絲瓷茶在世界性文明成果中是最中國(guó)的三大要素和符號(hào)，長(zhǎng)城和大運(yùn)河也是世界性文明成果中最具中國(guó)氣派的古代文化遺產(chǎn)。當(dāng)茶遇上運(yùn)河，又呈現(xiàn)出怎樣一種宏麗的文化景象呢?
茶離不開(kāi)水。關(guān)于茶與水的關(guān)系，傳統(tǒng)的說(shuō)法是：水為茶之母。但仔細(xì)想想，卻不那么簡(jiǎn)單。茶真正的母親應(yīng)該是生育它的茶樹(shù)，這時(shí)候的水是汁水，是養(yǎng)育它的母乳。當(dāng)茶在生命最美好的時(shí)候，離開(kāi)母親，去經(jīng)受曬、揉、焙、炒、蒸、壓等等歷練甚至磨難之后，終于成才，然后遇見(jiàn)泡茶的水，才釋放出它生命的全部精華，先苦后甘，然后慢慢淡去，這樣的水對(duì)于茶來(lái)說(shuō)，是相知相愛(ài)相伴之水，內(nèi)涵相當(dāng)豐富，像情同意合的愛(ài)侶，廝守一生;像志同道合的同志或朋友，攜手一路;像擁你入懷的人民，知你愛(ài)你護(hù)你激發(fā)你。茶之用，不僅在離開(kāi)母體之后，還常常在離開(kāi)家鄉(xiāng)之后，踏上陸路，乘上水路，飛上航路，其中和陸路一樣，水路是最古老的運(yùn)茶之路，讓茶從中國(guó)南方的故鄉(xiāng)走向中國(guó)的北方，再同乘絲瓷茶之路走向世界。這是運(yùn)茶之水，如同人體的血脈，載著茶的養(yǎng)分從心臟行遍整個(gè)身體整個(gè)世界。在這一條條血脈之中，有一條血脈叫作“中國(guó)大運(yùn)河”。
一、大運(yùn)河與茶
大運(yùn)河由京杭大運(yùn)河、隋唐大運(yùn)河和浙江運(yùn)河組成，皆與茶有著深厚的淵源。
大運(yùn)河具有國(guó)家治理、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、文化交流三大主要功能，茶具有健康、經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)、生態(tài)、治國(guó)理政六大功用，二者各具的功能相疊加，就會(huì)演繹出波瀾壯闊、豐富多彩的運(yùn)河茶文化。
大運(yùn)河的開(kāi)鑿河建設(shè)，及至后面的改道取直，在最初的意愿上大多是為了朝堂的政治、軍事需求，但后來(lái)于經(jīng)濟(jì)、文化交流更多得益，其中包括茶。運(yùn)河的開(kāi)通航行，既為南茶北運(yùn)提供了便捷，同時(shí)也促進(jìn)了南方茶文化在全國(guó)范圍內(nèi)得以發(fā)展和流傳，形成了獨(dú)具特色的南方茶文化向北傳播得格局和歷史，更由此衍生了運(yùn)河兩岸的茶飲文化。中唐前后北方地區(qū)茶飲的普遍，既得益于僧侶、文人的推廣和茶業(yè)自身的發(fā)展，也要?dú)w功于大運(yùn)河為茶葉北行、茶風(fēng)北漸提供了交通的便利，大運(yùn)河兩岸的城鄉(xiāng)蘊(yùn)藏著茶文化的精深內(nèi)涵。
1.運(yùn)河為中國(guó)茶風(fēng)北漸提供了交通之便。
唐代封演筆記《封氏聞見(jiàn)記·卷六》有如下記載:“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲。其茶自江淮而來(lái)，舟車(chē)相繼，所在山積，色額(花色品種)甚多?！彼牡卦诘乩砦恢蒙线B成一片,分列于黃河下游南北兩岸，從中,我們可以追尋到當(dāng)年茶商沿著運(yùn)河穿越江淮直達(dá)黃河南北兩岸的履痕。
《舊唐書(shū)·韋堅(jiān)傳》也有載:“(韋)堅(jiān)預(yù)于東京、汴、宋取小斛底船三二百只置于(廣運(yùn))潭側(cè)，其船皆署牌表之。若廣陵郡船，即于木付背上堆積廣陵所出錦、鏡、銅器、海味……豫章郡船，即名瓷、酒器、茶釜、茶鐺、茶碗……”中央糧食與各地土特產(chǎn)都通過(guò)大運(yùn)河運(yùn)抵長(zhǎng)安，其中茶器是由豫章郡的船只專(zhuān)門(mén)運(yùn)輸至京都的。
