我國(guó)擁有悠久的飲茶歷史，古人從種茶、采茶、制茶到煮茶和品飲過程中不斷完善和擴(kuò)充飲茶文化，從飲茶發(fā)展中可以看出茶文化豐富的內(nèi)涵，由藥用到解渴的飲品，再到精神層面的享受，飲茶發(fā)展的軌跡即是文明發(fā)展的過程。
秦以前 茶葉還不完全是飲品，當(dāng)時(shí)常常將鮮茶加工后成為干茶作為藥物和食物。
漢代 根據(jù)東漢華佗的《食論》和曾廣的《神農(nóng)百草經(jīng)》的記載，茶葉除了作為飲品，已經(jīng)具有中藥的身份。
魏晉南北朝 相對(duì)混亂的社會(huì)歷史時(shí)期，茶葉的文化精神開始和中國(guó)傳統(tǒng)的儒道佛思想發(fā)生關(guān)聯(lián)，可以說，這是中國(guó)茶文化的萌發(fā)時(shí)期。
唐代 茶葉發(fā)展的繁榮時(shí)期，茶葉受到皇室宮廷的喜愛，甚至茶宴、茶會(huì)在當(dāng)時(shí)的上流社會(huì)逐漸盛行，茶葉作為貢茶和賞賜物品出現(xiàn)，抬高了茶葉的身份，民間也開始有濃厚的飲茶風(fēng)氣，同時(shí)茶葉開始向國(guó)外傳播。在這里，不得不說，唐代茶葉歷史中非常重要是茶圣陸羽的《茶經(jīng)》的誕生，這是世界上第一部詳實(shí)的茶葉專著，時(shí)至今日仍有很高的參考研讀價(jià)值。
宋代 在延續(xù)前朝的繁榮之余，宋代對(duì)茶葉的諸多方面有了創(chuàng)新，尤其是將宮廷茶宴推向了頂峰。大奸臣蔡京的《延福宮典宴記》中記載：“上命近侍取茶具，親手注湯擊拂”，由此可見當(dāng)時(shí)茶宴上皇帝親自調(diào)配茶湯。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》則是古代帝王第一本論茶的專著，宋徽宗的學(xué)識(shí)韜略在政治上實(shí)在施展得不好看，但在藝術(shù)上卻才華橫溢。趙佶在茶道方面的造詣更不能小窺，以現(xiàn)在的眼光來看，宋徽宗是一位無可厚非的茶道大師，他所撰寫的茶書后人望塵莫及。茶馬貿(mào)易促使宋代朝廷設(shè)置了茶馬司，邊銷茶得以發(fā)展和改進(jìn)。
元代 待客用茶開始提倡茶點(diǎn)、茶食。西北市場(chǎng)的開放，邊疆少數(shù)民族地區(qū)的飲茶風(fēng)氣更加普及。
明代 茶葉品種增多，對(duì)于茶具開始追求藝術(shù)化。對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，飲茶風(fēng)氣傳播至歐洲和俄國(guó)。
清代 宮廷茶宴幾近奢華，民間飲茶依舊是節(jié)儉之風(fēng)，茶館逐漸盛行，茶葉出口進(jìn)一步加大。由于清朝御醫(yī)開始使用茶飲治病，藥膳茶在清宮廷中受到推崇。
而如今，飲茶更是做為一種健康的生活方式而在人群中普遍流行開來，各類茶葉爭(zhēng)奇斗艷，茶文化也得到空前的傳播，世界各地都有茶的影子。
