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本周涉茶欄目???《百姓茶典》
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為何會有春茶、夏茶、秋茶之分
問
Q1：春茶、夏茶、秋茶如何劃分？
答
春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。
在中國氣候條件下，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的：江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。屬于亞熱帶和溫帶地區(qū)的茶區(qū)，包括江北茶區(qū)、江南茶區(qū)和西南茶區(qū)，通常按采制時(shí)間，劃分為春、夏、暑、秋四季茶。但季節(jié)茶的劃分標(biāo)準(zhǔn)是不一致的。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶；有的以時(shí)間分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上名采制為的夏茶，9月中旬以后采制的為秋茶。我國華南茶區(qū)，由于地處熱帶，四季不大分明，幾乎全年都有茶葉采制，因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。
問
Q2:春茶為何好？
答
春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質(zhì)較好。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人，富有保健作用。
問
Q3:如何選擇適合的飲茶時(shí)間？
答
飲茶效果的好壞在很大程度上取決于飲茶時(shí)間的掌握。飯后不宜馬上飲茶，一般以飯后半小時(shí)以后飲茶為好；飯前半小時(shí)以內(nèi)一般也不宜飲茶，以免茶葉中的酚類化合物等與食物營養(yǎng)成分發(fā)生不良反應(yīng)。臨睡前也不要喝茶，以免茶葉中的咖啡堿使人興奮，同時(shí)攝入過多水分引起夜間多尿，從而影響睡眠，當(dāng)然，現(xiàn)在出現(xiàn)的脫咖啡因茶則不會有太大的影響。
何時(shí)飲茶也不可一概而論。一般來說，以解渴為目的的飲茶，渴了就飲，不必太刻意。若在進(jìn)食過多肥膩食物后，馬上飲茶也是可以的，因?yàn)檫@樣可以促進(jìn)脂肪排泄，解除酒毒，消除脹飽不適及膩口等不良感覺。有口臭和愛吃辛辣食品的人，若在與人交談前先喝一杯茶，則可減輕口臭。嗜煙的人，若能在抽煙同時(shí)喝點(diǎn)茶，就可減輕尼古丁對人體的毒害。在看電視時(shí)也可飲茶，這樣對消除電視熒屏輻射、保護(hù)視力有一定好處。腦力勞動者邊工作邊飲茶，可提神保健，并有利于提高工作效率。清晨起床洗漱后喝上一杯茶（不宜太濃），可以幫助清洗腸胃，補(bǔ)充水分，提神醒腦，對健康大有好處。
問
Q4:如何掌握飲茶水溫?
答
雖然現(xiàn)在的飲茶方式已多種多樣，但最主要的還是傳統(tǒng)的開水泡飲方式。用開水泡好茶水后，在什么溫度下飲用為好，這個(gè)問題非常重要，但又常被人們所忽視。（喝茶溫度應(yīng)介于56℃～60℃）首先要避免燙飲，即不要在水溫較高情況下，邊吹邊飲。因?yàn)檫^高的水溫不但燙傷口腔、咽喉及食管黏膜，長期的高溫刺激還是導(dǎo)致口腔和食管腫瘤的一個(gè)誘因。在早期的飲茶與癌癥發(fā)生率關(guān)系的流行病學(xué)調(diào)查中，曾發(fā)現(xiàn)有些地區(qū)的食管癌發(fā)生率與飲茶有一定的相關(guān)性，后來進(jìn)一步的研究證明這是長期飲茶水溫過高所造成的結(jié)果，而不是茶葉本身的問題。
由此可見，飲茶水溫過高極其有害的。其次，對于冷飲，則要視具體情況而定。對于老人及脾胃虛寒者會產(chǎn)生聚痰、傷脾胃等不良影響，對口腔、咽喉、腸等也會有副作用；但對于陽氣旺盛、脾胃強(qiáng)健的年輕人而言，在暑天以消暑降溫為目的時(shí)，飲涼茶是可取的。總之，在一般情況下提倡熱飲或溫飲，避免燙飲和冷飲。
問
Q5:如何選擇適合自己喝的茶？
答
茶雖是保健飲料，但由于各人的體質(zhì)不同、習(xí)慣有別，因此每個(gè)人更適合喝哪種茶，要因人而異。一般來說，偶爾飲茶的人，最好選用綠茶，如黃山毛峰、廬山云霧、西湖龍井等。喜歡清淡口味者，可以選擇烘青和名優(yōu)茶，如苿莉烘青、旗槍、毛尖等；如要求茶味濃醇，則以選擇炒青類茶為佳，如珍眉、珠茶等。若平時(shí)畏寒的人，則以選擇紅茶為好，因?yàn)榧t茶性溫，有去寒暖胃之功；若平時(shí)畏熱，則以選綠茶為上，因?yàn)榫G茶性寒，喝了使人有清涼之感。由于綠茶含茶多酚較多，對胃會產(chǎn)生一定的刺激作用，所以，如喝了綠茶感到胃不適的話，可改飲紅茶或普洱茶。身體肥胖的人，以飲用烏龍茶或沱茶更為適合，這些茶具有很好的消脂減肥功效。
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