(唐)石質(zhì)三系茶釜 中國(guó)茶葉博物館藏
唐以來(lái),江淮和運(yùn)河兩岸地區(qū)由于有著良好的交通條件和特殊的地理位置,商貿(mào)發(fā)展優(yōu)勢(shì)明顯。加上政府越來(lái)越倚重漕運(yùn)和運(yùn)河疏浚整修后,良好的水運(yùn)條件使這些地區(qū)的商貿(mào)滲透到四面八方。唐人張途在《祁門(mén)縣新修閶門(mén)溪記》記載:“赍銀緡繒素求市，將貨他郡者，摩肩接跡而至”，“或乘負(fù)，或肩荷”，或“先以輕舟寡載，就其巨艎”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)客的商云集，他們要將茶葉販運(yùn)至北方，主要用的是舟楫之利。也正因?yàn)槿绱?運(yùn)河上才可能出現(xiàn)“且如天下諸津，舟航所聚，旁通巴、漢，前指閩、越，七澤十藪，三江五湖，控引河洛，兼包淮海。弘舸巨艦，千軸萬(wàn)艘，交貿(mào)往還，昧旦永日”(《舊唐書(shū)·崔融傳》)的盛況，更何況京杭運(yùn)河作為歷朝的東線(xiàn)漕運(yùn)主干道，晚唐的汴州城內(nèi)，也才會(huì)有“水門(mén)向晚茶商鬧，橋市通宵酒客行”(唐王建《寄汴州令狐相公》)的熱鬧場(chǎng)面。
2.運(yùn)河是茶文化交流交融的重要通道。
大運(yùn)河是唐代飲茶之風(fēng)的北漸之路,也是南北文化相互交流交融的通道。由于茶區(qū)廣布于南方,茶商要將茶銷(xiāo)往他地,官員欲進(jìn)貢佳茗,可供選擇的途徑是很多,但無(wú)論從運(yùn)費(fèi)、運(yùn)量還是便利程度上考慮,沿大運(yùn)河北上無(wú)疑是最佳的路線(xiàn)選擇。運(yùn)河的存在加快了茶和茶文化由南向北的傳播，明顯的現(xiàn)象就是運(yùn)河兩岸飲茶人口多、茶館密度高、茶葉市場(chǎng)繁榮、制茶販茶人才集中。有兩個(gè)例子提供了生動(dòng)的證明：一是興建于1914年的滄州正泰茶莊，乃天津茶商穆雪芹正興德茶莊在滄州的分號(hào)，店鋪前后有兩座兩層共32間，前街臨街門(mén)臉上方，有磚刻燒制并鎦金的十個(gè)大字：松蘿、珠蘭、紅梅、正泰茶莊。其中，松蘿、珠蘭、紅梅分別代表著產(chǎn)地不同的三種名茶，即安徽松蘿茶、福建珠蘭花茶、浙江九曲紅梅茶。茶莊依河而建，運(yùn)河因茶飄香。運(yùn)河見(jiàn)證了這座茶莊的百年興衰，而茶莊則目睹了運(yùn)河的滄桑巨變。
二是在幾乎不產(chǎn)茶的嘉興卻有一個(gè)章氏茶園，它的第一代開(kāi)園主人大半輩子在浙江紹興教書(shū)。到了晚年他準(zhǔn)備回嘉興老家，他的學(xué)生們想要合力送一份厚禮報(bào)答師恩。當(dāng)學(xué)生們知道章老先生獨(dú)愛(ài)的是半輩子喝慣了的紹興地方好茶時(shí)決定要送一批茶樹(shù)給老師帶回老家種植。然而，嘉興土質(zhì)不適合茶樹(shù)生長(zhǎng)怎么辦?學(xué)生們就開(kāi)展了一次通過(guò)京杭大運(yùn)河和浙東運(yùn)河(從紹興經(jīng)浙東運(yùn)河和錢(qián)塘江到杭州再進(jìn)入京杭運(yùn)河進(jìn)入嘉興)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)摹巴寥栏脑爝\(yùn)動(dòng)”。
學(xué)生們合力出錢(qián)出力，利用運(yùn)河把紹興茶區(qū)的土壤運(yùn)到嘉興塘匯顏馬浜。為了降低運(yùn)輸成本，當(dāng)時(shí)有一種農(nóng)船專(zhuān)門(mén)運(yùn)送喪葬所需的紙?jiān)?，船身很輕，下面填上土可以起到“壓艙”的作用，一舉兩得，大大降低了運(yùn)輸成本。就是用這樣的農(nóng)船，持續(xù)運(yùn)送了幾年紹興地區(qū)的土壤和茶樹(shù)苗，總共完成了“簸箕形”的兩畝七分茶園，這就是嘉興三百年古茶園的溫馨開(kāi)始。令人稱(chēng)奇的是，這些茶樹(shù)只有種在從紹興運(yùn)來(lái)的土里才能成活產(chǎn)茶，章氏后人曾嘗試移栽，均告失敗，原因還是土質(zhì)問(wèn)題。2008年，茶園所在的茶園村進(jìn)入全面拆遷，章氏茶園面臨消亡的危險(xiǎn)。不少有識(shí)之士奔走呼吁保護(hù)，終于，相關(guān)部門(mén)將章氏茶園列為市級(jí)文保單位，成為運(yùn)河茶文化的一個(gè)生動(dòng)的見(jiàn)證。
