審評(píng)師資
專家陣容
陳金水
原福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)站站長(zhǎng)
多次擔(dān)任全國(guó)名優(yōu)茶、
花茶評(píng)比評(píng)審專家
陳郁榕
原福建省茶葉公司副總經(jīng)理
全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)
委員、高級(jí)評(píng)茶師
陳榮冰
原福建省農(nóng)科院
茶葉研究所所長(zhǎng)
長(zhǎng)期從事品種選育工作
劉 源
上海交通大學(xué)食品系教授
從事食品風(fēng)味研究與品質(zhì)評(píng)價(jià)
陳 棟
廣東省供銷(xiāo)社研究員
長(zhǎng)期從事品種選育、
名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)制定
孫威江
福建省茶學(xué)重點(diǎn)學(xué)科帶頭人
長(zhǎng)期從事科研與標(biāo)準(zhǔn)制定工作
郭雅玲
福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系副主任
長(zhǎng)期從事茶葉加工、
品質(zhì)評(píng)價(jià)、茶資源、
茶文化等教研工作
劉寶順
首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
武夷巖茶（大紅袍）
制作技藝傳承人
審評(píng)師資
茶樣規(guī)模
本期實(shí)踐課程從各產(chǎn)區(qū)烏龍茶、白茶茶樣中篩選出近兩百只茶樣。我們以不同等級(jí)、地域環(huán)境、品種、加工工藝與品質(zhì)特征等為樣品設(shè)置要求，對(duì)教學(xué)樣的分類(lèi)組合（不同工藝樣品預(yù)先定制），對(duì)近30批次的茶樣進(jìn)行審評(píng)實(shí)踐，提升了學(xué)員們的審評(píng)能力。同時(shí)要求學(xué)員們把親手制作的烏龍茶、白茶樣品進(jìn)行感官審評(píng)，目的在于能讓大家結(jié)合加工實(shí)踐加深印象，拓展審評(píng)視野。
Q1:烏龍茶定義？
選用適制烏龍茶的茶樹(shù)品種，以茶樹(shù)的葉子，駐芽和嫩梢，依次進(jìn)行適度萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、干燥等獨(dú)特加工程序加工而成的，具有特定品質(zhì)特征的烏龍茶。
Q2:烏龍茶的分類(lèi)？
烏龍茶依產(chǎn)地和品質(zhì)風(fēng)格不同，分為：
Q3:武夷巖茶品質(zhì)特征？
外形條索肥壯緊結(jié)勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，色澤油潤(rùn)帶寶光。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永，具有特殊的“巖韻（巖骨花香）”，湯色橙黃，清澈艷麗，滋味醇厚甘爽，葉底柔軟勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色。
Q4:安溪鐵觀音的品質(zhì)特征？
鐵觀音既是茶名，又是茶樹(shù)品種名，因身骨沉重如鐵,形美似觀音而得名。是閩南烏龍茶中的佳品。外形條索圓結(jié)，多呈螺旋形，身骨重實(shí)，色澤砂綠翠潤(rùn)，青腹綠蒂，俗稱“香蕉色”；湯色清澈金黃，內(nèi)質(zhì)香氣清高馥郁，滋味醇厚甘鮮，“音韻”明顯，葉底開(kāi)展，肥厚軟亮勻整。耐沖泡，七泡尚有余香。
Q5:鳳凰單叢的品質(zhì)特征？
鳳凰單叢是國(guó)家級(jí)良種鳳凰水仙品種之優(yōu)異單株。根據(jù)香型的不同又進(jìn)行冠名：如黃枝香單叢、桂花香單叢、玉蘭香單叢、蜜蘭香單叢等。鳳凰單叢茶品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊結(jié)較直，色澤黃褐呈鱔魚(yú)皮色，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)。湯色清澈黃亮，具有獨(dú)特的自然花香，滋味濃醇甘爽，山韻突出，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，耐沖泡。
Q6:凍頂烏龍茶的品質(zhì)特征?
凍頂烏龍茶主產(chǎn)于南投縣鹿谷鄉(xiāng)。屬半球型包種茶，外形呈半球型或球型，色澤綠潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣顯花香，滋味滑潤(rùn)甘醇，喉韻感覺(jué)好，有特別的山頭韻味。
Q7：武夷“菜茶”（奇種）與“名叢”再到“品種”的概念區(qū)分？
“菜茶”是武夷山當(dāng)?shù)貙?duì)有性系群體種茶樹(shù)資源的統(tǒng)稱。
“名叢”是來(lái)自武夷菜茶，是武夷山區(qū)歷代先民從武夷菜茶中選出優(yōu)良的單叢茶樹(shù)，經(jīng)過(guò)不斷淘汰選擇、優(yōu)中選優(yōu)而留存下來(lái)的各種優(yōu)良群體類(lèi)型，即以優(yōu)質(zhì)為先決條件，單株茶樹(shù)選擇培育，并分別命以花名。
“品種”是通過(guò)人工培育選擇創(chuàng)造的，經(jīng)過(guò)對(duì)多項(xiàng)性狀的認(rèn)定且遺傳穩(wěn)定，能滿足當(dāng)代農(nóng)業(yè)的先進(jìn)生產(chǎn)力，并可通過(guò)大面積推廣種植使其經(jīng)濟(jì)性狀及農(nóng)業(yè)生物學(xué)特征符合生產(chǎn)和消費(fèi)需求，具有一定經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料。
綜上，通過(guò)對(duì)群體種的有性或者無(wú)性繁殖等多種選育手段得以篩選并保存茶樹(shù)的優(yōu)良性狀，所以”菜茶”是名叢與品種的資源寶庫(kù)，名叢的選育是歷代茶人們智慧的結(jié)晶，品種的培育是現(xiàn)當(dāng)代農(nóng)業(yè)科技人員畢生的心血。
*武夷山茶樹(shù)種質(zhì)資源豐富，以上未能完全羅列
Q8:鳳凰單叢的香型分類(lèi)？
鳳凰單叢的“花香蜜韻”為其突出品質(zhì)特點(diǎn)，故以花香、蜜韻的相互比重不同可分為以下幾大類(lèi)：
濃蜜微花型：嶺頭單叢、蜜蘭香、大白葉、黃茶香、楊梅香、桃仁香、杏仁香、肉桂香等；
濃花微蜜型：芝蘭香、玉蘭香、姜花香（通天香）、米蘭香等；
花蜜兼?zhèn)湫停?/span>桂花香、八仙過(guò)海、宋種東方紅、黃梔香、夜來(lái)香；
花香型：茉莉香、竹葉芝蘭。
給大家介紹的以上內(nèi)容只是茶知識(shí)海洋中的九牛一毛，如果您也想親身感受茶葉的魅力，我們熱切地邀請(qǐng)您加入到這支專業(yè)的審評(píng)隊(duì)伍當(dāng)中來(lái)！
——審評(píng)師資培訓(xùn)班
