從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國(guó)界，成為傳承、弘揚(yáng)中華文化的重要載體。2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，反映出世界人民對(duì)中國(guó)茶文化的認(rèn)可與喜愛(ài)。
9月2日至11月30日，“茶·世界——茶文化特展”在故宮博物院午門及東西雁翅樓展廳展出。本次展覽由故宮博物院主辦，匯集國(guó)內(nèi)外30家考古文博機(jī)構(gòu)的555件（組）代表性藏品，主題鮮明、規(guī)模宏大，立體展現(xiàn)穿越歷史、連通地域、融合民族的中國(guó)茶文化，充分呈現(xiàn)茶史之厚重、茶道之精深和古今茶事之豐富。
圖片從上至下依次為：“茶·世界——茶文化特展”展室。明龍泉窯青釉提梁壺，藏于故宮博物院。琺瑯彩描金風(fēng)景圖溫茶器及茶壺，藏于英國(guó)維多利亞與艾伯特博物館。田螺山遺址出土的陶盉，藏于浙江省文物考古研究所。以上圖片均為故宮博物院提供
茶出中國(guó)
譜寫6000余年文化史
傳說(shuō)神農(nóng)氏嘗百草遇毒，得茶而解之，茶的功效始為人知。神農(nóng)氏傳授先民農(nóng)作物種植法，生活在從采摘農(nóng)業(yè)走向種植農(nóng)業(yè)的過(guò)渡時(shí)期?？脊虐l(fā)現(xiàn)，我國(guó)種植農(nóng)業(yè)至少始于距今約7000年前的新石器時(shí)代早期，先民在此時(shí)認(rèn)識(shí)并開(kāi)始利用茶，這是中國(guó)茶文化的起點(diǎn)。浙江田螺山遺址出土的人工種植茶樹(shù)根，證明先民在距今約6000年前從野生茶樹(shù)采摘轉(zhuǎn)為人工茶樹(shù)種植，成為中國(guó)茶文化史上里程碑式的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。山東鄒城邾國(guó)故城戰(zhàn)國(guó)墓出土的茶碗與茶葉遺存距今約2400年，經(jīng)科技檢測(cè)確定為煮（泡）后留下的茶葉殘?jiān)?，是目前考古發(fā)現(xiàn)年代最早的飲茶實(shí)物證據(jù)。
“茶·世界——茶文化特展”將浙江田螺山遺址出土的茶樹(shù)根、山東鄒城邾國(guó)故城戰(zhàn)國(guó)墓出土的茶葉、陜西漢陽(yáng)陵遺址發(fā)現(xiàn)的茶葉和宋代呂大臨家族墓地出土的宋代茶葉，以及故宮博物院收藏的大量清代茶葉實(shí)物并置展出，輔以圖像資料和文獻(xiàn)記述，構(gòu)建出一幅詳細(xì)的中國(guó)古代茶葉生產(chǎn)譜系圖。
經(jīng)緯天地謂之文，使人（物）趨同謂之化。具體到茶文化，即是指種茶、喝茶的人群以其文化行為帶動(dòng)并影響其他人群。悠悠千載，茶文化逐漸發(fā)展為以茶為中心的各層面知識(shí)和與茶相關(guān)的各類生活生產(chǎn)活動(dòng)，代代相傳。數(shù)千年來(lái)，人們?yōu)楹蜗矏?ài)喝茶？不同時(shí)期的喝茶習(xí)俗和備茶方法有何不同？各個(gè)歷史時(shí)期不同階層的人怎么喝茶？茶器何如？凡此種種疑問(wèn)，均能在本次展覽中找到答案。
山東鄒城邾國(guó)故城戰(zhàn)國(guó)墓出土的茶葉證明，當(dāng)時(shí)的人們通過(guò)煮、泡方式使用茶，填補(bǔ)了人們對(duì)漢代以前茶葉使用方法的認(rèn)知空白。陜西漢陽(yáng)陵遺址發(fā)現(xiàn)的茶葉實(shí)物證實(shí)，在西漢前期，茶已進(jìn)入皇家食譜，稍晚傳至今天的西藏阿里地區(qū)，由此可見(jiàn)，彼時(shí)茶葉使用人群之多樣、傳播地域之廣泛。在江南地區(qū)、陜西、河北的考古發(fā)現(xiàn)中，均有南北朝時(shí)期的成套盞、托組合，既印證了文獻(xiàn)記載茶從江南向北方普及的可信性，也改寫了長(zhǎng)期以來(lái)人們關(guān)于盞托始于唐代的認(rèn)知。至于漢代煮茶、唐代煎茶、宋代點(diǎn)茶和今人泡茶等具有時(shí)代特點(diǎn)的備茶方法，也都在展覽中得到細(xì)致呈現(xiàn)。
《是一是二圖》，藏于故宮博物院。圖片為故宮博物院提供
茶道尚和
闡釋東方哲學(xué)理念
