大雪至，雪盛矣

　　大雪，農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第21個(gè)節(jié)氣，更是冬季的第三個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)的正式開始。《月令七十二候集解》說：“大者，盛也。至此而雪盛矣。”

　　此時(shí)，北方大部分地區(qū)已是千里冰封的光景，江南才剛剛進(jìn)入隆冬時(shí)節(jié)，氣溫將顯著下降，可能出現(xiàn)初雪和冰凍現(xiàn)象。然而卻不妨礙屋內(nèi)爐火正歡。泡上一壺茶，三兩知己圍坐一起，推杯換盞間嘮嗑家常。生活的樂趣，就從一杯飲茶“水”說起…

 茶品梅花香，妙不可言

　　《紅樓夢(mèng)》中“櫳翠庵茶品梅花雪”一回。妙玉用收集的梅花雪水斟了一杯茶后：“寶玉細(xì)細(xì)飲了，清茶有味，還有淡淡花香，贊賞不絕?！?/p>

　　想來，妙玉是何等的風(fēng)雅和浪漫。不然，怎會(huì)有心收集朵朵寒梅上的積雪，置于青花甕中，埋于地底，藏了五年方啟封了來泡茶喝。

　　飛雪有聲，惟落花間為雅;清茶有味，惟以梅花雪烹為醇。以梅花雪水沏茶，自是一段風(fēng)雅之事，梅花雪洗塵、清茶靜心。　

 雪水煎茶，古人風(fēng)雅

　　其實(shí)，早在唐宋時(shí)代，用“雪水”煎茶，便大有人在。

　　唐代隱逸詩人陸龜蒙在《煮茶》一詩中寫道：“閑來松間坐，看煮松上雪?！?/p>

　　唐代詩人白居易喜茶，對(duì)于雪水茶情有獨(dú)鐘。他在《吟元郎中白須詩兼飲雪水茶因題壁上》一詩中，對(duì)于雪水茶有生動(dòng)的描述：

　　冷吟霜毛句，閑嘗雪水茶。

　　城中展眉處，只是有元家。

　　只不過到了北宋時(shí)期，用雪水烹茶變得非常流行。

　　譬如當(dāng)時(shí)為皇帝監(jiān)造貢茶的福建轉(zhuǎn)運(yùn)使丁謂，對(duì)當(dāng)時(shí)流行的龍鳳團(tuán)茶的喝法，是“痛惜藏書篋，堅(jiān)留待雪天”。

　　而對(duì)茶事頗有研究的宋代詩人蘇東坡，特別喜歡以雪水烹茶，尤其是烹貢茶，感覺味道不同凡響。于是便有了一首最長詩名《十二月二十五日大雪始晴，夢(mèng)人以雪水烹小團(tuán)茶，使美人歌以飲。余夢(mèng)中為作回文詩，覺而記其一句云：亂點(diǎn)余花唾碧衫。意用飛燕唾花故事也。乃續(xù)之，為二絕句》，詩曰：

　　酥顏玉盞捧纖纖，亂點(diǎn)余花唾碧衫。

　　歌咽水云凝靜院，夢(mèng)驚松雪落空巖。

　　空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。

　　紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小研斗晴窗。

　　而南宋時(shí)期擔(dān)任福建提舉常平茶事的陸游，在《建安雪》中也提到：

　　建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪。

　　唐宋以來的品泉者認(rèn)為以雪水烹茗是高人雅事，宋代陸游生性情豪邁，一生感嘆沒能王師北伐，收復(fù)中原。他對(duì)于品茶很在行，也極細(xì)膩。他喜歡用雪水烹茶，還特地寫了一首《雪后煎茶》詩：

　　雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。

　　一毫無復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年。

　　雪水茶還被賦予了更多的心靈寄托，比如明末詩人杜佚心的《雪水茶》：

　　瓢勺生幽興，檐楹恍瀑泉。

　　倚窗方乞火，注甕想經(jīng)年。

　　寒氣銷三夏，香光照九邊。

　　旗槍如欲戰(zhàn)，莫使亂松煙。

　　明末詩人胡虞逸在情緒上更進(jìn)一步，認(rèn)為要敲冰煮茶更好：

　　煮冰如煮石，潑茶如潑乳。

　　生香湛素瓷，白鳳出吞吐。

　　明代田藝蘅在《煮泉小品》中分析道：“雪者，天地之積寒也”。他還引用《汜勝書》“雪為五谷之精”的說法，“是靈雪也?！庇忠帽彼卧娙死钐撘选霸噷⒘涸费?，煎勛建溪春”的詩句，認(rèn)為“是雪尤宜茶飲也?！?/p>

 茶雪交融，自然可貴

　　雪，凝天地之靈氣，通體透白，無暇至純，是為煮茶的上品之水，以柴薪燒化雪水烹茶，其味更清冽，更具穿透力。這也是為何古人如此偏愛用雪水煮茶的原因了吧。

　　如今環(huán)境惡化，已經(jīng)很難收集到潔凈的“雪水”了。如有雅興取雪水、雨水、泉水，勢(shì)必要去山間野外采集。

　　位于清遠(yuǎn)市英德黃花小鎮(zhèn)的T三有機(jī)茶園，方圓30公里無工業(yè)污染，更有1300座山峰環(huán)繞。在那里，可取到甘甜的泉水和雨水。

　　清寒大雪夜，逢得上佳的水，烹煮一壺暖茶，茶“水”相融，感受自然的味道，實(shí)乃愛茶者之一大風(fēng)雅樂事。