? ? 喝茶的人都知道,新茶好喝,茶以新為貴,陳茶則容易變質(zhì)變味,飲用價值會大打折扣。但是黑茶卻不是這樣,這是為什么呢?
在綠茶、黃茶、白茶、紅茶、青茶、黑茶六大茶類中,黑茶的是很獨特的,干茶存放在干燥、通風(fēng)、無異味的環(huán)境下不會長霉,這是其它茶類都做不到的。
黑茶與紅茶等其它茶類的區(qū)別在于,黑茶在加工初期進行了殺青或炒青,即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期,黑茶又進行了渥堆發(fā)酵工藝,通過微生物培養(yǎng),微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)。所以黑茶也呈現(xiàn)出濃重的色感、味感。
而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài),茶多酚的氧化反應(yīng)一直在進行。黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)逐漸變性而不變質(zhì)的獨特品質(zhì),使其收藏變得有意義。
黑茶越老越好
現(xiàn)存于世的黑茶,有100年前的,這種老茶在實驗室提取中,蛋白質(zhì)、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化陳年老茶,為何還讓人趨之若鶩呢?黑茶專家蔡正安在他的黑茶研究中發(fā)現(xiàn):“當(dāng)茶性消失的時候,它的藥理性質(zhì)卻在增強。比如,糖尿病患者一個病理表現(xiàn)是經(jīng)??诟?,這種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載?!?/strong>
研究中還發(fā)現(xiàn),黑茶在緩慢的微生物氧化過程中,咖啡因等有害物質(zhì)完全消失。幾個可以自行測驗的例子:睡前喝一杯濃茶,大多數(shù)人會感覺精神大振、睡意全無;但是連喝五杯湖南黑茶,你的睡意一點不會受影響,而且還不急著上廁所。另外,安化黑茶有降脂減肥作用是天然飲品,所以現(xiàn)在很多人開始收藏湖南安化黑茶。