2019年的立春已過(guò)去了九天，部分地區(qū)的早春茶已經(jīng)開(kāi)始采摘。茶樹(shù)在生長(zhǎng)周期中，會(huì)因不同季節(jié)氣候變化及茶樹(shù)自身營(yíng)養(yǎng)狀況，使得采摘的鮮葉原料產(chǎn)生差異，由此加工而成的茶葉，其品質(zhì)也不盡相同。
這就是為什么茶人常說(shuō)：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。“秋白露”就是指白露前后采摘的秋茶。
茶葉的季節(jié)鑒別
茶葉的季節(jié)鑒別主要從干看和濕看兩方面來(lái)分辨。
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一干看春茶
綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶色澤烏潤(rùn)；茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫；
無(wú)論綠茶、紅茶，條索狀的都十分緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，同時(shí)香氣馥郁。
夏茶
綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤(rùn)；茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長(zhǎng)；綠茶、紅茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老。
?秋茶
綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；茶葉大小不一，葉張輕薄瘦??；香氣較為平和。
春茶
春茶中偶有茶樹(shù)幼果，其大小近似綠豆。
夏茶
夏茶中幼果接近豌豆大小。
?秋茶
秋茶茶果直徑可達(dá)0.6厘米，且茶葉中偶有干茶樹(shù)花蕾或花朵。
二濕看
濕看就是對(duì)茶葉進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，取一小部分沖泡，通過(guò)茶葉內(nèi)質(zhì)特征判斷。
春茶
沖泡的茶葉下沉速度較快，茶香濃烈持久，茶味醇厚；
茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉較多。
以紅茶、綠茶為例，作為春茶的紅茶湯色紅艷現(xiàn)金圈，而綠茶湯色綠中顯黃。
?夏茶
茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；
綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉。
紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多。
?秋茶
茶葉經(jīng)過(guò)沖泡后，往往香氣不高，滋味平淡；
葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉較多。
不過(guò)，如果要更準(zhǔn)確的分辯是哪個(gè)季節(jié)的茶，還是應(yīng)該干濕結(jié)合。
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