茶在不同地區(qū)、被不同民族的人根據(jù)民俗傳統(tǒng)加以利用，形成豐富多樣的茶文化。在內(nèi)蒙古和新疆，人們習(xí)慣飲用奶茶；在西藏，人們則飲用酥油茶。喝茶是茶文化的主要內(nèi)容和表現(xiàn)形式，亦是一種生活方式：既可以“輕煮歲月慢煮茶”，在閑靜中思考人生、品味歲月；也可以“忙里偷閑喝碗茶”，于忙碌中平復(fù)心境。
喝茶，除了形而下的物質(zhì)內(nèi)容，還有相關(guān)理論方法，即形而上的“道”。所謂茶道，即是關(guān)于茶的理、法、真諦。中國(guó)茶道與日本茶道不同，后者是在從中國(guó)引進(jìn)的宋人茶事基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)、重于表現(xiàn)茶事規(guī)程的儀式之法，并加入以“寂”為代表的哲學(xué)思考。中國(guó)茶道是一個(gè)包容的文化綜合體，從認(rèn)識(shí)茶開(kāi)始，逐步令茶更多、更好、更便捷地服務(wù)于人，追求茶與水、火與水、茶與器的協(xié)調(diào)之美，并通過(guò)飲茶，在日常生活中抵達(dá)茶文化所向往的天人合一、人文與自然和合的境界。這種和合既講求人與人、人與自然的關(guān)系，亦講求以飲茶文化為代表的文化趨同與融合。
河北宣化遼代墓葬壁畫顯示，遼人的飲茶習(xí)俗既承自唐人，也有五代和北宋時(shí)期與漢人的交流互動(dòng)中學(xué)到的內(nèi)容，整體上與宋代基本相同。這種茶文化的趨同過(guò)程，從一個(gè)側(cè)面折射出以契丹人為主體的遼和以漢人為主體的宋，分別在繼承五代和唐文化后，在相互學(xué)習(xí)中最終走向文化的融合與統(tǒng)一?？梢哉f(shuō)，茶文化在各民族之間的普及、交流和發(fā)展，以及由此產(chǎn)生的文化融合是中國(guó)茶道的核心內(nèi)容之一。
在“茶道尚和”單元中，描繪清代乾隆皇帝喝茶的《是一是二圖》，就直觀地表現(xiàn)了這種文化的融合。該畫構(gòu)圖學(xué)習(xí)宋人畫法，畫中乾隆皇帝身著漢裝。關(guān)于這幅畫，研究者很多，關(guān)注點(diǎn)也不盡相同。當(dāng)我們從茶、飲茶和飲茶環(huán)境的視角出發(fā)，便會(huì)發(fā)現(xiàn)乾隆使用的茶杯是古代玉器、茶壺是明代青花軍持（水瓶），周邊陳設(shè)的器物既有新石器時(shí)代的玉璧、商代的青銅觚、王莽建立新朝時(shí)的銅質(zhì)量器“嘉量”，也有明代宣德時(shí)期書有青花梵文“大德吉祥場(chǎng)”的出戟蓋罐、融合伊斯蘭文化因素的宣德青花扁壺，以及受西洋家具影響的清代圓桌等。管中窺豹，從一幅關(guān)于飲茶的畫，可見(jiàn)中華文化的繼承與典守，以及當(dāng)時(shí)中國(guó)對(duì)西方文化的了解與吸收。
茶船古道
傳承創(chuàng)新，美美與共
世界主要語(yǔ)言中，茶的發(fā)音有兩種：一種是“茶”的發(fā)音或轉(zhuǎn)音，另一種是以荷蘭語(yǔ)“thee”為代表、受閩南方言影響的發(fā)音，二者均源自中國(guó)。茶連同茶的發(fā)音，是以何種方式、于何時(shí)走向世界？飲茶，又是如何走入千家萬(wàn)戶，內(nèi)化為不同國(guó)家、不同文化背景下，許多國(guó)家民眾的生活習(xí)俗和文化傳統(tǒng)的一部分？
在唐代，茶葉和飲茶習(xí)俗就已傳入朝鮮半島和日本列島，同時(shí)期，日本人已開(kāi)始種植茶樹(shù)，并形成弘仁茶風(fēng)。據(jù)《宣和奉使高麗圖經(jīng)》記載，朝鮮半島在宋代時(shí)已經(jīng)有茶樹(shù)種植。
考古資料表明，在向東方傳播的同時(shí)，茶也經(jīng)由海上通道向南亞、西亞乃至非洲傳播，這一過(guò)程可以在唐代外銷的長(zhǎng)沙窯瓷器中找到相關(guān)證據(jù)。長(zhǎng)沙窯是唐代外銷瓷器的代表性生產(chǎn)窯場(chǎng)，中國(guó)歷史上最早進(jìn)行大規(guī)模出口的瓷器就出自這里。在印度尼西亞發(fā)現(xiàn)的“黑石號(hào)”沉船出水幾萬(wàn)件長(zhǎng)沙窯瓷器，其中有酒器和茶器，一些瓷瓶寫有“酒”字，另有瓷器上書“荼盞子”。這些長(zhǎng)沙窯瓷器制作于9世紀(jì)初，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)對(duì)外輸出的商品中，茶和酒均已非常普及?！昂谑?hào)”沉船中數(shù)以萬(wàn)計(jì)的瓷器原本銷往西亞，當(dāng)?shù)孛癖娰?gòu)買的茶器是否用于飲茶？當(dāng)?shù)卦苌鲈鯓拥牟栉幕?？這些疑問(wèn)尚需深入研究方能解答。展覽中有一件青釉褐彩“荼埦”銘碗，它與“黑石號(hào)”沉船出水瓷器同出自長(zhǎng)沙窯，令觀眾一睹唐代茶碗真容，并循著裊裊茶香，回溯茶船古道，生發(fā)無(wú)盡遙思。
