在過(guò)去的一個(gè)世紀(jì)中，古老的中國(guó)經(jīng)歷了前所未有的變革，動(dòng)蕩、沉淪、重生再到偉大復(fù)興。
百年滄桑，苦難輝煌。在中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下，國(guó)富民強(qiáng)，百業(yè)復(fù)興。茶以一葉之輕，牽民生乃至國(guó)家民族之重。綠、黃、白、烏、紅、黑，六大茶類(lèi)，百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷，“茗星”璀璨。爬梳百年茶史，重溫傳奇佳茗，品味經(jīng)典味道，盡在“百茶百味”。
開(kāi)春，不少茶客開(kāi)始尋茶之旅。尋訪(fǎng)一片茶葉的綠城，帶著一種文化的芬芳。找回一切關(guān)于茶的源頭，在茶山中感知自然生命的力量，哪怕只是一杯茶的時(shí)間，也足矣!
就在距離廈門(mén)一個(gè)小時(shí)的閩西小鎮(zhèn)，頻頻登上央視，這就是被譽(yù)為“中國(guó)最美櫻花圣地”的漳平永福櫻花園。除了最應(yīng)季的櫻花茶園，漳平還有一種水仙茶你喝過(guò)嗎?
100多年前，
史上首塊水仙茶餅誕生
一方水土一方茶。作為中國(guó)烏龍茶的經(jīng)典之一，水仙素以香幽味醇著稱(chēng)，且因制法不同而有閩南、閩北之分。100多年前，水仙從建陽(yáng)水吉，跨越山重水復(fù)，在漳平大會(huì)村落地生根。
看似“草根”的漳平水仙，在當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的勤勞智慧下，被“如蘭似桂”的天然韻味。它不僅融合了南、北的制作工藝特色，而且使用特制的木模，槌壓塑造成方餅，誕生了獨(dú)樹(shù)一幟的烏龍茶類(lèi)緊壓茶。
《中國(guó)名茶志》記載：漳平水仙茶餅又名“紙包茶”，原產(chǎn)于雙洋鎮(zhèn)的中村，至今有六七十年歷史了。制茶技藝藉由親戚、師徒間的言傳身授得以代代相傳，并牽引出了三個(gè)家族的百年故事……和中國(guó)許多歷史名茶一樣，這方茶，見(jiàn)證了漳平茶業(yè)的百年興衰。
隨著制茶技藝的成熟與傳播，水仙在漳平這片沃土上開(kāi)出了最美的“花”，誕生了“永發(fā)記”、“鄧金記”等老茶號(hào)，它們把水仙茶的香韻播撒向遠(yuǎn)方。
漳平水仙茶餅的制作工藝大凡有：采摘，曬青，晾青，做青(包括搖青)，殺青，揉捻，造型，烘焙。從茶園采回的細(xì)嫩葉芽，離地曬青，至茶葉柔軟時(shí)，再在室內(nèi)攤晾，之后用竹篩手工搖青，再攤晾、搖青，幾個(gè)反復(fù)。漳平水仙那種好看的三紅七綠葉底，正是這樣的反復(fù)搖青，通過(guò)葉片的不斷磨擦，才形成的。
做青后期，用搖青機(jī)。這種竹編的搖青機(jī)與武夷山大企業(yè)成排的不銹鋼搖青機(jī)比，無(wú)論是機(jī)器還是規(guī)模都小許多。武夷山的搖青機(jī)一桶可搖青三四百斤，而沈添星這臺(tái)機(jī)器一次搖青僅二十余斤。即使如此，制茶師傅也要一直守在機(jī)旁，不時(shí)察看葉芽的變化，相應(yīng)調(diào)整轉(zhuǎn)速。
之后放入鍋內(nèi)高溫炒青，再進(jìn)行揉捻成條狀。再之后包裝定型，將茶葉放入質(zhì)地堅(jiān)硬木制模具中，用木錘捶壓筑成方型。為增加捶壓力度，木錘內(nèi)嵌了鐵塊。壓制成型后，用棉紙包成方塊，放入焙籠用木炭慢火烘烤。
聞著焙籠中散發(fā)的那種蘭花幽香，從中體會(huì)到做什么都不容易。最后成品每塊緊壓茶10克左右，醒茶之后在蓋碗中坐杯片刻出湯，湯色橙黃明亮。
師徒先驅(qū)，
創(chuàng)造傳承水仙茶
清朝年間，寧洋縣大會(huì)鄉(xiāng)牛林坑(今雙洋鎮(zhèn)溪口村大會(huì)自然村)的劉永發(fā)從建陽(yáng)水吉帶著水仙茶茶苗回到家鄉(xiāng)種植，開(kāi)啟了漳平水仙的歷史。鄰近李溪村(今雙洋鎮(zhèn)中村)的鄧觀(guān)金慕名而來(lái)，向劉永發(fā)購(gòu)買(mǎi)了水仙茶茶苗，學(xué)習(xí)了水仙茶的制作技藝，做出來(lái)的茶幾乎跟師父不相上下，再加上自己經(jīng)營(yíng)有方，茶銷(xiāo)往漳州、潮汕、臺(tái)灣等地，最遠(yuǎn)的都有賣(mài)到東南亞。
然而，鄧觀(guān)金的過(guò)人之處并不在于做得一手好茶，而是他讓水仙茶餅的外形與規(guī)格最終得以定型：6厘米(邊長(zhǎng))×6厘米(邊長(zhǎng))×2.5厘米(厚度)。
