一杯好茶的背后,透露了從種植茶樹(shù)、采收茶菁、沖泡茶葉……每一個(gè)環(huán)節(jié)都用最細(xì)膩的態(tài)度處理。那么好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么?如同茶道世界的多元面向,每個(gè)人喜歡、深入的不一樣,一杯茶,怎樣才叫好,每個(gè)人的定義都不一樣。不過(guò)常規(guī)意義上的好茶需包括以下幾點(diǎn):
1、干茶外形:
緊壓茶條索松緊適度、勻稱;色澤光滑,潤(rùn)澤;普洱熟茶,色澤紅褐油潤(rùn)有光澤,顯金毫;普洱生茶烏潤(rùn)有光澤。
2、香氣:感受茶品香氣的純度以及茶香的持久性
一款達(dá)標(biāo)的普洱茶其香氣一定是純正的,沒(méi)有異味、雜味、甚至是劣變的霉味等令人不適的味道。
普洱茶有著越陳越香的特質(zhì),其香味是茶葉在發(fā)酵過(guò)程中在微生物和酶的作用下形成的,是眾多香氣物質(zhì)相互協(xié)調(diào)形成的清香型、果香型等香氣,而且香氣還會(huì)持續(xù)性的增加。我們會(huì)感受到甜香、荷香、花香、蜜香、果仁香、陳香等一些讓人舒心愉悅的純正持久的香氣。如果一款茶表現(xiàn)出來(lái)的是令人不適的異、雜氣息那么說(shuō)明茶品有問(wèn)題。
3、湯色:普洱茶的茶湯湯色要明亮
一款品質(zhì)保證的普洱茶其湯色是明亮或透亮的,一般來(lái)說(shuō)存放時(shí)間較久的普洱茶其透亮度會(huì)更好一些。例如:普洱生茶的湯色表現(xiàn)為黃明透亮,如果是存放多年的老生茶湯色表現(xiàn)為晶瑩剔透的紅湯等;
普洱熟茶湯色則表現(xiàn)為紅濃明亮,熟茶在新茶時(shí)期茶湯會(huì)有些渾濁,原因在于熟茶在發(fā)酵過(guò)程中,微生物會(huì)把葉底中蛋白質(zhì)和纖維不斷裂解,產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)顆粒還有小段纖維,其中還有很多的蛋白質(zhì)和纖維沒(méi)有達(dá)到可以與水相融的程度。所以他們還會(huì)被繼續(xù)分解成溶于水的物質(zhì),隨著存放之后湯色會(huì)逐漸轉(zhuǎn)為紅濃明亮;反之如果是存放過(guò)一年以上的熟茶茶湯渾濁則要另當(dāng)別論。
如果同一款茶葉對(duì)比沖泡如果其中有一款湯色表現(xiàn)為渾濁不清,沉淀物多等則說(shuō)明茶品在原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)當(dāng)中的某些環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題。
4、滋味:醇和、爽滑、回甘
在喝茶的過(guò)程當(dāng)中不要著急吞咽,要小口慢飲,適當(dāng)停留感受茶湯的滋味,主要感受滋味的醇和,醇厚、爽滑以及回甘。醇和即茶湯滋味清爽帶有甜味,刺激性較?。?/p>
爽滑即爽口、滑口,帶給口腔、喉嚨特別舒服的感受;爽滑是一款優(yōu)秀的高品質(zhì)普洱茶的滋味要求;
回甘,茶湯吞咽后要有明顯地回過(guò)來(lái)的甜味,而不是死苦不化。
5、葉底:色澤、勻稱度、質(zhì)地
葉底的光澤度好,條索勻稱,觸摸揉捏質(zhì)地柔軟有韌性,高活性。普洱熟茶葉底色澤紅褐油潤(rùn)有光澤;普洱生茶葉底為黃綠有韌性。如果葉底色澤為:發(fā)黑、炭化、花雜不勻;觸摸揉捏刺手感或爛如泥,葉底泡不開(kāi)等表現(xiàn)則茶品品質(zhì)不佳。
以上總結(jié)的五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)普洱茶的感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),一般來(lái)說(shuō)茶葉的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要通過(guò)茶葉的外形以及內(nèi)質(zhì)兩個(gè)維度來(lái)評(píng)價(jià)。選擇一款適口的茶葉一定要多喝、多對(duì)比、多感受。