唐人煎茶，大致經(jīng)過(guò)炙茶、碾磨、羅茶、煮水、投茶、投鹽、育華、酌茶等工序，方制成一碗茶。確切而言，是一碗由茶末加工而成的“稀粥”，再加姜和鹽等調(diào)料。在印度喀拉拉邦、阿聯(lián)酋拉斯海馬地區(qū)進(jìn)行考古時(shí)，當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)我們喝茶時(shí)都會(huì)說(shuō)“chaaya”，即“茶”的轉(zhuǎn)音。喀拉拉邦的茶，是稀茶粥佐有姜、糖和香料；在拉斯海馬喝的茶同樣是稀茶粥，亦佐有糖和香料。這樣的茶粥自然令人想到唐人的煎茶，與“黑石號(hào)”沉船出水茶器相聯(lián)系，便理解了為何唐代茶器會(huì)銷往南亞與西亞?；仡櫄v史，唐先后與薩珊王朝和大食帝國(guó)交往甚多，除商業(yè)貿(mào)易外，受大食侵?jǐn)_的薩珊王朝不僅奉使大唐請(qǐng)求幫助，亦有大量遺民進(jìn)入中原地區(qū)。唐與大食之間的使臣往來(lái)亦不絕于史。故而從今天南亞到西亞的飲茶法，我們?nèi)阅芸吹教迫孙嫴柚ǖ男┰S輪廓。
日本茶道的基本內(nèi)容為抹茶、點(diǎn)茶，這是宋人的飲茶法。日本人在唐代已飲用茶并種植茶樹(shù)，但因受眾局限于以天皇為代表的統(tǒng)治階層而很快衰落。南宋時(shí)期，日本再次從中國(guó)引入茶法時(shí)，點(diǎn)茶在各階層廣為流傳而成為時(shí)尚，在后來(lái)的本土化發(fā)展中雖有侘茶道和抹茶道之別，總體而言均沿襲宋元抹茶舊法。
15、16世紀(jì)之交，新航路開(kāi)辟后，歐洲人來(lái)到東方，為茶在世界范圍的普及提供契機(jī)。受限于獲取茶葉的貿(mào)易地區(qū)和對(duì)象不同，荷蘭人把茶葉、漳州和潮州地區(qū)的紅泥茶器，以及閩南話中的“茶”字發(fā)音“thee”傳至西歐各地；葡萄牙人經(jīng)由澳門把茶葉、茶具和中國(guó)官話中的“茶”字發(fā)音帶往更為遙遠(yuǎn)的美洲。經(jīng)陸路往北，茶葉向中亞、北亞和東歐地區(qū)傳播的同時(shí)，也帶去了“茶”的發(fā)音。
茶走向世界的同時(shí)，茶文化也在全球落地生根。展覽第三單元“茶路萬(wàn)里”展示了清代造辦處生產(chǎn)的琺瑯酒精酒爐茶壺、日本仿造的銀酒精酒爐茶壺和俄國(guó)宮廷所用的銅質(zhì)酒精酒爐茶壺，呈現(xiàn)出茶文化在不同時(shí)代、不同地域和不同族群間的交流互鑒圖景。其中，尤為引人注目的是來(lái)自英國(guó)維多利亞與艾伯特博物館的英國(guó)茶具：從直接引進(jìn)中國(guó)紫砂壺，到生產(chǎn)出模仿紫砂壺的紅泥壺；從引進(jìn)中國(guó)青花瓷茶具，到仿燒中國(guó)瓷器制成的軟瓷和硬瓷，英國(guó)茶具最終形成自己的風(fēng)格。以茶為載體，中國(guó)古人用勤勞和智慧將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之美傳播到全世界。
經(jīng)過(guò)數(shù)千年發(fā)展，備茶方法愈發(fā)簡(jiǎn)便多樣：從煎茶、點(diǎn)茶、煮茶到泡茶，及至當(dāng)下的袋裝茶、速溶茶和各種茶飲品，茶文化因6000多年的歷史沉淀而醇香厚重。茶產(chǎn)業(yè)因科學(xué)技術(shù)發(fā)展而走向興盛，種植茶樹(shù)的國(guó)家和地區(qū)也在日益增多。茶，正在以更加多樣的方式融入世界人民的生活。
（作者為“茶·世界——茶文化特展”策展人，河南大學(xué)黃河文明與可持續(xù)發(fā)展研究中心研究員、故宮博物院研究館員）（王光堯）
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