白毫烏龍主產(chǎn)地在臺(tái)灣的新竹、苗栗。圖為苗栗地貌
白毫烏龍，原產(chǎn)于臺(tái)灣省新竹縣北埔鄉(xiāng)，從誕生至今已有85年。它還有兩個(gè)傳播更廣的名稱，一個(gè)是“膨風(fēng)茶”（臺(tái)灣俚語(yǔ)里，膨風(fēng)，即吹牛的意思），另一個(gè)叫“東方美人茶”。
白毫烏龍的制作，原料為一心二葉，工藝遵循傳統(tǒng)技術(shù)。成品茶的外觀，茶身極盡艷麗多釆，紅、白、黃、綠、褐五色相間；形狀宛如花朵；具有獨(dú)特的天然熟果香；茶湯水色，呈鮮艷琥珀色；滋味帶顯著的蜂蜜味，甘甜后韻，堪稱珍稀。
通常來(lái)說(shuō)，既然稱為“白毫”，該是茶身布滿明顯的白毫才對(duì)。但白毫烏龍為何只在茶芽上有，而葉片是五顏六色呢？這個(gè)烏龍茶命名為“白毫”，是不是源于茶芽上的白毫？
其實(shí)，“白毫”一說(shuō)，還真不是我們理解的那樣，它另有其義。
話說(shuō)1929年的世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)，導(dǎo)致臺(tái)灣烏龍茶的外銷(xiāo)市場(chǎng)一落千丈。當(dāng)時(shí)，后起的英屬印度殖民地紅茶制作，已經(jīng)達(dá)到初步工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)臺(tái)茶乃至整個(gè)中國(guó)茶業(yè)帶來(lái)了極大威脅。
印度紅茶工業(yè)化的標(biāo)志之一，就是產(chǎn)品等級(jí)分明，且品質(zhì)穩(wěn)定。白毫（Pekoe），即是英屬印度紅茶的“級(jí)別”稱謂。
白毫，福建話的發(fā)音是 Peh-Ho，最初指的是一心二葉里的心。由于紅茶最早是被荷蘭人在 1605 年由福建帶入歐洲，白毫（Peh-Ho）于是就成了荷蘭文的Pekoe。之后，當(dāng)英國(guó)人開(kāi)始茶葉貿(mào)易時(shí)，Pekoe?這個(gè)寫(xiě)法就進(jìn)入到英文中，并一直沿用至今。
由此可以看出，隨著紅茶等級(jí)制度的發(fā)展，Pekoe?脫離了白毫的原始意思。
當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣，因?yàn)觚埐柙趪?guó)際市場(chǎng)上境地尷尬，統(tǒng)治者日本人為順應(yīng)國(guó)際口味，于是在全島大力發(fā)展紅茶。白毫烏龍茶就是這一轉(zhuǎn)型期的特別產(chǎn)物。
“白毫烏龍”的“白毫”，體現(xiàn)的是國(guó)際市場(chǎng)工業(yè)紅茶的產(chǎn)品等級(jí)；”烏龍”，則是由過(guò)去烏龍茶加工工藝在向紅茶工藝轉(zhuǎn)變過(guò)程中，茶農(nóng)制作失誤的“過(guò)渡性”工藝產(chǎn)物。
白毫紅葉，是東方美人干茶的品質(zhì)特征
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白毫烏龍
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創(chuàng)制和發(fā)展
創(chuàng)始人是姜瑞昌先生。他在那時(shí)還是一個(gè)小規(guī)模茶葉從業(yè)者。日據(jù)時(shí)期，他任職的頭銜頗多，譬如：北埔鄉(xiāng)的鄉(xiāng)長(zhǎng)、新竹州議員、新竹州紅茶同業(yè)合議員……據(jù)《臺(tái)灣省新竹州の情勢(shì)と人物》記載，姜瑞昌當(dāng)時(shí)擁有土地七十甲（1000畝出頭），且都是新竹土壤優(yōu)秀的茶園。
1932年初夏，姜瑞昌的茶園小綠葉蟬泛濫成災(zāi)。被小綠葉蟬刺吸的茶芽、葉片失綠，葉脈變紅，葉質(zhì)粗老，受災(zāi)嚴(yán)重的部分會(huì)紅褐相間而焦枯，狀如火燒。姜瑞昌看后心生不舍，差工人迅速采回，按照烏龍茶的工藝加緊制作。
小綠葉蟬
白毫烏龍茶的做工，與普通烏龍茶制作并無(wú)過(guò)多差異，只是姜瑞昌根據(jù)當(dāng)時(shí)茶葉已經(jīng)紅變破損的狀況，稍做了調(diào)整。
一個(gè)通宵忙碌，搶救回來(lái)的茶葉制作完畢。雖然制成的干茶因蟲(chóng)害而碎末頗多，但無(wú)論湯色還是滋味都還好。在氧化程度上，因?yàn)樾【G葉蟬刺吸而導(dǎo)致的提前氧化，讓茶的發(fā)酵度較一般的烏龍茶重，倒像紅茶了。干茶制成后看起來(lái)顏色頗多，紅褐白綠相間：紅褐色是蟲(chóng)害所致，白色是初夏二茬茶葉幼芽的毫，綠色即為烏龍茶做工下正常葉片發(fā)色。
姜瑞昌帶著新做好的茶，去臺(tái)北參加政府組織的斗茶賽。沒(méi)想的是，茶竟然以高價(jià)賣(mài)出！對(duì)于農(nóng)人來(lái)說(shuō)，本來(lái)已經(jīng)判了‘死刑’的蟲(chóng)茶，竟意外獲得褒賞，不禁喜形于色。
姜瑞昌歸家后，跟家人鄰里訴說(shuō)自己所遇奇聞，并報(bào)上自己賣(mài)茶所得。那時(shí)訊息并不似現(xiàn)在發(fā)達(dá)，鄰里當(dāng)然不信他所說(shuō)為真，于是給他做的茶起名”膨風(fēng)茶”。在客家話中里，”膨風(fēng)”就是吹牛的意思。在臺(tái)北報(bào)紙登出了此事之后，鄉(xiāng)鄰才知姜瑞昌所說(shuō)屬實(shí)，只是”膨風(fēng)茶”的名號(hào)已經(jīng)喊出去，這樣就沿襲了下來(lái)。
自此，因”膨風(fēng)茶”的價(jià)格高，北埔除了春天用青心大冇（無(wú)性系，灌木型，小葉類(lèi)）做烏龍茶，夏季就用小綠葉蟬刺吸的少部分葉子做膨風(fēng)茶。
只是膨風(fēng)茶的產(chǎn)量并不能太多，采摘時(shí)機(jī)就是初夏溫度剛剛上升。不連續(xù)下雨，小綠葉蟬并未泛濫，其數(shù)量剛好利于對(duì)茶葉的刺吸。1949年后，臺(tái)灣茶出口、內(nèi)銷(xiāo)的頭一個(gè)級(jí)別，就叫做”膨風(fēng)茶”。
至于又被稱為“東方美人茶”，據(jù)說(shuō)是因?yàn)闅W洲人喝到這款茶以后，特別喜歡，稱譽(yù)它為“來(lái)自東方的美人”。
部分資料：熊貓愛(ài)茶研究所，作者：劉姝瀅；百度百科
