你,可能根本看不懂白茶的茶湯!
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你,可能根本看不懂白茶的茶湯!

看干茶、聞茶香、品茶湯、觀看葉底是品鑒白茶的基本步驟,除了觀察干茶外形,在品茶之前,觀看茶湯也不失為判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的好方法,因?yàn)椴铚芊磻?yīng)出白茶生產(chǎn)地、制作工藝、白茶存儲(chǔ)過程中的各種問題。


而不同年份、不同等級(jí)的白茶,茶湯呈色差異較大,因此白茶的茶湯中往往也體現(xiàn)出十分豐富的信息,可以說茶湯是辨別白茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)之一,那如何從茶湯判斷一款白茶的好壞呢?


色 度


白茶中含有豐富的茶多酚,茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)的總稱,主要由兒茶素、黃酮、花青素、酚酸以及縮酚酸組成,其中最重要的是兒茶素類化合物,白茶在加工過程中,兒茶素會(huì)被聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列有色化合物,白茶的湯色也主要是由這三種元素構(gòu)成。

白茶的色度是最顯而易見的,不同年份、不同等級(jí)的白茶湯色十分容易辨別,最直觀的比較就是白毫銀針湯色杏黃,而壽眉湯色呈現(xiàn)橙黃色,隨著白茶存放的時(shí)間推移,儲(chǔ)存的過程中,在酶的緩慢的作用下,茶黃素、茶紅素、茶褐素這些物質(zhì)出現(xiàn)大的變化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使白茶的湯色變深。


亮 度


除了白茶的色度,白茶的亮度也是不能忽略的因素,亮度通常指是指茶湯顏色的亮與暗,切忌與白茶的色度混淆,比如我們經(jīng)常在品茶時(shí)會(huì)評(píng)價(jià)一款老白茶湯色明亮鮮活,這就是白茶高品質(zhì)最直觀的體現(xiàn)。


白茶的湯色顯得暗,或是湯色渾濁,最能直觀說明白茶在存放過程中暴露的種種問題。還有就是沖泡方式的不正確,因此在泡茶時(shí),就算同一類茶也會(huì)因水溫和放置時(shí)間不同,茶湯顏色也會(huì)稍有變化,或亮或暗,這就是茶葉與水的融合和氧化過程導(dǎo)致。白茶茶湯的明亮與否不僅與白茶的品質(zhì)息息相關(guān),泡法也十分重要。


凈 度


越干凈的茶品質(zhì)越好,所謂干凈就是指茶湯里沒有其他無關(guān)的泥沙、雜物等異物。茶湯的凈度,可以很直觀地識(shí)別,但仍需注意的是判斷的時(shí)候必須避免一些外界因素干擾。最好使用玻璃公道杯,是清澈還是渾濁,從側(cè)面觀察白茶的凈度效果會(huì)更為明顯。

白茶湯色的凈度能夠體現(xiàn)出白茶的加工方法和自然品質(zhì),品品香白茶莊園位于生態(tài)優(yōu)良的高海拔山區(qū),水土美,清新的生長環(huán)境,良好的土質(zhì),純凈的水質(zhì),這樣的好山好水才有了白茶的純凈韻味。而且品品香白茶從采摘、萎凋、干燥,最后制成成品,都保證了全程不落地,在曬白金老白茶的制作中更是遵循六道精制工序,保證每一杯老白茶的干凈與純正!