白牡丹，白茶的一個(gè)品種。
雖借了牡丹花之名，卻少有雍容華貴而更具質(zhì)樸淡雅，自然灑脫。
比白毫銀針采摘稍晚，又比壽眉稍早；此時(shí)的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)逐漸豐富，兼具了銀針的清鮮毫香和壽眉的甘甜醇和。
不淡不濃，不嬌氣也不老練，如謙謙君子，一切都恰當(dāng)自然的剛剛好。
白牡丹的外形勻整，芽葉連枝成朵，非常像初放的花蕾，雖不及銀針那樣芽頭肥碩別致，但依然芽毫顯露，面綠底白，也稱“青天白地”，而且葉面和葉脈色澤上也有差別，稱作“綠葉紅筋”、“紅裝素裹”。
在口味上一芽一二葉的白牡丹，較比純芽頭的銀針要重一點(diǎn)，沖泡后內(nèi)含物質(zhì)析出相對更多，茶湯也更顯飽滿，滋味濃郁，韻味十足。
而壽眉則少有毫香，白牡丹雖不及壽眉醇厚，但是能呈現(xiàn)出更多的花香、果香等清爽獨(dú)特的香氣。
結(jié)合茶百科人多年來品味白牡丹茶的經(jīng)驗(yàn)，白牡丹茶，主要可能會(huì)呈現(xiàn)出來的香味好的壞的有二十多種：青氣、青草味、清香、嫩香、毫香、花香、蘭花香、果香、梅子香、花果香、豆?jié){香、蜜香、甜香、荷香、棕香、棗香、糯米香、藥香、陳香、山野氣息、炭火香、木質(zhì)、叢香味等。
白茶，一年為茶，三年為藥，七年為寶。
工藝不揉不炒，較多的保留了茶葉內(nèi)的茶多酚。而茶多酚是天然的抗氧化劑，具有高效的抗氧化功能，能夠防止外界環(huán)境對肌膚侵襲帶來的不適和老化，能有效清除人體內(nèi)自由基，簡單來說，提高人體免疫力、保護(hù)心血管，抗衰老效果好。
又因其工藝簡單天然，沒有經(jīng)過殺青，保留了大量的活性酶，這些酶能促進(jìn)脂肪和糖分的代謝，使血糖處于平衡狀態(tài)。
經(jīng)年陳化的白牡丹，時(shí)間越長，藥用價(jià)值越高。
滋味上不僅兼具了銀針的毫香，也具壽眉的荷香、棕香、棗香。同時(shí)，隨著時(shí)間的沉積，黃酮類物質(zhì)會(huì)越來越豐富，藥理養(yǎng)生功效更顯著。
存放了一段時(shí)間的白牡丹，已經(jīng)有了時(shí)間的痕跡，但卻依然有說不清的如花青春在里面。
有了年頭的老白茶牡丹，開始有著明顯的陳味，好像沉睡了多年，突然醒來，抖落滿身的灰塵一般。
茶香躲在灰塵之后，要撥開時(shí)間的重重面紗才能把她看得更加真切。
隨著沖泡的變化，陳舊之氣滌蕩無蹤，本真初現(xiàn)，清澈透亮，滑糯黏口，滋味清甜，更加感嘆她的神奇。
經(jīng)過歲月的歷練，老白茶牡丹，變成了一味藥，而且是一種面目柔和渾身透著和氣的藥，像一雙溫暖的手，撫慰每一位愛茶人的不平處，讓身心在這個(gè)充滿焦躁、奔忙、茫然的都市叢林里，找到了久違的平和舒坦。
品飲老白茶，內(nèi)心會(huì)生惜物之感，之所以有太多太多的茶友收藏白牡丹，不僅僅是因?yàn)樗佑阢y針和壽眉等級之間，極具性價(jià)比和一芽一二葉的平衡滋味美感，也正是古人愛惜天地賜予的證據(jù)。就算現(xiàn)在的生活已經(jīng)富足無衣食之憂，但愛惜世間萬物，天地才會(huì)更長久。
綜合性價(jià)比，白毫銀針無論從原料還是產(chǎn)量上都是最稀少最貴的。壽眉產(chǎn)量大，價(jià)格相對低，美感稍欠，更少了一種白茶特有的“毫香”。
而白牡丹：在這一點(diǎn)上白牡丹更顯中庸氣質(zhì)，既有豐富的口感，價(jià)格又不至于過高。用來品飲、收藏、饋贈(zèng)都再適合不過了。
