咖啡堿、茶多酚含量趨平內(nèi)斂，各種有效物質(zhì)熟化后，使得老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。
其干茶色以灰綠色為主，形狀自然，渾然天成，茶湯潔凈而透明。
很多愛喝白茶的茶友還會拿來煮著喝，釋放老葉片中的纖維和果膠，讓口感更有綿密的膠質(zhì)感。
大家在選擇白茶的時候，可以根據(jù)自己的口感來對應(yīng)不同的級別和味道，濃的淡的？香味特點(diǎn)？看完這一篇，希望大家都更加清晰了。