3.運(yùn)河催生了諸多的中國(guó)名茶。
宋代是中國(guó)“上品茶”觀(guān)念形成的時(shí)代。“上品茶”靠的是品種擇優(yōu)、茶園打理和制作精良，但“藏在深閨無(wú)人識(shí)”不行，“上品茶”要成為嘉譽(yù)遠(yuǎn)播的名茶，還要靠廣闊的市場(chǎng)覆蓋。運(yùn)河的開(kāi)鑿、開(kāi)通與漕運(yùn)的進(jìn)行，對(duì)名茶的傳播、對(duì)沿線(xiàn)地區(qū)的茶生活產(chǎn)生了巨大的影響。漸漸地，與眾不同的茶生活方式也應(yīng)運(yùn)而生。四面八方密集在運(yùn)河兩岸的人流、財(cái)富流、信息流，又催生了不同品類(lèi)、口味的名茶。下面是一些因運(yùn)河而興的名茶：
西湖龍井。歷史上，乾隆經(jīng)京杭大運(yùn)河六次巡游江南，其中四次，都去了杭州西湖的龍井茶區(qū)，還留下了眾多吟詠龍井的詩(shī)篇。由此，龍井也成為了清代貢茶的首選名品，譽(yù)滿(mǎn)天下。
碧螺春。乾隆的爺爺康熙，同樣在南巡中，對(duì)一種名茶一見(jiàn)傾心，這種茶就是碧螺春。從前，碧螺春還有一個(gè)更生動(dòng)的名字——“嚇煞人香”。康熙經(jīng)大運(yùn)河到達(dá)蘇州東山，巡撫從當(dāng)?shù)刂撇韪呤帜抢镔?gòu)得“嚇煞人香”進(jìn)貢，康熙非常滿(mǎn)意，賜名“碧螺春”。
大方茶。隨著明清時(shí)期運(yùn)河的繁榮，古徽州的徽商走出山區(qū)，擁抱大運(yùn)河。而許多安徽的名茶，也隨著享譽(yù)全國(guó)。大方茶抗寒性強(qiáng)，外形挺秀、扁平光滑、色澤墨綠、有熟板栗香、香郁持久、甘醇爽口。在山東濟(jì)寧的茶館里，就流傳著這么一句俗語(yǔ)：夏喝龍井，冬喝大方。
毛尖。同樣是從安徽走出來(lái)的名茶，毛尖的影響力亦是不容小覷。在從前北京的清茶館門(mén)前，最顯眼的地方一定有一塊寫(xiě)著“毛尖”或者“雨前”的招牌。
瓜片。通過(guò)水路要沖，藏在大別深山里的六安瓜片，也成為了全國(guó)茶客的心頭好。這種茶葉奇就奇在它無(wú)芽無(wú)梗，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味。古代茶樓常拿黑白瓜子、花生仁、蠶豆、核桃仁來(lái)配它，濃而不苦，香而不澀。
武彝茶。借由運(yùn)河之便，北方的百姓也能?chē)L到來(lái)自福建的茶葉，崇安的武彝茶是其中的代表。武彝茶色黑味酸，消食下氣，醒脾解酒，所以很適合配上一點(diǎn)小吃。民國(guó)時(shí)期的《京華春夢(mèng)錄》就記載，喝這種茶，不妨來(lái)點(diǎn)“雞肉餃、糖油包、炸春卷、水晶糕、一品山藥、湯餛飩、三鮮面……”
香片。香片集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰?；庖u人，這時(shí)候迷上眼睛，聽(tīng)一段曲藝，郁積了一天的疲勞與重壓，頓時(shí)煙消云散。(未完待續(xù))
作者：陳永昊，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)常務(wù)副主任、浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化學(xué)院特聘教授。*本文選自2023年1月《茶博覽》雜志，P46-51。轉(zhuǎn)載請(qǐng)務(wù)必注明出處。
來(lái)源：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)
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