常喝普洱茶的人都知道普洱茶有年份的講究，同樣原料的新茶和老茶相比，一般是老茶的味道會更好一些。因為老茶在保存環(huán)境中不斷的和周圍的空氣，水分等物質(zhì)發(fā)生反應，會產(chǎn)生一些新的味道出來，也可以使茶中原有的草莽之氣被安撫平和，從而更加適口。所以有些人會有囤茶存茶的習慣，等茶轉(zhuǎn)化出更好的味道再拿出來品飲。
普洱茶轉(zhuǎn)化的前提是茶葉內(nèi)含有的豐富內(nèi)質(zhì)，在時間和環(huán)境的共同作用下，這些物質(zhì)被轉(zhuǎn)化成更適應飲用的風味。當環(huán)境的相對濕度在60%左右時，普洱生茶的含水量也可以保持一種相對穩(wěn)定的狀態(tài)。但這是理想化的環(huán)境，我國南北環(huán)境氣溫差別明顯，在北方干燥環(huán)境中，空氣中的含水量較低，會使普洱茶的轉(zhuǎn)化速度變慢。而到了以濕熱為主要氣候的南方地區(qū)，空氣中過高的含水量會為細菌及霉菌提供了適宜的生長條件，有可能會發(fā)霉。
除了濕度以外，氧氣和溫度的影響也至關重要，普洱茶的轉(zhuǎn)化過程從科學的視角來看是一個氧化的過程。在通風處的氧化速度會比背風處的速度快，但過量的通風又會帶走普洱茶中的水分，使普洱茶脫水而變質(zhì)。同樣的，溫度的高低也會影響普洱茶的轉(zhuǎn)化，普洱茶在高溫環(huán)境下會比低溫環(huán)境轉(zhuǎn)化更快。
等待普洱茶轉(zhuǎn)化是一件充滿樂趣的事，一款好茶能在時間的作用下而變得更加美妙而滋潤，但對環(huán)境的要求則是很多人所不能及的。
來源：云跡普洱
