一款品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶，尤其是古樹普洱，茶湯初入口，苦、澀、甜三味交疊；隨后回甘、生津，由淺至深，氣韻厚足。寇丹在《茶韻說》中說：“形成‘韻’是需要時間積淀的，是需要千萬人共識確認的?！?/strong>
在普洱茶中，古樹茶的“韻”尤為突出，這源于它得天獨厚的茶種、生態(tài)、土壤和樹齡帶來的豐厚底蘊。
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生態(tài)環(huán)境 |?內(nèi)質(zhì)干凈純粹
目前保留下來古茶園大多地處偏遠，土壤肥沃，生態(tài)環(huán)境良好。古茶樹周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，古茶樹千百年與自然和諧共生，且自身已經(jīng)具備了抵抗各類病蟲害的能力。從生長環(huán)境上，古茶樹吸收的養(yǎng)分純粹而無污染，保證了滋味的純正。
冰島地界老寨古茶園，地勢偏僻難行，古茶樹保留較好。
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根系發(fā)達 |?吸收養(yǎng)分充足
普洱茶 的“韻”源于內(nèi)含物質(zhì)，不同的茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，“韻”的表現(xiàn)就有天壤之別。小樹茶、臺地茶由于根系相對不發(fā)達，養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)含量尚且欠佳。
而古樹茶已有上百年樹齡，根系較發(fā)達，能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來，如冰島正寨的古樹茶冰糖香甜，又如小戶賽的花蜜香韻。
古樹茶生長的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機質(zhì)含量豐富，古茶樹的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉(zhuǎn)化為了自身的營養(yǎng)物質(zhì)，因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，礦物質(zhì)也相對較高，香高味濃。
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品種優(yōu)良 |?云南大葉種
除了樹齡，茶樹品種對內(nèi)含物質(zhì)含量也有一定影響鍵。普洱茶的一項重要指標是水浸出物含量必須達到或超過38%，才符合云南普洱茶原產(chǎn)地的限制性規(guī)定。
作為普洱茶的主要原料，云南大葉種茶幾乎在所有茶葉品種中水浸出物含量最高，其中，勐庫大葉種茶水浸出物可高達40%。飽滿的內(nèi)質(zhì)，更能從質(zhì)、形、色、香、味等方面凸顯茶韻。
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高山云霧 |?自然條件更優(yōu)
幾十年種植的茶樹（小樹）大部分海拔較低，臺地茶也無法在高山區(qū)大面積種植。相對來說，古樹茶大多生長在“高山云霧”的地理位置，更具優(yōu)勢。
勐庫西半山
海拔高，則晝夜溫差大，白天光合作用強，芽葉在單位時間內(nèi)通過光合作用制造糖的數(shù)量多。夜晚氣溫低，茶葉呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機物的同時，茶樹體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會增加；茶樹喜陰，云霧多，則增強了漫射光，讓葉片無折卷，葉綠素含量更高，生成的有機物(糖)更多。
芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類物質(zhì)的茶多酚相對平衡，因而古樹茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度好，韻味更加悠長。
古樹茶的“韻”，像一首優(yōu)美的詩歌，像一曲協(xié)調(diào)的樂曲，意境優(yōu)美，協(xié)調(diào)深厚。古樹茶是茶中瑰寶，是自然的饋贈，值得我們用心保護和珍惜。
圖文來源：津喬茶業(yè)