在方餅出現(xiàn)前，水仙茶的外形大致經(jīng)歷了條索形和圓球形兩個(gè)階段。至于在何地由何人創(chuàng)制出第一塊水仙茶餅，目前存在很大的爭(zhēng)議：“大會(huì)村劉永發(fā)”和“中村鄧觀(guān)金”兩種說(shuō)法，各執(zhí)一端。
但是，我們注意到，在中村村委會(huì)和漳平市博物館，關(guān)于中村和鄧觀(guān)金的介紹文字里，都明確地寫(xiě)著：“漳平水仙茶餅的發(fā)源地雙洋中村……鄧觀(guān)金以精湛的工藝創(chuàng)制了世界上獨(dú)一無(wú)二的‘色、香、味’俱佳的茶類(lèi)水仙茶餅”，而且還給出了精確的創(chuàng)制時(shí)間：1934年。
《漳平人物春秋》記載：劉永發(fā)、鄧觀(guān)金是漳平水仙茶業(yè)先驅(qū)。一位是水仙茶首創(chuàng)者，另一位是水仙茶傳承者。
實(shí)際上，創(chuàng)制水仙茶餅，爭(zhēng)論大會(huì)村與中村孰先孰后并沒(méi)有多大意義，它們所屬的雙洋鎮(zhèn)是漳平水仙和水仙茶餅的發(fā)源地，已是不爭(zhēng)的事實(shí)。重要的是，鄧觀(guān)金和他的“鄧金記”，把漳平水仙茶銷(xiāo)往龍巖、漳州、汕頭、潮州，甚至國(guó)外，并建立了穩(wěn)定的銷(xiāo)售關(guān)系，使其在民國(guó)時(shí)期名揚(yáng)海內(nèi)外，帶入一個(gè)全盛的發(fā)展時(shí)期。
客家文化，為水仙增色
作為漳平水仙餅的發(fā)祥地和主產(chǎn)區(qū)，中村具有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。中村處在狹長(zhǎng)山谷之中，群山環(huán)抱，青山對(duì)峙，森林茂盛，綠樹(shù)映掩，云霧繚繞，兩條清幽秀麗的清溪穿村而過(guò)匯入九鵬溪。
鄧觀(guān)金曾經(jīng)這樣描述過(guò)中村：中村山高林密，半天有日照、半天有蔭涼的山場(chǎng)到處可見(jiàn)，是個(gè)得天獨(dú)厚的茶葉栽培地。同時(shí)，周?chē)粲羰[蔥的雜樹(shù)可以擋風(fēng)，使茶園免受狂風(fēng)暴雨的摧殘;天空云遮、林間霧蓋，水分也不易蒸發(fā);選擇山坡地作茶園，地上疏松的泥土，既能多蓄存水份，又不致積水。水仙茶最適于在這樣的環(huán)境生長(zhǎng)。
中村產(chǎn)茶歷史悠久，久負(fù)盛名，作為漳平水仙發(fā)源地之一，至今已有一百多年的歷史。在中村與南洋北寮交界處的海拔1365米石牛崠山峰上有幾十株水仙茶母樹(shù)，其中最大的一棵樹(shù)高達(dá)7.35米，是福建省最高大的水仙古樹(shù)，有水仙母本活化石之譽(yù)。清光緒二十年(1894)，由“泰昌茶莊”選送的寧洋水仙茶榮獲巴拿馬博覽會(huì)和上海博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
如今，中村是漳平水仙茶種植較早、規(guī)模較大、影響較廣的專(zhuān)業(yè)茶村。全村種植水仙茶4000多畝，總產(chǎn)值3000多萬(wàn)元，基本實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
良好的自然環(huán)境和獨(dú)特的制作工藝，造就了中村水仙茶無(wú)與倫比的卓越品質(zhì)，香氣清高細(xì)長(zhǎng)，花香馥郁，滋味柔和細(xì)潤(rùn)，鮮爽醇厚，加上傳統(tǒng)方塊茶餅包裝，古色古香，韻味無(wú)窮，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，頗受消費(fèi)者的青睞。
中村還是漳平唯一的少數(shù)民族村，居住著漢、畬等民族。清乾隆、嘉靖年間，客家人分別從梅州梅縣、上杭蘭溪等地遷入，在中村開(kāi)山種茶，繁衍生息?？图胰藧?ài)茶，茶是他們生活的一部分，是他們生活的調(diào)味品，因而過(guò)著“種樹(shù)還山，種菁為活”的農(nóng)耕生活，遷徙到那里就開(kāi)荒到那里、種茶到那里，便有“畬山無(wú)園不種茶”之說(shuō)，在綿長(zhǎng)的種茶、制茶、喝茶進(jìn)程中形成了獨(dú)具客家特色的茶文化。中村的客家人把自己的民族文化融入到賴(lài)以生存的水仙茶中，更加彰顯中村茶葉的獨(dú)一無(wú)二的特色。
近年來(lái)，雙洋的茶葉企業(yè)、品牌和專(zhuān)業(yè)合作社大放異彩，各顯特色。其中印象客家茶業(yè)充分挖掘客家茶文化內(nèi)涵，獨(dú)創(chuàng)具有客家特色的制茶工藝，打造獨(dú)具特色的品牌形象，異軍突起，迅猛發(fā)展，走出一條與眾不同的發(fā)展之路!
