同是烏龍茶-差別在這(福建烏龍茶與臺灣烏龍茶)
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同是烏龍茶-差別在這(福建烏龍茶與臺灣烏龍茶)

相傳,臺灣烏龍茶先由武夷山傳入,制法以武夷巖茶制法為藍本,后由安溪引進茶種,聘請茶師傳授制茶技藝??梢哉f臺灣烏龍茶是吸收閩北與閩南制茶的技術。但由于臺灣茶葉很長一段時間是以外銷為主,它在焙火、精制加工、包裝等方面都有一定的規(guī)定,從而使臺灣茶在具體操作方法的掌握程度、加工粗細等方面都與福建烏龍茶有所差異。

臺灣烏龍茶源于福建,但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣后有所改變,依據發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為:輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶;重發(fā)酵的臺灣烏龍茶。

臺灣凍頂烏龍茶茶顆粒

 

臺灣烏龍茶的白毫較多,呈銅褐色,湯色橙紅,滋味醇和,尤以馥郁的清香冠臺灣各種茶類之上。

臺灣烏龍茶的夏茶因為晴天多,品質最好,湯色艷麗,香烈味濃,形狀整齊,白毫多。

 

臺灣白毫烏龍(東方美人)

臺灣包種茶在烏龍茶中別具一格,比較接近綠茶,外觀形狀粗壯,無白毫,色澤青綠;干茶具有明顯花香,沖泡后湯色呈金黃色,味帶甜,香氣清柔;具有“香、濃、醇、韻、美”五大特點。

 

臺灣大禹嶺高冷茶茶粒

 

兩岸烏龍茶的區(qū)別
福建烏龍有閩南和閩北兩種烏龍茶。閩北烏龍主要體現“巖韻”,以大紅袍為代表。閩南烏龍主要體現“音韻”、“花香”,以鐵觀音為代表。外形也不一樣,北烏龍多以條索狀,發(fā)酵度較高;而南烏龍多以顆粒狀,且粒粒緊卷,沙綠油潤。

 

福建鐵觀音茶粒

 

臺灣的烏龍茶主要有兩種,一種是臺灣烏龍,一種是臺灣包種茶。包種茶是臺灣的特產,也是目前臺灣生產的烏龍茶類中數量最多的一類。它是烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的茶,發(fā)酵度與閩南的清香型鐵觀音接近。

主要代表有條形的文山包種和半球形的凍頂烏龍

 

臺灣阿里山金萱茶茶粒

 

臺灣烏龍則是烏龍茶類中發(fā)酵程度最重的一種,也是與紅茶最相近的一種。

 

臺灣紅水烏龍

 

優(yōu)質的臺灣烏龍茶芽肥壯,白毫顯露,茶條較短,含紅黃白三色,茶色絢麗,湯色橙紅色,葉底淡褐有紅邊,葉片完整,芽葉連枝。

臺灣大禹嶺凍頂烏龍茶茶湯

臺灣大禹嶺凍頂烏龍茶完整葉底