唐代之后，便進(jìn)入了宋代。
宋代文化雖承盛唐遺風(fēng)，但終歸與其殊途而行，其一改唐代的恢宏之象，由外露而內(nèi)斂，收斂鋒芒，靜氣修為，造就了一個(gè)新的文化高峰。
陳寅恪在談到宋代文化時(shí)說(shuō):“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，造極于趙宋之世?！爸袊?guó)古代茶文化完備于唐，卻鼎盛于兩宋之世，宋代茶事盛行，成為上至皇帝，下至黎民，特別為文士們競(jìng)相追逐的雅事。他們點(diǎn)茶、斗茶、分茶，“咸以雅尚相推”。具體如何且分為以下幾部分:
(一)“人間誰(shuí)敢更爭(zhēng)妍”,末茶品飲登峰造極
宋代飲茶，雖繼承了唐代制團(tuán)餅，喝末茶，然因從煮飲法升級(jí)為點(diǎn)飲法，在各個(gè)方面都超越唐代，其“采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不咸造其極。”宋代茶書(shū)有詳盡的記載。
團(tuán)片茶采制精益求精
宋代末茶品飲的極致，首先體現(xiàn)在團(tuán)片茶采制的各個(gè)環(huán)節(jié)上，尤其是龍團(tuán)鳳餅的采制，比唐代更講究、更精細(xì)。
如采茶，陸羽《茶經(jīng)》要求“其日有雨不采，晴有云不采”;
宋徽宗《大觀茶論》則說(shuō):擷茶以黎明，見(jiàn)日則止;
黃儒《品茶要錄》說(shuō):尤喜薄寒氣候，陰不至于凍，晴不至于暄;
“采佳品者，常于半曉間沖蒙云霧，或以藿汲新泉懸胸間,得必投其中，蓋欲鮮也?！?/p>
又如唐代制作團(tuán)餅茶，蒸筍并葉,“畏流其膏”。而宋代團(tuán)片茶制作增加“榨茶”工序，而且“榨欲盡去其膏，膏盡則有如干竹葉之色。"“蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡亟止?！?/p>
宋代龍團(tuán)鳳餅制作工序中的研茶、造茶、焙茶都有精致入微的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
末茶點(diǎn)飲技藝前無(wú)古人
宋人制茶精益求精，并非矯揉造作，而是為了茶的高品質(zhì)。
蔡襄《茶錄》中好茶的標(biāo)準(zhǔn)是“色貴白”、“有真香”、“味甘滑”;宋徽宗《大觀茶論》中說(shuō):“茶以味為上，香、甘、重、滑，為味之全。惟北苑壑源之品兼之”;黃儒《品茶要錄》也說(shuō):“香滑而味長(zhǎng)者，壑源之品?！?/p>
宋人從宮廷皇家、貴族官宦到布衣之士，為烹點(diǎn)出色、香、味俱上的茶湯，都有獨(dú)到的試茶技藝。
蔡襄向仁宗進(jìn)《茶錄》∶“至于烹試，曾未有聞。臣輒數(shù)事，簡(jiǎn)而易明，勒成二篇，名曰《茶錄》?！?/p>
宋代把玩末茶達(dá)到了極致的宋徽宗，為把自己玩茶的高處妙處、經(jīng)驗(yàn)心得傳授給愛(ài)茶人，即謂“偶因暇日，研究精微，所得之妙，人有不自知為利害者，敘本末列于二十篇，號(hào)曰《茶論》。
兩宋梅堯臣、歐陽(yáng)修、王安石、蘇軾、黃庭堅(jiān)、陸游、楊萬(wàn)里、李清照等士大夫文人都精通點(diǎn)茶、斗茶和分茶。
蘇軾有詩(shī)云:“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。”他在《西江月·龍焙今年絕品》詞中描繪點(diǎn)茶:“湯發(fā)云腴酬白，盞浮花乳輕圓。人間誰(shuí)敢更爭(zhēng)妍，斗取紅窗粉面。”這近千年前點(diǎn)出來(lái)的一盞末茶，無(wú)論當(dāng)時(shí)與今天，有誰(shuí)敢爭(zhēng)妍!
宋代末茶品飲，尤其是斗茶，極大地推進(jìn)了茶器具的創(chuàng)制。唐代陸羽《茶經(jīng)》推贊越瓷茶碗，越瓷青，“青則益茶”。
宋代點(diǎn)茶、斗茶，更講究茶具的選用。
黃儒《品荼要錄》中說(shuō):“士大夫間為珍藏精試之具，非會(huì)雅好真，未嘗輒出。”士大夫?yàn)椤皶?huì)雅好真”，都珍藏著斗試茶的精美器具。
更有皇家不惜“碎玉鏘金"地投入，把茶具的制作推到巔峰。最為突出的是建窯黑釉器，在天才的匠人手中，巧奪天工，燒制出自然率真的紋飾，令詩(shī)人詞家驚嘆不已:“忽驚千盞鷓鴣斑”(蘇軾句)“兔甌試玉塵，香色兩超勝”(陸游句)“兔毫扶雪帶香厚”(廖剛句)。
還有迄今舉世僅見(jiàn)的三只半建窯曜變盞，三只留落日本被日本視為國(guó)寶，半只為杭州藏家所藏。除建窯外，定窯、汝窯、耀州窯、鈞窯、磁州窯、吉州窯、龍泉窯等燒制的宋代茶器具，蘊(yùn)藏著巨大的文化和史料價(jià)值。
來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
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