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中國是一個茶文化豐富的國度，茶的種類繁多。根據(jù)不同的制法分為六大類:綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶。
按制法先后出現(xiàn)的順序排列為：
綠茶?：12世紀(jì)末，發(fā)明炒青殺青制法。顧元慶公元1541年寫的《茶譜》中就有記載。
白茶?：以制法說，以“白茶”為茶類起源于1554年前，從炒青綠茶轉(zhuǎn)變過來。
黃茶?：公元1570年前后，炒制過程中就有悶黃工藝。
黑茶?：湖南安化黑毛茶起源于16世紀(jì)以后。
紅茶?：小種紅茶起源于16世紀(jì)，工夫紅茶起源于1650年前后。
青茶?：雍正三年至十三年（公元1725年-1735年）創(chuàng)制發(fā)明。
?綠 茶 類?
不發(fā)酵茶，遠在一千多年前的唐代，中國已采用蒸青方法加工綠茶。
工藝：鮮葉——殺青——揉捻——干燥
特點：清湯綠葉
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素?fù)p失也較少。
?白 茶 類?
200年左右的歷史，最早產(chǎn)于福建省。
工藝：鮮葉——萎凋——干燥
特點：毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。
代表：白茶依茶樹品種——大白、水仙白、小白。
? ? ? ? ? 依鮮葉嫩度——白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
?黃 茶 類?
屬輕發(fā)酵茶類。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
工藝：鮮葉——殺青——揉捻——悶黃——干燥
特點：黃湯黃葉
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)?
代表：分為黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽）、黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯）和黃大茶（安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青）。
?黑 茶 類?
后發(fā)酵茶，以制成緊壓茶邊銷為主，主產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。
工藝：鮮葉——殺青——揉捻——渥堆——干燥
特點：越陳越香
代表：主要品種有湖南安化黑茶、湖北青磚、四川邊茶、廣西六堡，云南普洱茶等。
?紅 茶 類?
全發(fā)酵茶類，紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。
工藝：鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥
特點：紅湯紅葉；黃湯紅葉
紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。
?青 茶 類?
又名烏龍茶，半發(fā)酵茶。由宋代貢茶“龍團鳳餅”演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。
工藝：鮮葉——萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥
特點：品嘗后齒頰留香，回味甘鮮
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
代表：烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣（凍頂烏龍）三個省。
