張擇端《清明上河圖》 (局部)
太平日久，人物繁阜。垂髫之童，但習(xí)鼓舞;班白之老，不識(shí)干戈。時(shí)節(jié)相次，各有觀(guān)賞?！嘶臓?zhēng)湊，萬(wàn)國(guó)咸通。集四海之珍奇，皆歸市易;會(huì)寰區(qū)之異味，悉在庖廚?！壳蓜t驚人耳目，侈奢則長(zhǎng)人精神……
東京，北宋都城，又稱(chēng)汴梁、汴京，歷經(jīng)九代帝王，是當(dāng)時(shí)政治、文化、經(jīng)濟(jì)的中心。在我們的印象中，宋代似乎是個(gè)積貧積弱的朝代，但在孟元老筆下的東京城，確是別樣的繁榮富庶。
電視劇《夢(mèng)華錄》劇照
“出朱雀門(mén)東壁亦人家?！阅蠔|、西兩教坊，余皆居民或茶坊。街心市井，至夜尤盛?！?/p>
“潘樓東去十字街…又接?xùn)|則舊曹門(mén)街，北山子茶坊，內(nèi)有仙洞仙橋，仕女往往夜游，吃茶于彼?！?/p>
根據(jù)史料記載，唐代民間的居住區(qū)與中心城區(qū)是分開(kāi)的，集市區(qū)有規(guī)定的開(kāi)閉時(shí)間，一般到了夜間，集城區(qū)就關(guān)閉了，不允許人們自由進(jìn)出，因此對(duì)于唐朝人來(lái)說(shuō)，夜生活并不存在。然而 ，宋朝松散了許多，不僅將住區(qū)與集市結(jié)合起來(lái)，而且沒(méi)有時(shí)間上的限制。后文也有記敘到“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張。如要鬧去處，通曉不絕。”精力旺盛的人，的確是可以嗨到天亮。
街北薛家分茶、羊飯、熟羊肉鋪?！嘟愿?、分茶、酒店、香藥鋪、居民。
分茶：宋代稱(chēng)食店之大者為“分茶”
凡店內(nèi)賣(mài)下酒廚子，謂之“茶飯量酒博士”。
博士，是對(duì)茶、酒坊等侍應(yīng)的敬稱(chēng)。最早見(jiàn)于戰(zhàn)國(guó)初期，指博學(xué)通達(dá)者，亦稱(chēng)“博士”和“達(dá)士”。到戰(zhàn)國(guó)后期成為官職名稱(chēng)，并歷代相沿。宋元時(shí)期下層人士以官名互作敬稱(chēng)成為時(shí)尚，對(duì)茶坊師傅、酒坊的酒保概稱(chēng)為博士。
劉松年《茗園賭市圖》
畫(huà)卷左側(cè)茶販有注湯點(diǎn)茶的，有提壺的，有舉茶杯品茶的，右前有一茶販挑著茶擔(dān)，茶擔(dān)上寫(xiě)有“上等江茶”，擔(dān)內(nèi)放著湯瓶、茶盞等茶具。
至三更，方有提瓶賣(mài)茶者?！刑岵杵恐耍咳锗徖?，互相支茶，相問(wèn)動(dòng)靜。
提茶瓶之人：在茶坊為客人端茶送水的服務(wù)者，兼做消息傳遞工作。《都城紀(jì)勝》記：“提茶瓶，即是趁赴充茶酒人。尋常月旦望，每日與人傳語(yǔ)往還，或講集人情分子?！?/p>
《清明上河圖》中香飲子攤
香飲子 ，又可稱(chēng)為“熟水”、“涼水”，相當(dāng)于今天的類(lèi)茶飲，類(lèi)似廣式?jīng)霾杌蝠B(yǎng)生花草茶?！稏|京夢(mèng)華錄》記載，“夏月…沙糖綠豆甘草冰雪涼水”，東京的巷陌路口、橋門(mén)市進(jìn)常有人叫賣(mài)。
來(lái)源：茶貴人
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