明天就是立春了，陰氣散而陽(yáng)氣升。
但，春寒料峭，乍暖還寒。
這個(gè)時(shí)節(jié)，亦是圍爐煮茶好時(shí)候。
不止有紅泥小火爐、 燒紅的炭火、芬芳的茶，
還有圍坐的親友，暖暖的心。
煮一壺茶，煮的是明月清風(fēng)與稠厚時(shí)光，所以需要用心。
需要煮的茶，是有講究的。
自然之茶，醇美甘露
天然且有內(nèi)質(zhì)的茶，僅僅沖泡，似乎有些“屈才”，只有煮起來(lái)，才象蛟龍入深潭、猛虎處深山，英雄遇時(shí)勢(shì)般一展身手，表現(xiàn)深度延展的茶香與茶味。
“天然”之意，最宜選擇自然農(nóng)法或至少有機(jī)種植的茶，這樣煮起來(lái)，既安心又悅意。所謂自由來(lái)煮，有點(diǎn)得心應(yīng)手之意。正如曇濟(jì)道人煮茶，豫章王子尚所言，“此甘露也，何言荼茗?！?/p>
選擇煮的茶類(lèi)，可以從普洱茶、老白茶、藏茶黑茶、烏龍茶、老茶這些來(lái)入手。
古樹(shù)普洱生長(zhǎng)在深山老林，因?yàn)楦瞪?，糖分、果膠質(zhì)等可溶物最多，再加以時(shí)間的陳放藏養(yǎng)，釀就了醇厚如玉的品質(zhì)。既見(jiàn)君子，云胡不喜?這是高山與流水，子期與伯牙，將遇良才之喜。
有內(nèi)質(zhì)的陳年古樹(shù)普洱，只是沖泡就屈才了。如果你習(xí)慣沖泡，沖到十多道有些淡的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)再拿來(lái)煮三四道都沒(méi)有問(wèn)題。或者直接拿少量的茶，待二沸時(shí)入水煮開(kāi)，在蟹眼松風(fēng)中把控它的厚濃，就能體會(huì)到它厚沉寬美的內(nèi)質(zhì)。
喜歡喝茶的人，越喝越資深，越離不開(kāi)兩類(lèi)茶，一是普洱，二是巖茶。要煮的巖茶，當(dāng)然宜坑澗丹霞之產(chǎn)，如果要選擇品種，一是奇種，二是老叢水仙或老樹(shù)梅占一類(lèi)的小喬木品種。這是懷才不遇的陶淵明，悠然種菊南山，“山氣日夕佳，飛鳥(niǎo)相與還”，這樣的茶，有沒(méi)有人欣賞都不要緊，但你有一天幸遇，要明白它的厚質(zhì)，只有煮起來(lái)，才得其最骨髓的真味。骨髓者，風(fēng)骨也，梗與葉脈間的品質(zhì)也。
老白茶，是深藏起來(lái)的老者，處江湖之遠(yuǎn)的垂綸者，雖然這些年得遇時(shí)勢(shì)開(kāi)始呼風(fēng)喚雨了，也需要識(shí)慧眼的茶客與之?dāng)y手。要知道老白茶，有用一枝茶就可以煮的，政和的獵人朋友就用一枝野茶，煮一下午。也可以用輕火慢煮半晌，喝出來(lái)的甘醇之味是沖泡無(wú)法展現(xiàn)的。
高而空曠的原野，有與生命一樣重要的藏茶，產(chǎn)自云貴川的老藏茶，煨煮起來(lái)，木質(zhì)芳香，悠遠(yuǎn)的甘苦都溶在一起。湖南安化的黑茶，其中為邊疆人民最?lèi)?ài)的長(zhǎng)滿(mǎn)金花的茯磚，煮起才甜美;那一柱經(jīng)過(guò)松木柴火、風(fēng)吹夜露的千兩茶，煮得出雪峰山與資江水的真味淳美。云南的老熟普或者茶頭，煮起來(lái)才能領(lǐng)略大山的深曠厚重。
所有干凈的老茶，都像是通透的老者，不渾濁、不和稀泥，煎煮才讓人感動(dòng)，不要在意他是南人還是北人，六大茶類(lèi)都有干凈倉(cāng)儲(chǔ)有底質(zhì)的老茶，只是我們能得遇的機(jī)會(huì)太稀有了。
很少人會(huì)用名優(yōu)綠茶來(lái)煮，因?yàn)殡y以得遇出類(lèi)拔萃的茶品，所以就相信了綠茶只能沖泡甚至低溫沖泡，可以煮的綠茶是珍稀的，亦占古意，煎煮后濃醇甘軟之味，宛若沉重戰(zhàn)鼓敲擊到了心房。
細(xì)嫩的茶一般不適合重煮，有內(nèi)質(zhì)的卻例外，少年踏月色而來(lái)，本身就是一首詩(shī)。
