南方有嘉木，在我的心中，這嘉木就是普洱茶。
? ? ?云南從地理位置上來(lái)說(shuō)，它就是茶圣陸羽所說(shuō)的“南方有嘉木”的地方。眾所周知，中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，而云南不僅是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地，也是中國(guó)最重要的茶葉生產(chǎn)基地和產(chǎn)茶大省。在我的故鄉(xiāng)，至今還保存著茶樹(shù)原初生長(zhǎng)彌足珍貴的物證:勐海巴達(dá)大黑心原始森林中的“世界茶樹(shù)之王”，勐海賀開(kāi)栽培型千年萬(wàn)畝古茶林、鳳慶魯史千年古殺樹(shù)群落，都是保留在茶樹(shù)原產(chǎn)地的活化石。如果朋友們到云南走走，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那些歷盡滄桑的古老茶樹(shù)，在經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的月洗禮之后，仍然生機(jī)勃勃地站立在彩云之南的土地上。
? ? ?南方有嘉木，這嘉木就是茶。一直以來(lái)，茶葉在云南農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中扮演著十分重要的角色，2004年，云南的茶園面積達(dá)到了287萬(wàn)畝，居全國(guó)第一位；茶葉產(chǎn)量近10萬(wàn)噸，居全國(guó)第三位，僅次于福建、浙江；茶葉總產(chǎn)值約40億元。作為植物王國(guó)，云南的茶園主要分布于低緯度、高海拔的山區(qū)和半山區(qū)，那里土壤肥沃，日照充足，溫度適宜，并且遠(yuǎn)離污染源，茶葉的污染小。擁有發(fā)展有機(jī)，綠色和無(wú)公害茶所必備的自然生態(tài)環(huán)境。同時(shí)由于特殊的自然、地理、氣候條件， 那里生長(zhǎng)的大葉種茶芽葉肥壯、葉質(zhì)柔軟、水浸出物、多酚類、兒茶素，咖啡堿含量都高于其他茶種，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶品最理想的原料。
? ? ?南方有嘉木，在我的心中，這嘉木就是普洱茶。云南茶葉1000多年的人工種植歷史，就是普洱茶發(fā)展的歷史。
? ? ?由于地處邊疆，唐宋以前，當(dāng)中原的茶葉進(jìn)入團(tuán)餅制作的時(shí)候，云南的普洱茶一直處于“散收無(wú)采造法”的蒙昧?xí)r期。到了明代，中央政府在云南推行“改土歸流”政策，云南和中原之間文化的往來(lái)迅速增加，在這樣的背景下，緊壓茶的制作工藝逐漸傳入了云南的普洱茶區(qū)。當(dāng)時(shí)，普洱作為交通要道的地位日漸顯現(xiàn)，特殊的地理位置使其成為了云南茶葉最重要的集散地，普洱茶也因此得名。明萬(wàn)歷年間的(滇略》一書(shū)中說(shuō): “士庶所用， 皆普茶也，蒸而成團(tuán)。”這段文字為我們透露出這樣的信息:一是普洱茶在明代已成為云南人生活的必需品;二是普洱茶的加工發(fā)展到了“蒸而成團(tuán)”的階段。
? ? ?就在團(tuán)茶技術(shù)傳入云南之際，中原的茶葉制作卻正在由團(tuán)茶向散茶轉(zhuǎn)變。地處祖國(guó)邊疆的云南，因?yàn)榈乩淼脑?，卻沒(méi)能趕上這一制作工藝的流行時(shí)尚?？烧沁@“慢半拍”，讓普洱茶將團(tuán)茶的制作工藝?yán)^承了下來(lái)，并且將這種緊壓技術(shù)，推向了一個(gè)前所未有的高度。如今，從散茶的外形上，我們已經(jīng)很難看見(jiàn)茶葉制作所走過(guò)的歷史，然而普洱茶卻不同，在世界茶苑中，它也許是造型最為豐富的茶品，餅型、磚型、碗型、心型，就像是活的雕塑一樣， 彌漫著的，是它繼承下來(lái)的唐宋遺風(fēng)。
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? ? ?當(dāng)然，普洱茶對(duì)緊壓技術(shù)的堅(jiān)持，最初是為了運(yùn)輸?shù)姆奖?。由于普洱茶的原料多選用云南瀾倉(cāng)江沿岸的大葉種茶，其強(qiáng)大的助消化功能，使得清朝的宮廷和西北以肉食為主的少數(shù)民族兄弟對(duì)其格外的依賴和偏重。而普洱茶的產(chǎn)地.卻位于遠(yuǎn)離中原數(shù)干公里以外的云南。在只能依靠馬幫運(yùn)輸?shù)哪甏?，云南茫茫的高山與湍急的河流，給普洱茶的運(yùn)輸帶來(lái)了很大的麻煩，相對(duì)散茶來(lái)說(shuō).緊壓的普洱茶運(yùn)輸起來(lái)更為方使，也更節(jié)省運(yùn)輸?shù)目臻g。
