前面兩期，分享了普洱熟茶的“厚度”與“潤(rùn)度”。還沒(méi)看過(guò)的茶友可以從歷史文章翻看哦。
對(duì)熟茶來(lái)說(shuō)，滑是重要的品鑒指標(biāo)之一，熟茶的滑也就是茶友們通常所說(shuō)的“滑度”。
滑，是一種感官上的形容，像一杯溫度不高不低，恰到好處的溫水流經(jīng)自己的舌面，進(jìn)入到喉嚨的感受?；粏问俏队X(jué)，更應(yīng)該是一種“觸覺(jué)”，一款好的普洱熟茶應(yīng)該具備順滑的特點(diǎn)，能夠讓人品飲時(shí)感受到舒順與安逸。
一款茶的順滑與茶的內(nèi)含物質(zhì)的組成及其濃度有很大關(guān)系，影響普洱茶順滑感的主要物質(zhì)是可溶性糖類寡糖與果膠。這兩類物質(zhì)茶葉本身就具有，也會(huì)在后期的加工和存儲(chǔ)中形成。
糖類物質(zhì)在茶湯中的作用一方面能夠改善茶湯的滋味，使得茶湯細(xì)膩甜潤(rùn)，另一方面是改善茶湯的粘稠度以及茶湯在口腔里的感受，會(huì)給口腔帶來(lái)順滑的“觸感”。酚類物質(zhì)是導(dǎo)致苦澀的元兇，多糖則能在包裹住大部分的酚類物質(zhì)的同時(shí)，保證茶湯的鮮爽，減少茶湯中的多酚類物質(zhì)接觸舌面，避免它與口腔細(xì)胞上的蛋白質(zhì)結(jié)合，讓口腔出現(xiàn)苦澀感。
