功夫茶
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功夫茶

? ? ? 起源于宋代,在福建的漳州、泉州及廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)?。?


? ? ? 功夫茶操作起來需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學(xué)問,品飲的功夫。功夫二字,要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個(gè)活字,活水活火,是煮茶要訣?!恫杞?jīng)》說:“山水為上,江水為中,井水其下?!蹦莻€(gè)時(shí)候還沒有自來水,陸羽自然沒有加以論列,自來水不宜于煮茶,這已經(jīng)是一個(gè)常識(shí)。不 過像香港地方,一聲制水,萬眾惶然,“自來”尚不可求,不用自來水又用什么呢? 《茶經(jīng)》又說:“山頂泉輕清,山下泉重濁,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉渾厚,流動(dòng)者良,負(fù)陰者勝,山削泉寡,山秀泉神,溪水無味。”這就已講究得微乎其微了。至于水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別,這些都是屬于講究的范圍的,不過這些講究實(shí)際上也很難做到,像《紅樓夢(mèng)》中的妙玉用鬼臉青藏著梅花萼上的雪水用以煮茶,那也只有她才能有此閑情逸致,我輩豈有如是功夫哉。

? ? ? 煮茶要訣,“水常先求,火亦不后”。蘇東坡詩云:“活水仍須活火烹”。活火,就是炭有焰,其勢(shì)生猛之謂也。潮汕人煮茶用的叫做“絞積炭”,“絞積”是一種很堅(jiān)碩的樹木,燒成炭后,絕無煙臭,敲之有聲,碎之瑩黑,是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的,火焰淺藍(lán),焰活火勻,更是特別。品功夫茶是閩南地區(qū)、潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的閩南人、潮汕人,也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。

? ? ? 功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。喝功夫茶采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發(fā)酵茶,只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。