茶與茶食，是兩相成全的滋味糾纏。
一盞清茶，幾碟茶食，方成雅趣。茶食斑斕的色彩，賦予了品茗時(shí)更多的意境，而茶食的香、甜，也增添了品茗時(shí)更多的滋味變化，讓喝茶這件小事變得意趣十足。
自古以來(lái)，中國(guó)人喝茶就喜歡配茶食。而且，在古代人們的心中，茶食指的就是佐茶的點(diǎn)心。那么古代都有哪些茶食，與現(xiàn)在又有什么區(qū)別呢？下面請(qǐng)大家跟著小悅踏上美味之旅，一起了解中國(guó)茶食的發(fā)展歷程。
茶食·古人精致的下午茶
“茶食”二字，首見于《大金國(guó)志?婚姻》：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食?！逼溥€表明茶食起源于金朝的宮廷婚禮。
雖然茶食的稱謂出現(xiàn)的比較晚，但是茶食在中國(guó)古代實(shí)質(zhì)意義上的發(fā)展遠(yuǎn)早于金朝。從生煮羹飲到茶宴，茶食在發(fā)展過(guò)程中經(jīng)歷了茶果、茶點(diǎn)等多個(gè)稱謂，內(nèi)涵和外延也不斷發(fā)展變化。
據(jù)記載，隋朝開始，古人就制作出了各種以茶為輔料的茶果?！恫杞?jīng)·茶之事》中記載“安既至，所設(shè)惟茶果而已”，其中的“茶果”便是古人飲茶佐食的糕點(diǎn)。
唐宋以后，茶逐漸發(fā)展成為獨(dú)立的飲料，佐茶的食物也逐漸有了自己的風(fēng)格。其中“點(diǎn)心”一詞就源于唐代，茶食就此成型。杜甫曾云“枕簟入林僻，茶瓜留客遲”，表明當(dāng)時(shí)與友人喝茶時(shí)就配有涼瓜等佐茶食物。
宋代飲茶之風(fēng)日盛，茶肆眾多，供應(yīng)的佐茶點(diǎn)心也非常豐富，面點(diǎn)食品開始成為茶食的主要組成部分。此外，當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)了點(diǎn)心與茶食的區(qū)分概念，“點(diǎn)心”本指點(diǎn)茶時(shí)杯中放置的食品，后來(lái)才逐漸混同。
元明清是我國(guó)古代茶食發(fā)展的鼎盛時(shí)期，對(duì)現(xiàn)在的茶食都有著深遠(yuǎn)的影響。光元代忽思慧著的《飲膳正要》一書中就記載了近20種茶食。
明朝以后的茶食與現(xiàn)代茶食相似。明代茶館茶點(diǎn)品類繁多，且會(huì)根據(jù)不同季節(jié)推出不同的茶點(diǎn)。 由于文人雅士更喜歡清飲，因此茶食多見于平民百姓的茶館文化中，到清代時(shí)，大眾茶食已成為主流，這一時(shí)期就有菜肴、水果等佐茶的食品以及奶茶、花茶等以茶介入的食物。
清代袁枚在《隨園食單》中記載了很多精致的點(diǎn)心。如竹葉粽：“取竹葉裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角”。蕭美人點(diǎn)心：“儀真南門外，蕭美人善制點(diǎn)心，凡饅頭、糕、餃之類，小巧可愛(ài)，潔白如雪”。此外，《紅樓夢(mèng)》中更是記載了不少茶食。
茶食·今人生活的必需品
看完了古人的茶食，那現(xiàn)在又有哪些茶食呢？
如今，中國(guó)茶食的種類繁多，大致可分為四大類：瓜果類，瓜子、花生、棗子、栗子、梅子、山楂、橄欖、菱角等；糕餅類，雪片糕、馬蹄糕、赤豆糕、核桃酥、鳳梨酥等；糖果類，貢糖、花生糖、芝麻糖、軟糖等；點(diǎn)心類，包子、粽子、餃子、豆腐干、肉干、鹵品等。
人們還依據(jù)茶葉的茶性和個(gè)人喜好，遵循“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”的搭配原則，以甜的茶食配綠茶;酸甘類的茶食配紅茶;咸堿類的茶食配烏龍茶。
此外，茶食在中國(guó)還有著明顯的地域特色，比如：廣東的“一盅兩件”，其中就包含腸粉、牛河、燒麥、叉燒包等。
人們還根據(jù)節(jié)令的變化食用不同茶食，比如：蘇州的“四季茶食”，春餅、夏糕、秋酥、冬糖。春餅有酒釀餅、雪餅等，夏糕有薄荷糕、小方糕等，秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月餅等，冬糖有芝麻酥糖，葷油米花糖等。
茶食不僅在中國(guó)得到了快速發(fā)展，還傳播到了海外其他國(guó)家。日式點(diǎn)心—和果子就深受中國(guó)茶食的影響。據(jù)記載，日本的遣唐使將中國(guó)唐代的飲茶習(xí)慣、茶道文化、糕餅技藝帶回日本后，深受日本貴族喜愛(ài)，他們還給和果子起了“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等風(fēng)雅的名字。現(xiàn)在，日本茶食的樣式越來(lái)越多，連饅頭都是茶點(diǎn)的一種。
當(dāng)茶食傳到英國(guó)后，就有了下午茶文化。在英國(guó)，人們會(huì)在飲用紅茶時(shí)，食用烤餅、甜燕麥餅、松脆餅、水果蛋糕、三明治、司康等。
現(xiàn)在正是品飲春茶的最佳時(shí)期，不妨在午后約上三五好友，備上一壺綠茶，幾份精致茶食，來(lái)一場(chǎng)舌尖上的茶味之旅吧~
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