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主題：消費(fèi)端的三大增量來源
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早在2013年，我在一次分享會(huì)上就提到了“消費(fèi)端的增量”問題。就中國(guó)茶的消費(fèi)端而言，增量來源究竟是如何分布的？
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■?從消費(fèi)人群看，存量和增量的變化
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2013年，我們號(hào)稱中國(guó)飲茶人口4個(gè)億，然而余下不喝茶的10億人卻占大部分，并被忽視掉。這潛在的10億人中，會(huì)有多少人轉(zhuǎn)化為喝茶人群？當(dāng)時(shí)判斷會(huì)有3億增量人群：其中有2億人來自年輕人，還有1億人來自有錢有閑后、慢慢養(yǎng)成喝茶習(xí)慣的人群。
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2018年，我們喝茶人群已有5億人，比預(yù)計(jì)還差2億的增量人群。國(guó)家的繁榮程度和人民的生活質(zhì)量，通過“喝茶指數(shù)”可見一斑。在中國(guó)，當(dāng)喝茶人口可以達(dá)到全國(guó)人口一半的數(shù)量時(shí)，才意味著社會(huì)進(jìn)入一個(gè)均衡的狀態(tài)。
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2017年末，中國(guó)總?cè)丝谑?3.9億人。其中70后占2.15億，80后占2.28億，90后占1.75億，00后占1.46億。由此判斷，這五年來我們所增加的1億喝茶人口主要依靠80后和90后的貢獻(xiàn)。
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■?消費(fèi)模型看，從純飲模型到調(diào)飲模型的變化
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拋開各國(guó)和各朝代喝茶方式的不同，我們都可以把茶的消費(fèi)方式化為三大模型：泡飲茶、調(diào)飲茶和食用茶（茶粉、茶菜等）。
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近幾年隨著快速普及，新式茶飲迅速得到年輕人的青睞。中國(guó)茶在調(diào)飲茶這一部分的增長(zhǎng)非常快速，事實(shí)上調(diào)飲茶的貢獻(xiàn)也是非常大。制作一杯調(diào)飲茶大約需要5克茶葉，一個(gè)人很快就喝完了；但這個(gè)量如果換到泡飲茶的消費(fèi)場(chǎng)景中，可能夠4、5個(gè)人喝2、3個(gè)小時(shí)。泡飲茶耗時(shí)長(zhǎng)，而且對(duì)茶葉品質(zhì)要求很高，就像走入金字塔的頂端；但調(diào)飲茶的普及有助于茶消費(fèi)下沉，而且這一部分消費(fèi)夯實(shí)無(wú)虛。可以說，調(diào)飲茶對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷不平衡的狀況，會(huì)起到積極的化解作用。
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■?消費(fèi)屬性看，從審美到健康的驅(qū)動(dòng)變化
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中國(guó)人在評(píng)判泡飲茶時(shí)，都是從審美角度出發(fā)，執(zhí)著于是否好喝。其實(shí)這有一個(gè)誤區(qū)，尤其是當(dāng)我們了解到茶的健康意義，特別是了解了現(xiàn)代科學(xué)健康而非是一句籠統(tǒng)的“養(yǎng)生”時(shí)，那么就會(huì)對(duì)茶主動(dòng)積極地消費(fèi)。
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每次我做完茶葉知識(shí)的分享，很多朋友便表示立刻就要去買茶，尤其是主動(dòng)去買綠茶喝。一位來自日本的抹茶制作者鈴木先生已80歲高齡，從事茶業(yè)60余年。有一次我問他，在每天如此繁忙的工作壓力下，如何擠出時(shí)間喝茶？鈴木回答：茶很健康，喝茶不能漏掉，自己每天清晨都泡滿一大缸茶，喝完后才能開啟一天生活。
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過去，中國(guó)人的茶消費(fèi)驅(qū)動(dòng)大部分來自個(gè)人審美，這涉及到群體消費(fèi)意識(shí)，因?yàn)橹袊?guó)人在口感上受生津回甘、各種香氣等審美模型的驅(qū)動(dòng)影響。但是隨著人們對(duì)現(xiàn)代健康的認(rèn)識(shí)，這種驅(qū)動(dòng)會(huì)逐步轉(zhuǎn)化為“因?yàn)椴杞】邓圆乓e極喝茶”的健康驅(qū)動(dòng)，如抗氧化、清除自由基、提高免疫力等。美國(guó)科學(xué)家詹姆斯·艾利森（James P. Allison）和日本科學(xué)家本庶佑（Tasuku Honjo）獲得2018年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)，他們?cè)凇鞍l(fā)現(xiàn)負(fù)性免疫調(diào)節(jié)治療癌癥的療法”所做出的貢獻(xiàn)就特別支持了免疫力療法。
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認(rèn)識(shí)到茶的健康，那么喝茶就會(huì)由社交屬性轉(zhuǎn)化為生活屬性，也會(huì)激發(fā)多樣的消費(fèi)方式。歸根結(jié)底一句話：茶是最健康的，應(yīng)該多喝茶！
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