宋 代
點 茶
2022年，電視劇《夢華錄》熱播，一時間把人們拉回宋朝，掀起了一股宋代點茶熱潮。劇中出現(xiàn)了北苑貢茶、青鳳髓、紫蘇飲子、靈隱佛茶、十二先生、茶百戲，光這些名字就足以令人心馳神往。
為了幫助茶文化愛好者了解宋代點茶的方方面面，中華合作時報·茶周刊全媒體特邀8位專家、學(xué)者，重磅推出“宋代點茶”專輯。專家、學(xué)者圍繞宋代點茶的歷史、文化、流程、器具、審美等展開詳細(xì)的介紹和解讀。
“新人類”推動茶消費
——由宋代點茶、斗茶想到的
作者：刁 莉
春意盎然的時候讓人想起范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》， “年年春自東南來，建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！边@首詩讓繁華的北宋與春季的茶相應(yīng)成趣，每當(dāng)想起，嘴邊甚至可以憑空體味一絲的茶香。文雅的宋朝和唐朝不同，在吳道子的畫中唐代貴族對茶有諸多的繁冗禮器，茶具多達(dá)二十四種，喝茶的工序非常之多確實像是完成一種儀式，讓人對自然的造物產(chǎn)生出一種敬畏之心，用器的過程也是制湯、造華的過程。這些精致的器皿和工序在唐朝是炫彩奪目的，但也只有少數(shù)的貴族來完成和體驗這一系列的精致。
宋代就不同了，中國的茶道發(fā)生了變化，宋之前是以煎茶道為主，宋代開始流行點茶和斗茶，尤其是市井斗茶頗為有名。南宋劉松年《茗園賭市圖》，畫中的茶販有注水點茶的、有提壺的、有舉杯品茶的，這是宋代街頭茶市的真實寫照。從唐代至宋代可以看到不但茶道發(fā)生了變化，參與茶道的人群也出現(xiàn)了變化，擴大到平常百姓家，用現(xiàn)代的詞來說更加“接地氣”了。宋代，朝廷在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品需要一種方法來評定茶葉品位高下。根據(jù)點茶法的特點，民間興起了斗茶的風(fēng)氣。宋代是我國社會文化發(fā)展的繁榮階段，社會經(jīng)濟發(fā)展帶來社會的變革，主要是居民生活的改善，這種變革帶來人群結(jié)構(gòu)消費的變化，也就迎來了中國茶道的變化，茶道、茶文化涌現(xiàn)出更多絢麗的篇章。
一個國家社會的發(fā)展與進(jìn)步在現(xiàn)代經(jīng)濟思想史中有一個濃縮的理想狀態(tài)，“家庭代際發(fā)展”很好的比喻了此發(fā)展的階段：早期的家庭第一代經(jīng)過努力擺脫了佃農(nóng)的命運成了自由人，家庭的第二代就開始經(jīng)商成為了富人，到了第三代開始追求權(quán)利擔(dān)任了政府的要職，那么第四代呢?有錢還有權(quán)利，但這個家庭的第四代成為了藝術(shù)家。這個家庭的疊代發(fā)展說明了在物質(zhì)豐富的基礎(chǔ)上才能有精神文明出現(xiàn)，而精神文明就體現(xiàn)在國力富強、文化藝術(shù)的發(fā)展和普通大眾生活水平的提高，生活水平的提高有了一些閑暇的時間，物質(zhì)的豐富提升了對消費的需求，這種需求已經(jīng)不僅僅滿足于溫飽，而是有了對文化和藝術(shù)的精神的追求，大眾群體的表現(xiàn)就體現(xiàn)在對文玩休閑追求的雅性與極致化。
宋代飲茶是一件很講究的事，每一個環(huán)節(jié)都很考究，吃喝玩樂樣樣精通的宋徽宗皇帝還寫了一部《大觀茶論》，專門用來研究茶道。茶到了宋代不僅是一種飲品，也不是繁冗的儀式，而是大多數(shù)市井居民追求的一種文雅的極致。點茶是一種藝術(shù)，但不是人人都能掌握的，真正點茶的高手其實也不是特別的普遍，點茶的高手被稱為“三昧手”。蘇東坡到杭州任知州時，西湖南山凈慈寺的南屏謙師親自為他點茶，讓他佩服不已，當(dāng)場作了一首詩，題名《送南屏謙師》這首詩一經(jīng)寫出，“三昧手”就成了高超點茶工藝人的代名詞。為了能輕松而又風(fēng)雅的去體驗點茶的樂趣，大多數(shù)人更熱衷湊熱鬧，斗茶的出現(xiàn)實際上就滿足了大多數(shù)人的需求，斗茶就類似一種文雅的游戲，多為兩人捉對“撕殺”，三斗二勝，周圍就圍觀了一群市井的“雅客大眾”。
斗茶的過程非常的精細(xì)，簡略的說：決定勝負(fù)主要看湯色和湯花，湯花要求的更是極致，湯花是湯面泛起的泡沫，決定湯花的優(yōu)劣要求湯花的色澤以鮮白為上;還有湯花泛起后水痕出現(xiàn)的早晚、茶面形態(tài)與色澤等……
斗茶的興起引發(fā)了新的消費的人群，正因宋時盛行“斗茶”，建茶和建盞素有“茶盞雙璧，相得益彰”之譽。斗茶過程中，極講求注水、擊拂的力道以及茶浮。為求襯托白色茶湯與識別水痕，釉色黝黑、胎厚保溫的建盞最為適合，這樣還帶動了一些深色茶具的燒制與發(fā)展，斗茶不但在南宋流傳到了日本，還逐漸變成了今天日本的茶道，好在宋朝斗茶的傳統(tǒng)一路在我國也延續(xù)很久，這個消費的群體自宋代以來，品茗之人仍會依照《茶錄》的說法“茶色白，宜黑盞”相互比試較量。
宋朝是茶文化發(fā)展的一個頂峰，也是經(jīng)濟繁榮的一個朝代。經(jīng)濟發(fā)展帶來茶道的變革，茶道的變革帶來人群結(jié)構(gòu)消費的變化，人群結(jié)構(gòu)消費的變化一定會有一些人群的需求沒有得到滿足，在今天看來沒有得到很好的滿足那就要孕育出新的商機，新的商機的背后就是新的品類機會，新的品類機會背后就是品牌的機會?，F(xiàn)在的案例就多了，還能帶動技術(shù)的進(jìn)步。同樣拿茶業(yè)的發(fā)展舉例，現(xiàn)在崇尚古風(fēng)，但現(xiàn)今社會的快節(jié)奏讓很多人對茶道既感興趣又沒有時間和耐心去品，于是有商家抓住了機遇研發(fā)出速溶烏龍茶，有的廠家推出了茶具的極簡旅行套裝，那還有一些人喜歡茶道和茶文化但不習(xí)慣喝茶，就在電視連續(xù)劇里可以過一把干癮，還有茶葉味道的香水等。
數(shù)字化時代已經(jīng)悄悄到來了，聰明如你，茶概念、茶文化元素，這些都會出現(xiàn)在虛擬的時空里，未來也會誕生更多的新人類，這些新人類就是結(jié)構(gòu)消費變化的新人群，他們的需求就可能是將來的熱門主打新新消費品了。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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