前幾期發(fā)過有關煮茶的文章，看過的朋友有的給我留言問“茶為什么可以煮，卻不能久泡呢？有什么區(qū)別嗎？”現(xiàn)在“茶團緣”詳細為大家講解一下。
?
有時候泡上一杯小青柑，轉頭忙的時候便忘了這事兒，等忙過之后再來看，發(fā)現(xiàn)小青柑的水已經從淡茶色變成了濃濃的可樂。一杯好喝的小青柑楞是被茶泡的難以下咽。
?
（小青柑）
“茶葉為什么不能泡太多次，不能久悶泡？”
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物質。 這些養(yǎng)分物質能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關系。通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物質析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
?
茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
?
最核心的點是，茶葉在泡的過程當中，首先析出的是對人體有利的物質，通過久泡或者長時間浸泡，茶葉中的對人體有害物質【重金屬或者部分農殘】就會被泡出。 所以，長時間浸泡的茶，喝不得。一壺茶萬萬不可以從早喝到晚，即泡即飲，才能喝出健康。
?
那怎么又可以煮呢？
煮的沸點高，與長時間浸泡的低溫完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度，長時間浸泡的溫度可能低于此。
?
這時候茶葉中的溶于水的物質是低沸點物質，而煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。
?
此外，英國科學家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好。
?
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有益處。
?
什么茶都可以煮嗎？
?
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。
白茶
雖屬于微發(fā)酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光曬干或文火烘干而成。新鮮的白茶不可以煮著喝，只有陳放的老白茶可煎也可煮。
?
黑茶
屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。
?
紅茶
最受國際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。
?
烏龍茶
屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香。烏龍茶也可以煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。
?
但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕，沖泡已經足以將其中的物質釋放出來，煮飲則過，煮后會造成茶葉發(fā)黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。
?
如何煮一杯好茶？
煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。
?
首先是水溫，對于泡過的老茶，再進行煮制時適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣；對于沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。
?
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產生困擾。
?
煮茶時茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因為要高溫久煮，要時刻注意茶湯的平均。
?
煮茶之風興起于唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競相談論的話題。
?
其實無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學正確的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就已經達到了我們喝茶的目的。
