宋代蔡襄《茶錄》記載: "茶少湯多則云腳散,湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七,先注湯,調(diào)令極勻,又添注入,環(huán)回去拂,湯上盞可四分則止,視其面色鮮白,著盞無水痕為絕佳。建安開 試,以水痕先者為負,耐久者為勝。" 亦有云:"茶之佳品,皆點啜之。其煎啜之者,皆常品也。"表明宋代飲茶,時尚的是點茶。
1
烤茶
將“蒸青”餅團茶炙干。
2
碾茶
先用純棉紙包茶,壓碎茶葉,然后入茶碾,碾茶要迅速,不能長時間碾茶,否則有損茶末的新鮮度。
3
篩末
用茶羅細細篩取茶末粉,裝入茶盒內(nèi)。
4
點茶
用茶勺取茶末,放入茶盞,用湯瓶注入少量沸水。
點茶需要技巧,又以因擊拂之法不同盞面泛起之乳花不同而有各種名目,自第一湯至第七湯而各有不同。
一湯:可用湯匙先將茶末調(diào)成膏狀。水要環(huán)繞著茶注入,不可直接沖在茶末之上。
二湯:二回注水要求來回成一條直線,快注快停。
三湯:三回注開水時,運用茶筅要輕盈均勻,此時茶面沫餑大半已成定局。
四湯:注入的開水量要少,茶筅的擊拂要舒緩。
五湯:此時注入開水要看茶湯沫餑的狀態(tài)決定擊拂輕重。
六湯:如果這個時候沫餑勃然而生,只要緩慢攪拌就行。
七湯:最后一次注開水要看沫餑厚薄、凝固程度,如果達到要求,點茶便可完成。
5
分茶
中國民間以立冬為冬季之始,立冬期間,有需進補以度嚴冬的食俗。
點茶完后,要將茶湯分盛入盞,供人飲用,一勺一盞,而且每盞茶湯的沫餑要均勻。
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圖片:來源于網(wǎng)絡
編輯:邱朝淮
審核:陳家淇