如何用“望、聞、問(wèn)、切”挑選好茶？

　　1.望，識(shí)別干茶

　　茶荷中觀(guān)察，無(wú)茶荷可用白瓷盤(pán)子，觀(guān)察茶葉的色澤、外型、均整度等。干茶包含了茶的原始信息，茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無(wú)余。

　　外形均勻一致，色澤油潤(rùn)，含碎茶和枝梗等雜質(zhì)多少來(lái)評(píng)定其品質(zhì)的優(yōu)次。也可以從不同茶獨(dú)特的外形去辨別它們的品質(zhì)。

　　比如龍井是細(xì)嫩的芽葉制成的，如果出現(xiàn)了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的問(wèn)題。

　　比如茶葉上有焦斑、爆點(diǎn)，或是茶葉已經(jīng)偏離了原本正常的色澤，很有可能是加工有問(wèn)題。

　　比如茶葉有明顯霉斑、干聞也有發(fā)霉的味道，肯定就是儲(chǔ)存的問(wèn)題了，不能再喝。

　　2.聞，干濕聞味

　　香氣可以分為干聞、濕聞兩種：干聞，優(yōu)質(zhì)茶葉應(yīng)無(wú)青草氣、異雜味；開(kāi)泡后濕聞茶湯時(shí)，好茶香氣鮮靈、濃厚、無(wú)異味。

　　每一泡皆可聞蓋香、湯香，茶涼之后，可聞杯底香和葉底香。細(xì)細(xì)辨別香氣純度、香氣高低、香氣長(zhǎng)短、香氣類(lèi)型。

　　純度是指香氣是否純凈，有無(wú)異雜氣。異雜氣指茶香中不應(yīng)有除了茶本身氣味的東西，既不是正常工藝的。比如煙氣、焦氣、悶氣、陳氣、霉氣味。

　　高低指茶香的高揚(yáng)與低沉，高揚(yáng)的香氣撲鼻而來(lái)，而低沉的香氣則偏淡，香氣不明顯【幽幽的蘭花香，凝聚的香氣，屬于高檔香，千萬(wàn)別誤判】。

　　長(zhǎng)短指香氣的持久度，通過(guò)悶泡多泡幾泡，如果香氣很快下降，說(shuō)明持久度不夠，如果多泡后香氣還比較好，說(shuō)明持久度好，耐泡。

　　類(lèi)型是由于產(chǎn)地、茶樹(shù)原料、茶樹(shù)品種、制茶工藝和產(chǎn)地共同決定的，每種茶各有風(fēng)味。

　　3.問(wèn)，了解信息

　　選購(gòu)茶葉，還應(yīng)看其正宗產(chǎn)地及對(duì)應(yīng)品種。比如西湖區(qū)的“獅峰、龍井村、五云山、虎跑、梅家塢”產(chǎn)出的龍井茶，為傳統(tǒng)核心產(chǎn)區(qū)認(rèn)，一些名茶的產(chǎn)地，也應(yīng)該有所了解。

　　西湖龍井——浙江西湖區(qū)；

　　碧螺春——江蘇吳縣太湖的洞庭山；

　　信陽(yáng)毛尖——河南信陽(yáng)車(chē)云山；

　　君山銀針——湖南岳陽(yáng)君山；

　　黃山毛峰——安徽黃山；

　　武夷巖茶——福建武夷山；

　　正山小種——福建武夷山桐木關(guān)

　　祁門(mén)紅茶——安徽祁門(mén)；

　　都勻毛尖——貴州都勻；

　　鐵觀(guān)音——福建安溪；

　　六安瓜片——安徽六安、金寨的齊云山。

　　4.切，品滋味、看葉底

　　茶葉的口感要注意把握有無(wú)異雜味、鮮度、強(qiáng)度、粗細(xì)、厚度、層次、回甘，另需要對(duì)比幾泡茶的濃度、細(xì)嫩度、油質(zhì)感、生津回甘，判斷是否耐泡。

　　異雜味主要指霉味、焦味和由于殺青或揉捻沒(méi)處理好形成的青味。

　　鮮度是茶的新鮮爽口感，與原料、存儲(chǔ)有關(guān)。

　　強(qiáng)度又叫刺激性，是茶湯內(nèi)含物質(zhì)濃度的表現(xiàn)。

　　粗細(xì)指茶湯的口感是粗糙還是細(xì)滑。

　　厚度指茶湯的稠厚感，沒(méi)厚度的茶喝起來(lái)寡薄，如水一般。

　　層次指品茶的時(shí)候滋味在口腔中呈現(xiàn)的變化。

　　回甘指茶的苦后回甘，苦澀化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特點(diǎn)。

　　在品滋味的同時(shí)還要觀(guān)察葉底，完整、柔軟、厚實(shí)、鮮嫩顯芽為好，葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。