鐵觀音茶是用鐵觀音茶樹的鮮葉制成的烏龍茶。鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后，有天然的花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。關(guān)于鐵觀音主要有三個要點：“鐵觀音茶樹”、“烏龍茶”、“觀音韻”。
鐵觀音茶屬于烏龍茶，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類（發(fā)酵程度10%-90%）。由于半發(fā)酵工藝的特殊性，烏龍茶具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香。而且烏龍茶的花香，并非源于花果，有類似蘭花香、桂花香、水蜜桃香、梔子花香，還有許多不知名的花香，而倍顯珍貴。
鐵觀音茶最具特色的就是“觀音韻”，是其他茶葉所沒有的。但什么是”觀音韻”呢？經(jīng)常有茶友問，什么是觀音韻？今天嘗試的說一下，什么是觀音韻？
“只可意會，不可言傳！”最常聽到的就是這句話了。也就是只能自己去體會，說是說不出來的。
關(guān)于觀音韻，以下是專家的說法：
茶葉專家陳彬藩的《茶經(jīng)新篇》中寫道：“鐵觀音的香氣，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，達到超凡人圣的境界，使人雅興悠遠，詩意盎然。鐵觀音的滋味十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，有如陸游詩句‘舌根常留甘盡日’的感受。這種風味，來自良種本身的優(yōu)異品質(zhì)，所以具有天真純樸的情趣，茗茶鑒評家認為安溪鐵觀音才有這種‘天真味’和‘圣妙香’，所以稱之為‘音韻’，意即鐵觀音的獨特韻味?！?/p>
著名茶葉專家陳椽在《中國茗茶》一書中寫道：“品質(zhì)優(yōu)異的鐵觀音具有獨特的‘音韻’，回味香甜濃郁，沖泡七次仍有余香，堪稱茶中之王?！?/p>
福建省茶葉質(zhì)量檢測站原站長、國家一級高級評茶師陳郁榕：“鐵觀音品種特征。觀音韻是鐵觀音樹種所獨有的一種品種特征，它有別于“巖韻”（巖韻是產(chǎn)于武夷山的茶葉所特有的地域特征）。同時，它是安溪鐵觀音所特有的品種香和滋味的綜合體現(xiàn)，而其他烏龍茶品種則不具備這種韻味。觀音韻是安溪鐵觀音茶樹品種本身所固有的本底物質(zhì)經(jīng)過加工所形成的香、味。其香芬芳似蘭，清新甘醇，味中有香，香中帶甜；其味醇厚鮮爽，飲后喉底回甘，齒頰留香，品其音韻花香之勝。”
安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局原局長蔡建明：“與其他茶相比所特有的味道。首先，觀音韻是形容安溪鐵觀音品質(zhì)的一個形容詞，它所描述的范圍包括鐵觀音的整體香氣和滋味，并非單指某一種香氣特征和滋味特征。鐵觀音的韻味是由它的品種特征、生長環(huán)境和制作工藝等要素所共同產(chǎn)生的，就如吃羊肉和吃牛肉，你會知道這是羊肉的氣味和滋味，那是牛肉的氣味和滋味，喝鐵觀音也是同樣的道理，與其他品種的茶葉相比它特有的香氣和滋味就是它的韻味?！?/p>
日春茶業(yè)副總裁、技術(shù)總監(jiān)林陽順：“物質(zhì)與精神的綜合感悟。韻是安溪鐵觀音的靈魂，是天地人種的自然融合，是安溪鐵觀音樹種在特定的生態(tài)環(huán)境里（包括土壤、海拔、氣溫、光照、雨水等）生長，在特定的節(jié)氣采摘，經(jīng)過特定的工藝制作而形成的綜合內(nèi)涵。從感官層面講，觀音韻強的茶香氣清新不嗆鼻，口感甘潤不生澀，回味長久不發(fā)干。從物質(zhì)層面講，觀音韻需要同時具備茶樹生長環(huán)境好、鮮葉采制時節(jié)好、后期加工制作好等要素。其中，搖青是影響觀音韻的重要環(huán)節(jié)。從精神層面講，觀音韻是一種精神體驗，它讓你通體舒暢、精神愉悅，就像人一樣，歷經(jīng)磨難而又堅持到底的總顯得特別有魅力。鐵觀音茶葉如果在經(jīng)歷了搖青、揉捻等環(huán)節(jié)后還能去除多余的水分保留茶氣，那么它肯定是一泡音韻顯的好茶。對鐵觀音的韻可以通過六根六識來體驗和領(lǐng)悟。六根即指眼耳鼻舌身意，六識是指色聲香味觸法。此品鑒過程也是一位茶師面對鐵觀音進行從采青到成形的一系列層層歷練的深刻體驗，也是品茗人從茶園到茶杯的神奇之旅。凡此種種或許可以認為觀音韻是一種天地人茶盡在人心的感悟，是一種怡情怡景、人文物化的情懷。因此，觀音韻也是一種“道可道非常道，茗可茗非常茗”的審美品鑒?！?/p>
三和茶業(yè)企劃經(jīng)理蘇振煌：“是一種綜合的感受。橘生淮南為橘，生于淮北則為枳。一樣的道理，安溪鐵觀音的韻是一種個性化的地域特征，來自于它特有的品種特征、生長土壤和氣候環(huán)境、制作工藝和人文積淀。這種韻不是簡單的香氣和滋味表現(xiàn)出來的特點，而是一種綜合的物質(zhì)。因為每個人的感覺和經(jīng)歷不同，對觀音韻的體會也就有所不同。有的人覺得聞到的氣味是蘭花香，而有的人覺得是桂花香，這跟個體對不同香氣類型的記憶和感知能力有關(guān)系。但不管怎樣，觀音韻給人的感覺是綜合的，既有嗅覺的體驗又有視覺和味覺的體驗，還有精神的體驗——舒服。”
海帆、謝文哲、羅炎秀撰寫的《安溪鐵觀音－一顆偉大值物的傳奇》：
安溪鐵觀音獨有的“觀音韻”向來撲朔迷離，難以描繪。雖然海拔、水質(zhì)、土壤、氣候適宜才會有韻，但觀音韻又同中國古老的書法、繪畫等藝術(shù)一樣，所涵蓋的內(nèi)容已遠遠超過了形式本身，能將人帶入一種境界。《文心雕龍聲律》篇中寫道：“異音相從謂之和，同聲相應謂之韻?！庇^音韻就是與一種美妙的境界同聲相應。吳傳家說“有心才能會韻”，在他的個人經(jīng)驗中，一杯好茶的觀音韻，好比住在高山茶園里，清早起來推開門，霧氣浮蕩之中，一瞬間陽光普照了全身，而新鮮空氣撲面而來——那種心曠神怡，非言語所能表達。
“茶里乾坤大，壺中日月長?！敝袊嗽缫岩曪嫴铻樯畹囊淮髽啡ぃ瑥奶炷系降乇?；從城市到鄉(xiāng)村，或喜慶婚嫁，或探親訪友，或邀游賞景，或相聚閑聊，或開會座談，或訪問參觀，或洽談業(yè)務(wù)，或賦詩潑墨：或研討學問，或工作家居，或飯前酒后，總少不了以茶醒腦助興、以茶消憂解困，以茶聯(lián)絡(luò)感情。飲茶使人們的主活變得更為豐富多彩。
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