塑百年形象，發(fā)展生態(tài)茶
漳平水仙茶面積超過(guò)5萬(wàn)畝，產(chǎn)量1800萬(wàn)噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值2.88億元，有茶葉企業(yè)1020多家、專(zhuān)業(yè)合作社85家。漳平水仙茶已經(jīng)成了一種產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)匾?guī)?；l(fā)展。
2019年，漳平市水仙茶農(nóng)們收到了一份特殊的“禮物”：龍巖市質(zhì)檢所下發(fā)了2018年底收取的漳平水仙茶茶樣的檢測(cè)報(bào)告，結(jié)果顯示檢測(cè)的201份茶葉樣品均未檢測(cè)到農(nóng)藥殘留。漳平水仙已經(jīng)完全達(dá)到“零農(nóng)殘”的標(biāo)準(zhǔn)。這是對(duì)漳平水仙茶的肯定，說(shuō)明茶農(nóng)堅(jiān)持的生態(tài)種茶方式走得通。
近年來(lái)，漳平市加大漳平水仙茶發(fā)展力度，充分利用豐富的茶葉資源，利用優(yōu)厚的山地、土壤、氣候等資源，建設(shè)高效安全標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園和興辦高檔次優(yōu)質(zhì)茶葉的初精制加工廠(chǎng)，研制開(kāi)發(fā)新系列產(chǎn)品，引導(dǎo)茶農(nóng)發(fā)展無(wú)公害生產(chǎn)，做大做強(qiáng)漳平茶產(chǎn)業(yè)，打響“漳平水仙茶”品牌。同時(shí)，以大眾消費(fèi)需求為主打市場(chǎng)，拓寬多元化銷(xiāo)售渠道。
漳平市積極組織、鼓勵(lì)茶葉企業(yè)參加全國(guó)性的茶業(yè)展會(huì)，與此同時(shí)，漳平在本市內(nèi)組織多形式茶事活動(dòng)，并注冊(cè)了“水仙王子”“水仙公主”兩個(gè)公共品牌，專(zhuān)供優(yōu)質(zhì)水仙茶使用。自2017年開(kāi)始，每年開(kāi)展漳平水仙茶“水仙公主、水仙王子”鑒評(píng)活動(dòng)(春、秋季)，邀請(qǐng)?jiān)u茶師對(duì)茶農(nóng)、茶企報(bào)送的茶樣統(tǒng)一評(píng)審，對(duì)優(yōu)勝的茶葉統(tǒng)一以“王子”“公主”品牌包裝、銷(xiāo)售。
水仙公主與水仙王子
“王子”系列是濃香型水仙茶，“公主”系列則主打清香型。在兩大系列中，品質(zhì)更高一級(jí)的茶品被稱(chēng)為“金尊”系列，主要面向中高端市場(chǎng)。茶葉協(xié)會(huì)專(zhuān)門(mén)設(shè)立了指導(dǎo)價(jià)，除了保證茶農(nóng)利益，更要避免出現(xiàn)高價(jià)茶擾亂市場(chǎng)秩序現(xiàn)象。
此外，漳平市組織當(dāng)?shù)夭枞~協(xié)會(huì)和茶農(nóng)參與編纂《龍巖茶志》書(shū)籍，拍攝漳平水仙茶專(zhuān)題片，征集頂級(jí)漳平水仙茶注冊(cè)商標(biāo)名稱(chēng)，開(kāi)展櫻花茶文化旅游節(jié)活動(dòng)，提升漳平水仙茶在國(guó)內(nèi)的知名度和影響力。
漳平水仙茶單單從規(guī)模和產(chǎn)值來(lái)說(shuō)，的確是小眾茶，但是，它有自己的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，相信小眾茶最終也會(huì)贏來(lái)大發(fā)展。
來(lái)源：茶道傳媒
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