茶的種類按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。通常,春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉;夏茶是6月初至7月初采制而成的;7月中旬以后采制的當(dāng)年茶葉算秋茶。
一般來講,春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季氣溫適中,雨量充沛,加上茶樹經(jīng)頭年秋、冬季較長(zhǎng)時(shí)期的休養(yǎng)生息,體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富。春天氣溫相對(duì)較低,有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累,其中游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高,茶多酚較少,使得春茶的滋味更鮮爽,香氣更濃烈,保健作用更明顯。再加上春茶生長(zhǎng)期間一般無病蟲危害,無須使用農(nóng)藥,茶葉無污染。因此,春茶,特別是早期的春茶,往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。
夏茶由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié),茶葉中的氨基酸、維生素含量明顯減少,滋味顯得苦澀。秋茶采摘時(shí)雖然氣候較為溫和,但雨量往往不足,使茶葉顯得枯老、香氣較少、葉色發(fā)黃。二者都不如春茶更有營養(yǎng)。
春茶屬于新茶,就是當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。據(jù)有關(guān)人士介紹,從營養(yǎng)角度講,新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高,易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮,對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外,新茶中不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多,對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用,胃腸功能差的人,特別是慢性胃腸道炎癥患者,喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。
因此,專家建議,春茶買回來后最好放置一段時(shí)間,等茶中的多酚類物質(zhì)自動(dòng)氧化,對(duì)胃腸的刺激降低以后再喝,而且選購春茶時(shí)不要買太潮的,否則,茶葉不易保存,很容易發(fā)霉。
從習(xí)慣來講,有些人愛喝綠茶,有些人愛喝紅茶,還有一些人愛喝花茶、烏龍茶等。而且,還有明顯的地域性,可能和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、人文條件有關(guān),沒法說誰好誰壞。
從營養(yǎng)健康角度來講,紅茶比較適合于身體較虛弱的人,如果在其中加些糖,效果會(huì)更好;青年人以綠茶為好;花茶有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效;紅茶、沱茶、烏龍茶有助于減肥;綠茶的解毒效果更佳,對(duì)體內(nèi)毒素較多的人有好處。
春茶要如何挑選
第一、用眼看。
主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠,其中以翠綠色為最佳,越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的,大多不新鮮。
從形狀來說,一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚,針形和扁形則稍遜色,但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。如果不均勻,說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
第二、手摸。
購買散裝干茶,可以用拇指、食指和中指輕捏,感覺茶葉的干燥程度。如果干爽,說明茶葉質(zhì)量保持良好;反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。
此外,手摸還可以感覺茶葉的重實(shí)或者輕飄程度,一般重實(shí)者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實(shí),風(fēng)味更佳。
第三、鼻嗅。
干茶也可以聞香氣,可以感受茶葉的主體香氣,尤其是判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味,就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
第四、用杯泡。
常見綠茶的沖泡,以玻璃杯或瓷杯,加入3克茶葉,再?zèng)_入150毫升80℃-90℃的純凈水,5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣,以純正、無異味為好,香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。春茶較為鮮醇可口。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì),以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅,則可能是加工不當(dāng)或存放時(shí)間較長(zhǎng)。