? ? ?繼而人們又發(fā)現(xiàn)，后期的發(fā)酵，有利于普洱茶品質(zhì)的提高。早年， 要將普洱茶用馬幫運(yùn)往外地，往往要經(jīng)歷一個(gè)較長(zhǎng)的運(yùn)輸時(shí)間，而那些運(yùn)抵外地的普洱茶，其口味意外地要比云南產(chǎn)地剛壓制出來(lái)的普洱茶要好。真是無(wú)心插柳柳成陰，普洱茶隱藏于天地間的后發(fā)酵秘密，就這樣被人們發(fā)現(xiàn)了。
? ? ?如同從云南昆明到浙江杭州，馬幫的行走需要大約半年的時(shí)間，而乘飛機(jī)卻只要不到三個(gè)小時(shí)一樣?？萍嫉倪M(jìn)步，使短時(shí)間加速發(fā)酵普洱茶成為了可能，這就是“快速后發(fā)酵”生產(chǎn)技術(shù)的產(chǎn)生。今天我們所說(shuō)的普洱茶，是指以云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而產(chǎn)生的特殊口感的散茶和緊壓:通常我們將長(zhǎng)期存放、自然發(fā)酵的普洱緊茶稱為自然陳化的青普洱。而把“快速后發(fā)酵”生產(chǎn)出來(lái)的普洱散茶和緊壓茶稱之為熟普洱。
? ? ?南方有嘉木，這嘉木在其發(fā)展演變的歷史中，有過(guò)輝煌，也有過(guò)沉寂。明未清初，云南的普洱茶生產(chǎn)盛極時(shí)，不僅暢銷全國(guó)，還遠(yuǎn)銷日本和東南亞各國(guó)，而我國(guó)的藏區(qū)，更是把普洱茶當(dāng)成是來(lái)自天國(guó)的福音。藏族有古諺:“加察熱! 加霞熱!加梭熱!”翻譯成漢語(yǔ)就是“茶是血!茶是肉!茶是生命！當(dāng)時(shí)的普洱茶，被作為貢品， 皇家以及京城的貴族，都有夏喝龍井，冬飲普洱的習(xí)慣。清王朝甚至將普洱茶作為國(guó)禮，饋贈(zèng)給英法等國(guó)的使者。而且為了保證普洱茶的供給，清政府還在普洱府的寧洱鎮(zhèn)，專門設(shè)置茶廠和管理茶葉機(jī)構(gòu)，如今易武的車順號(hào)茶莊，還保存有道光皇帝親賜的“瑞貢天朝”的匾額。
? ? ?乾隆年間，進(jìn)土檀萃在其著作《滇海虞衡志》中稱:“普茶名重天下， 出普洱所屬六茶山，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人”。我們可以從這短短的文字中，洞悉當(dāng)年普洱茶的繁榮，而《紅樓夢(mèng)》和《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》等世界名著對(duì)普洱茶的記載，也可看作是普洱茶名重天下的佐證。
? ? ?一百年以前， 因?yàn)榉N種原因，普洱茶的生產(chǎn)一度沉寂， 但到了20世紀(jì)90年代，隨著保存于香港的大量晉洱老茶銷往臺(tái)灣和海外各地，人們?cè)谙M(fèi)過(guò)程中，逐漸發(fā)現(xiàn)了普洱茶具有的多種醫(yī)藥效用，普洱茶聲名再次鵲起，成為廣大茶人競(jìng)相選擇的保健飲品。
? ? ?南方有嘉木，這嘉木有著獨(dú)特的個(gè)性，就是能記錄生命歷程，伴隨時(shí)光成長(zhǎng)。對(duì)大多數(shù)的茶葉來(lái)說(shuō)，新就意味著優(yōu)秀的品質(zhì)，故有“茶要新，水要活”之說(shuō)。但以新作為評(píng)判茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，卻不適宜于普洱茶。這是因?yàn)槠斩柙谥谱魍瓿梢院?，需要一個(gè)“后發(fā)酵”的過(guò)程。如果是在純自然的狀態(tài)下這個(gè)過(guò)程相當(dāng)緩慢。幾年，十幾年，甚至幾十年，新制的普洱茶才能消除其苦澀味，釀制出大地膜有的陳香。因此每餅優(yōu)質(zhì)普再茶， 都可稱得上是時(shí)間之手創(chuàng)造的藝術(shù)，就像美酒，越陳越香。
? ? ?一餅普洱茶， 就是一段濃縮的歷史。 如果你打開(kāi)的是一餅是你出生紀(jì)念日生產(chǎn)的老茶， 你在品飲它的時(shí)候，會(huì)不會(huì)感覺(jué)是在聆聽(tīng)光明的故事？如果你打開(kāi)的是餅?zāi)憬Y(jié)婚紀(jì)念日生產(chǎn)的老茶， 你是否還能從裊裊的茶香里，品味出愛(ài)情的芬芳?如果你打開(kāi)的是講紀(jì)錄你人生重大時(shí)刻的老茶，那你就能站在時(shí)光的彼岸，遙看昔日重來(lái)!
? ? ?普洱茶，這積淀了厚厚時(shí)光的普洱茶，這就是生命中“能喝的古董”
