四川南路邊茶主要指產(chǎn)自雅安、邛崍、都江堰一帶的茶葉，輸送到西藏、新疆一帶供邊疆人們飲用的茶葉的統(tǒng)稱。四川邊茶在不同時(shí)期有不同的名稱，比如：唐朝時(shí)候稱為蕃茶、元朝時(shí)期的西番茶、明朝時(shí)期的烏茶等。到現(xiàn)代四川南路邊茶又被稱為“藏茶”。目前發(fā)現(xiàn)最早的官方記載出現(xiàn)于唐朝貞觀十五年文成公主和親吐蕃，之后一直作為“官茶”至本世紀(jì)初。
四川邊茶（康磚）是黑茶的一個(gè)主要品種，所含茶多酚與綠茶和紅茶不同。四川邊茶生產(chǎn)歷史悠久，分為南路邊茶和西路邊茶。宋代以來歷朝官府推行“茶馬法”，明代（公元1371--1541年）就在四川雅安、天全等地設(shè)立管理茶馬交換的“茶馬司”。
清朝乾隆時(shí)代，規(guī)定雅安、滎經(jīng)、天全等地所產(chǎn)的邊茶專銷康藏，稱“南路邊茶”。南路邊茶以雅安為制造中心，產(chǎn)地包括雅安、滎經(jīng)、天全、名山、蘆山和邛崍、洪雅等市縣，而以雅安、滎經(jīng)、天全、名山四縣市為主產(chǎn)地，主要銷往西藏、青海和四川的甘孜、阿壩、涼山自治州，以及甘肅南部地區(qū)。西路邊茶以都江堰市為制造中心，銷往四川的松潘、理縣、茂縣、汶川和甘肅的部分地區(qū)。西邊茶原料比南邊茶更為粗老，西路邊茶的毛茶色澤枯黃，是壓制“茯磚”和“方包茶”的原料，南路邊茶是壓制磚茶和金尖茶的原料。
藏茶原料粗老并包含一部分紅苔茶梗。因鮮葉加工方法不同，把毛茶分為兩種：殺青后未經(jīng)蒸揉而直接干燥的，稱“毛莊茶”或叫金玉茶；殺青后經(jīng)多次蒸揉和渥堆然后干燥的，稱“做莊茶”。毛莊茶因制法簡單，品質(zhì)較差。做莊茶傳統(tǒng)做法最多的要經(jīng)過一炒、三蒸、三踩、四堆、四曬、二揀、一篩等至少十九道工序，最少的也要經(jīng)十四道工序。南路邊茶初制工藝較繁瑣，鮮葉來源也比較復(fù)雜，但以做莊茶為主，傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)藏茶制法較有代表性，在五大工序下有三十多道以上工藝，歷來是制茶工匠在言傳身教中世代傳承，所以從制作工藝上來講是目前世界上最為復(fù)雜的。
一千多年來，傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)藏茶的原料茶樹只來自雅安北緯30度左右的高山產(chǎn)茶區(qū)，茶源的地標(biāo)性無法復(fù)制和模仿，其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)制作工藝一直被世代傳承，其獨(dú)有的社會(huì)價(jià)值、人文價(jià)值從未被超越。
傳統(tǒng)藏茶品質(zhì)優(yōu)良，經(jīng)熬耐泡，制成的“做莊茶”分為4級(jí)8等，做莊茶的特征為茶葉質(zhì)感粗老，且含有部分茶梗，葉張卷折成條，色澤棕褐有如豬肝色，內(nèi)質(zhì)香氣純正，有老茶的香氣，沖泡后湯色換紅明亮，葉底棕褐粗老，滋味平和。殺青后未經(jīng)蒸揉而直接干燥的，稱“毛莊茶”或叫金玉茶，其葉質(zhì)粗老，不成條，均為攤片，色澤枯黃，無論是外形、香氣，還是滋味都不及“做莊茶”，傳統(tǒng)南路邊茶最適合以清茶、奶茶、酥油茶等方式飲用，深受藏族人民的喜愛，被稱為“生命之飲”。
藏茶的特殊功效：四川南路邊茶（康磚）是黑茶的一個(gè)主要品種，所含茶多酚與綠茶和紅茶不同，有研究利用酶動(dòng)力學(xué)方法測定了藏茶萃取物對(duì)脂肪酸合酶（FatryAcidSynthase，F(xiàn)AS，E．C．2．3．1．85）的抑制作用，近幾年研究報(bào)道該酶是減肥和抑癌的雙重潛在靶點(diǎn)。結(jié)果表明，藏茶萃取物對(duì)FAS有可逆和不可逆抑制雙重作用，最佳萃取溶劑為50%的乙醇，在常溫下5h即可達(dá)到最佳萃取效果。用開水泡茶的方法經(jīng)兩次浸取可提取出近60%的抑制FAS有效物，比綠茶的浸出效率約高1倍，但需較長的浸泡時(shí)間。
藏茶的新茶對(duì)脂肪酸合酶的抑制能力并不強(qiáng)，存放數(shù)年的藏茶抑制能力最好，其后有所下降，但大部分抑制活性可保持20年以上，而40年以上保存期可能會(huì)使抑制能力逐步緩慢下降。邊茶提取物與底物乙酰輔酶A和丙二酸單酰輔酶A的競爭性質(zhì)都是競爭性與非競爭性的混合型；對(duì)FAS中的酮酰還原反應(yīng)的抑制不明顯，這說明酮酰還原酶結(jié)構(gòu)域并不是其主要作用位點(diǎn)；這些和綠茶及紅茶都有不同。
由實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析藏茶中的抑制劑不同于紅茶和綠茶，可能是茶多酚中的茶褐素，其抑制能力高于兒茶素而接近茶黃素。這些結(jié)果表明藏茶在減肥、抑癌等方面可能具有良好的應(yīng)用前景。
傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)藏茶在其形成過程中有渥堆這一特殊工序，期間益生菌的代謝作用貫穿始終，使其具有了特殊的保健功效，具有開胃消滯，生津止渴，祛脂減肥，補(bǔ)腎益壽等諸多作用。
傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)藏茶屬后發(fā)酵茶，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增長，經(jīng)過自然條件下緩慢氧化，益生菌的代謝作用持續(xù)存在，品質(zhì)會(huì)不斷的得到提升，越陳越醇，這個(gè)“越陳越醇”，并不是指香氣絕對(duì)量的增加，而是香氣變得更柔和、醇厚、飽滿，滋味變得圓滑生津，回甘加強(qiáng)，飽滿而不刺激，湯色變得更加明亮，色度更深的方向發(fā)展。
特別說明：以上所提“藏茶”是指歷代官方驛道上定義的上等優(yōu)質(zhì) “南路邊茶”。傳統(tǒng)意義上的優(yōu)質(zhì)藏茶，即是采用傳統(tǒng)地標(biāo)性優(yōu)質(zhì)原料、傳統(tǒng)優(yōu)良工藝制作的南路邊茶，歷史上一直專供藏區(qū)高端人群飲用的特定茶品。
養(yǎng)口的可能是好茶，
養(yǎng)命的必然是上好之茶！
