青藏高原的藏族飲食文化具有悠久的歷史。據(jù)史料記載,早在公元一世紀(jì)前后西藏就已經(jīng)開發(fā)灌溉農(nóng)田,并開始將牧地和農(nóng)田合為一片,這些農(nóng)田和牧地為王室和平民提供了豐富的糌粑和酥油。此后湖鹽的發(fā)現(xiàn)和藏茶、瓷碗從中原的引進(jìn)，更是豐富了藏族的飲食文化。
藏茶、糌粑、酥油和牛羊肉被稱為西藏飲食"四寶”。藏茶自傳入西藏開始就深為藏族人所喜好,這與青藏高原的地形、氣候、飲食成分密切相關(guān)。在西藏,茶有各種做法，也有各種飲用規(guī)矩。酥油茶是傳統(tǒng)藏茶熬到色澤紅黃時(shí)，再加酥油和鹽巴攪拌打制的。如果打茶時(shí)加進(jìn)核桃仁、葡萄干、雞蛋、牛奶茶味將更加甜潤可口，芬芳撲鼻，是招待客人的上品。甜茶也是藏族人喜愛的飲品，藏語稱“恰安莫”，用藏茶熬煮加入牛奶、白糖制成。逛甜茶館是藏族群眾喜愛的消磨時(shí)光方式。
藏族飲藏茶有茶俗?？腿俗ê?主人都會(huì)恭敬地把酥油茶先斟上。倒茶時(shí),茶壺先輕輕晃數(shù)次壺底必須低于桌面?？腿孙嫴璨荒芴保膊荒馨l(fā)出響聲,要緩緩吹開浮油，分飲數(shù)次,飲大半，留小半，主人斟添上再喝。藏族的諺語說:”一碗成仇!”所以茶飲3碗為吉利,不能喝一-碗就走。
藏族人對(duì)茶具非常講究。盛酥油茶的壺，有陶壺、銅壺、鉛壺、銀壺甚至金壺,金壺唯有達(dá)賴、班禪和世家貴族才能擁有。陶壺則是大眾喜歡的器皿，裝滿壺酥油茶,擱在碎牛糞火灰上暖著,上蓋一塊棉片，隨時(shí)都可以飲用。藏人珍愛茶碗茶碗有木碗、瓷碗和玉碗等最為普遍適用的是木碗。酥油和糌粑在西藏食品中占有重要的地位，大麥類的青稞是西藏高原的主要農(nóng)作物,常見的有白青稞和紫青稞兩種。將青稞曬干后炒熟，放入水磨磨成粉，便成了藏族人的主食糌粑。
糌粑的良伴是酥油。酥油是從牛奶、羊奶中提煉出來的黃油,因系土法制造,內(nèi)含水分雜質(zhì)較多營養(yǎng)也更豐富。藏族人最愛吃的牦牛酥油，色澤金黃,味道芬芳,口感極好。在碗里盛適量酥油茶，擱-片酥油使之溶化,再摻入糌粑攪拌而成“瑪巴”。酥油再加面疙瘩、奶渣、紅糖炒成的食品叫就“巴孜瑪古”,其味道酸酥甜美。酥油拌米飯、人參果、紅糖被稱為"卓瑪折松”,要在喜慶或隆重的場(chǎng)合才會(huì)食用。
了解歷史認(rèn)知道理。遙遠(yuǎn)的歷史我們不一定能探究精細(xì)，但會(huì)殘存一些道理：都在爭(zhēng)取拓展有限空間、時(shí)間的寬度和長度。
根據(jù)歷代文化的記載，在十世紀(jì)青藏高原就出現(xiàn)了封建農(nóng)奴制。在1960年之前，歷史上的青藏高原長期處在農(nóng)牧奴制社會(huì)，農(nóng)牧奴的人群占據(jù)95%左右，社會(huì)權(quán)貴僅占1%左右，一直以來，青藏高原的社會(huì)權(quán)貴、中上階層、農(nóng)牧奴等不同社會(huì)階層的人群，他們?nèi)粘ｏ嬘玫牟杵返燃?jí)品質(zhì)是有很大區(qū)別的，權(quán)貴以清茶為主（品質(zhì)等級(jí)高）、中下階層以勾兌奶品為主（品質(zhì)等級(jí)低）。也就是說，不同等級(jí)品質(zhì)的藏茶，特性和功效、體感也相去甚遠(yuǎn)。
歷史上封建農(nóng)奴制社會(huì)的青藏高原，是一個(gè)比歐洲中世紀(jì)還要黑暗的政教合一的封建農(nóng)奴制社會(huì)，約占總?cè)丝?5%的農(nóng)奴和奴隸被完全剝奪了人身自由和政治權(quán)利。農(nóng)奴主把農(nóng)奴和奴隸當(dāng)作私有財(cái)產(chǎn)，可以買賣、轉(zhuǎn)讓、贈(zèng)送、抵債和交換。這種社會(huì)制度在舊西藏通行了近千年。
在“政教合一”的舊西藏地方封建統(tǒng)治制度下，上等上級(jí)的人、特別是宗教上層勢(shì)力，對(duì)日常生活物資有著絕對(duì)的掌控權(quán)和支配權(quán)，人們賴以生存的必需品如“藏茶”、鹽、食糧、土特產(chǎn)等，歷來也因品質(zhì)高下區(qū)分成三六九等，被進(jìn)行嚴(yán)格的統(tǒng)籌分配和運(yùn)作應(yīng)用。特別是品質(zhì)優(yōu)良的傳統(tǒng)藏茶，歷朝歷代都被作為政治茶、軍事茶、經(jīng)濟(jì)茶、民生茶、文化茶、信仰茶……一直被社會(huì)權(quán)貴嚴(yán)格掌控并發(fā)揮著極致的社會(huì)作用。
最近三十年，傳統(tǒng)藏茶的等級(jí)品質(zhì)有比較大的演化，就像近期的“防疫口罩”，五花八門……原料茶源的生態(tài)條件和樹種、制作工藝的生產(chǎn)體系、生產(chǎn)體制資本的經(jīng)濟(jì)目的、各層級(jí)消費(fèi)階層的市場(chǎng)需求等等都有較大的演化，也帶來傳統(tǒng)藏茶的特性和功效在演化……所以，建議剛剛接觸“藏茶”的茶友，多與有經(jīng)驗(yàn)、有層次的資深茶友進(jìn)行交流、分享飲用的體感體會(huì)，正確比對(duì)傳統(tǒng)藏茶的傳統(tǒng)特性和特點(diǎn)，精益求精，在有限的原料資源和時(shí)間資源中享受到血統(tǒng)純正的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)藏茶……有品者，來暢飲。
