探究黃茶是怎么來的?
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探究黃茶是怎么來的?

中國茶號稱六大種類,即綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶。從近年產(chǎn)量看,六大茶類中,綠茶仍占主導地位,其次為青茶(烏龍茶),再后為紅茶、黑茶、白茶,黃茶居末位。

說到黃茶,是“知道的人多,喝到的人少”。其原因是:“名氣大,產(chǎn)量少”。一是產(chǎn)區(qū)比較窄,僅限于四川雅安、湖南岳陽、安徽霍山等傳統(tǒng)地區(qū);二是產(chǎn)量和銷量很少,黃茶在茶葉總量中所占的比重,小到了幾乎可以忽略不計的地步。

但我們對黃茶的認識切不可由此而產(chǎn)生偏頗,黃茶以其獨特品質和深厚底蘊,在我國六大茶類中占有不可或缺的一席之地。

黃茶的歷史可追溯到我國的唐代時期。通常將黃茶分為“品種黃茶”“工藝黃茶”兩種類型。因茶樹品種形成的黃色的茶稱“品種黃茶”。“工藝黃茶”則是通過炒制過程中采用獨特的“悶黃”工藝而改變了茶的色澤和內質。

黃茶的現(xiàn)世出于偶然——據(jù)說是由于綠茶加工操作不當而來的。綠葉變黃對綠茶來說是品質上的錯誤,而對黃茶來說,則要創(chuàng)造條件促進黃變,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色,這就是黃茶制造的特點。

因為制作技術不好,含水量較多的茶葉干燥不及時,引起黃變,綠茶變成黃茶。由于這種“悶黃”(悶堆焐黃)現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn),由此發(fā)明創(chuàng)造了黃茶的制造方法,也由此產(chǎn)生了茶的新種類——黃茶。

黃茶雖然屬于輕發(fā)酵茶,但卻不歸為半發(fā)酵的烏龍茶類(即青茶),它是一個獨立的茶類。此外還有另一種說法,因茶葉儲存不善而得到黃茶。

這兩種說法歸結起來,黃茶的驚奇現(xiàn)世都可以說是“純屬偶然”??梢哉f,人類的許多發(fā)現(xiàn)、發(fā)明和創(chuàng)造都往往源于“偶然”,這是十分奇特有趣又有啟迪意義的現(xiàn)象。

黃茶是我國獨有的茶類。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、溫州黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有皖西黃大茶、廣東大葉青等。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。

黃茶獨特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”三黃品質特征,與綠茶“干翠綠、湯碧綠、底嫩綠”交相輝映,遂成天趣。黃茶以其色澤金黃、香味鮮醇,深為飲茶者喜愛。蒙頂黃芽、霍山黃芽歷史上都是入貢的,那時老百姓想喝還喝不到呢。

竊以為,任何茶類和茶品之所以能得以產(chǎn)生、存在、延續(xù)和發(fā)展,都有其合理性、科學性,還有其獨特性。茶類之間,不可厚此薄彼,不可相貶相損;要倡導包容共存,共同發(fā)展。