懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
最近?，茶友“繞樹山楂”問了小懂一個(gè)問題：“為什么普洱茶、白茶的茶餅中間都有一個(gè)坑？它有什么用呢？”
這個(gè)問題問得小懂愣是一時(shí)沒反應(yīng)過來，平時(shí)喝茶確實(shí)都留意到了茶餅中間有一個(gè)坑，而且也司空見慣了，這個(gè)問題給人一種“剛買來的襪子為什么有個(gè)洞”的感覺。但要說起來這個(gè)坑有什么作用，小懂好像一時(shí)還真的說不上來。
茶餅中間都會(huì)有一個(gè)“坑”
細(xì)細(xì)一想，其實(shí)啊，包括普洱茶、白茶在內(nèi)的茶餅中間的這個(gè)坑，我們通常習(xí)慣叫它為“餅窩”，它的出現(xiàn)也并不是為了刻意發(fā)揮某種特殊作用，而是在制作過程中因?yàn)閴猴灩に囁粝碌挠∮洝?/span>
白茶壓餅和普洱茶基本上是一個(gè)道理。傳統(tǒng)的普洱茶壓餅采用石磨壓制：先將散茶蒸軟后裝入布袋底部（裝滿茶葉呈圓柱型），然后連布袋一起再略蒸一下，接著將布袋口團(tuán)緊纏繞，最后用厚重石磨將布袋內(nèi)的散茶壓成茶餅。
由于布袋捆扎后團(tuán)緊纏繞的突出的部分在石磨壓餅時(shí)被嵌入茶餅，散茶壓好定型之后從布袋里取出的茶餅就自然形成背面的這個(gè)坑——餅窩。
“坑”的形成
傳統(tǒng)石磨壓制茶餅技術(shù)要求很高，工作效率相對(duì)較低。隨著科技的進(jìn)步，如今半自動(dòng)壓餅機(jī)逐漸取代了石磨壓餅，不過，現(xiàn)在的機(jī)器壓餅時(shí)蒸茶和布袋定型還是用傳統(tǒng)工藝。所以，現(xiàn)在半自動(dòng)壓餅機(jī)壓的茶餅還有餅窩。
半自動(dòng)壓餅機(jī)減輕對(duì)壓餅的體力要求，但由于半自動(dòng)壓餅機(jī)還要手工裝袋、蒸茶，壓餅效率沒有太大提高。不過，現(xiàn)在全自動(dòng)壓餅機(jī)也逐漸在被使用，全自動(dòng)壓餅機(jī)由液壓機(jī)、模具、蒸汽發(fā)生器等部件組成，可以一次性完成蒸茶、裝填、壓制等全部工序。
以前茶餅壓成圓形是因?yàn)橛脠A柱形布袋更容易定型茶葉，全自動(dòng)壓餅機(jī)使用金屬模具定型可以方便地把散茶壓成方形、長方形甚至巧克力茶塊，方形、長方形和巧克力茶塊比茶餅更節(jié)約儲(chǔ)藏和運(yùn)輸空間。
“巧克力”茶磚
隨著全自動(dòng)壓餅機(jī)技術(shù)的完善，全自動(dòng)壓餅機(jī)在未來可以批量壓制以前因?yàn)榧夹g(shù)受限而難以壓制的巧克力茶塊，巧克力茶塊每塊重量統(tǒng)一，可以節(jié)省茶友拆茶、稱茶的時(shí)間。所以，巧克力茶塊很可能會(huì)成為白茶緊壓茶的一個(gè)趨勢(shì)。
由于餅窩部位是布袋挽起一團(tuán)而后受壓力擠占的空間，所以這個(gè)位置也是壓餅時(shí)最受力的一個(gè)部位，因此相對(duì)來說餅窩位置所受壓力更重、含水量更高、茶葉細(xì)胞被破損更重、茶鮮葉內(nèi)果膠等成分析出更多、再干燥過程中受溫較多，會(huì)顯得更加緊實(shí)、暗黑、亮潤。
茶窩的顏色較深、茶葉更緊
相應(yīng)的，茶窩部位的茶葉滋味會(huì)更加的濃郁、醇厚、口感更重，也更容易出現(xiàn)較高的甘甜和該有的香氣。所以沖泡茶窩部分的茶葉的時(shí)候，要盡量地把茶葉分為片狀，不要成塊，投茶量可以相應(yīng)的少一些，如果實(shí)在嫌麻煩，這個(gè)部位的茶拿來直接煮也是非常不錯(cuò)的選擇哦。
另外，建議茶友撬茶餅的時(shí)候盡量不要從餅窩位置開始撬，因?yàn)椴璧稄娘灨C內(nèi)部向外不好發(fā)力，由于這個(gè)部位相對(duì)比較堅(jiān)硬，太用力茶刀刀尖向上滑出的話容易傷到自己，而且撬出來的茶比較不平整。應(yīng)該從外側(cè)茶餅分層的縫隙處用茶刀插入然后再撬開茶餅，這樣會(huì)更容易且安全一些哦。
（本文部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。）