利器熾火，真純茶湯
需要用到工夫茶精神的器物，才最好表達(dá)茶味。從唐煎宋點(diǎn)明泡，圍爐的話(huà)題從未間斷，不變者，精致工夫也。“夫成大事者，必做于細(xì)”，煮茶之樣的無(wú)用之事，何嘗不做于細(xì)呢。
真者，不假它香;純者，不沾染異味。不吸收茶味的器具，就是潔凈無(wú)染的山里人，因?yàn)椴患姞?zhēng)，因?yàn)椴涣魉?，一直保持赤子般的眼神?！妒鶞贰吩越饘賶貫楦毁F湯，玉石之質(zhì)為秀碧湯?？傊灰s染煙火柴氣，更要避開(kāi)油膩滑頭。
煮茶常用者，銀壺鐵壺錫壺一類(lèi)的金屬壺，或者紫砂陶壺玻璃一樣的石質(zhì)壺，前者屬利器，以鐵釜最為古意，正所謂“伊公羹，陸氏茶”，體均五行去百疾也。今天的紅茶一類(lèi)，遇鐵壺煮起湯色更褐，如在意這些，或可用銀壺或錫壺代替。銀壺雖貴重，煮巖茶一類(lèi)湯感卻偏細(xì)軟，不如鐵壺來(lái)得質(zhì)直。
到了清末民國(guó)，工夫茶中就推崇潮汕爐、玉書(shū)碨，今天的潮汕紅泥爐與側(cè)把砂銚，幾乎是標(biāo)配。風(fēng)爐，火缽，竹節(jié)爐似君子，鐵陶為主，石木為輔。
一壺水沖一巡茶，再加水繼續(xù)燒，要的就是這樣的新鮮活性。煮茶也不矛盾，控制好火候與茶量，如果怕陶壺吸味，一壺專(zhuān)事一類(lèi)茶即可。
至于講究的人會(huì)用很貴的橄欖炭，古代還有更珍稀的交趾炭，紅木做的，現(xiàn)在只能想象了。要用到的炭，無(wú)添加硝化物、不冒煙、不起爆就挺難得了，日本茶道里還需要用水來(lái)沖洗菊花炭，再曬干，也是事茶上的極致。軟的易點(diǎn)火的橄欖炭或核桃炭，建議和難點(diǎn)卻耐燒的硬木青杠炭、果木炭一起配合著用，煮的時(shí)候記住“火要空心，人要實(shí)心”。
相比于電爐，炭火煮茶最為適合，變化的波長(zhǎng)、火力，變化的活性，才是高手的訓(xùn)練之路。酒精，煤油，用起來(lái)也便利，也算明火，總還是遜了一些。電陶爐煮茶穩(wěn)定，這些不妨作為補(bǔ)充，生活就是這樣多樣性。
萬(wàn)頃波中茶味永
在煮茶時(shí)，就要考慮溶出度的問(wèn)題，平時(shí)我們習(xí)慣了沖泡，就很講究茶水之比，茶水比大多以1：15或1：20的比例來(lái)操作，每一道慢慢品飲。相對(duì)于沖泡，煮茶就更濃稠，更本真。但煮的時(shí)候，還是照顧到品飲者的習(xí)慣，想怎么煮“就可以”怎么煮，這是建立在熟練掌握茶湯濃度的基礎(chǔ)上。
輕火煮，就是比高溫沖泡略重一些，這是很細(xì)致的煮法，適用于古樹(shù)生普和正巖茶。當(dāng)水煮到一二沸后即行投茶，一分鐘內(nèi)就可以出湯，像輕快的舞步，踏著節(jié)奏不零亂。之后可以再加沸水快煮出湯，這樣可以出幾道茶湯。類(lèi)似于將紫砂壺放在火上加熱一下，茶的內(nèi)質(zhì)溶解得更順暢。輕火煮，“時(shí)時(shí)橫短笛，清風(fēng)皓月，相與忘形?！?/p>
隨心煮，就很包容的煮法，濃時(shí)苦烈滿(mǎn)口，淡時(shí)甘甜軟細(xì)，各有各的風(fēng)味，就是一款茶，也把它的內(nèi)外面貌全都了解了一遍，隨后隨著對(duì)茶的熟悉，選擇最適合它的煮法。正是“花滿(mǎn)渚，茶滿(mǎn)甌，萬(wàn)頃波中得自由”。
重煮，類(lèi)似于煨茶，不煮到茶色變淺、茶味變淡即不罷休。尤其適用于茯磚、老壽眉、這樣半天時(shí)光，都可以在茶味中體驗(yàn)層層推進(jìn)與絲絲綿厚的滋味。不要擔(dān)心把茶熬成了中藥，濃醇的巧克力，也要回甘陣陣。
如果你有心，一壺茶中，童顏可駐，流霞滿(mǎn)天。
來(lái)源：茶道CN
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