泡好的鐵觀音有著無可名狀的“觀音韻”，這正是此種烏龍茶最具魅力的地方。三百多年前，福建安溪的茶農(nóng)在群山中找到了這神奇的茶種，于是我們幸運(yùn)地在數(shù)百年后品嘗到了這無法復(fù)制、無以取代的好味道……
要說哪一個(gè)種類的茶葉中花香味濃郁，屬于半發(fā)酵茶的烏龍茶應(yīng)該算是其中一類，而在烏龍茶中，要數(shù)哪一種香味最為高遠(yuǎn)，鐵觀音就一定當(dāng)之無愧。鐵觀音的香味不僅高遠(yuǎn)，而且多樣，根據(jù)福建當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的說法，一百泡的鐵觀音就有一百泡不同的香氣，一百個(gè)師傅做出來的鐵觀音也有一百種不同的味道。蘭花香、桂花香、梔子花香……種種好聞的花香構(gòu)筑了鐵觀音的精神主線。
鐵觀音的茶味也因花香變得清雅而秀氣，花香后隱藏著點(diǎn)點(diǎn)果香和奶香，在熱水沖下的一瞬間爆發(fā)，濕潤的水霧氤氳著好聞的香味撲鼻而來。這是一種品味香氣的茶，喝之前的聞香已經(jīng)讓人在內(nèi)心深處無比陶醉，眼前也漸漸浮現(xiàn)出“山花笑綠水、巖樹舞輕煙”的美麗畫面，依稀間仿佛回到了它的產(chǎn)地閩南腹地安溪，云霧繚繞、空氣清新，滿眼的茶樹青翠欲滴。
一年中鐵觀音的采摘可分四季，嚴(yán)格來說，谷雨至立夏為春茶、夏至至小暑為夏茶、立秋至處暑為暑茶、秋分至寒露為秋茶，九月下旬正是采制和品飲秋觀音的好時(shí)候。
茶有四季，都知道綠茶貴新，以春茶為最佳，到了夏天茶葉就已經(jīng)老了，更別提秋茶和冬茶，可是鐵觀音的品質(zhì)，一年中卻有兩個(gè)季節(jié)都是最佳的，那就是春茶和秋茶。春天的鐵觀音和秋天的鐵觀音，即便是同一棵茶樹上所產(chǎn)，也會有著味道和香氣上的不同，要說哪一個(gè)更好，其實(shí)各有特色難分伯仲，完全看自己的口味偏好。
安溪的春天雨水較多，濕潤的氣候非常有利于茶樹的生長，而且經(jīng)過一個(gè)冬天的積蓄，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，在春天一起生發(fā)，剛抽出的茶芽又綠又嫩，所以制作成的茶葉也特別鮮嫩，味道和香氣都偏向清爽和恬淡，鐵觀音特有的韻味也是悠長而雅致。而秋天因?yàn)樘鞖飧稍锊⑶覝夭畲螅枞~中的水分含量沒有春茶那么高，所以做成的茶葉香氣比起春茶來就更為高遠(yuǎn)，沸水沖下時(shí)激起的高香真的是沒有其他茶葉能比，于是在茶人間也有了“春水秋香”的說法，意為春天的茶比較水潤和靈秀，秋天的茶則香氣更高韻味更長。春茶的味道雅致和清秀，貴在短短的幾天就要采摘的時(shí)間性，相比之下，秋茶比春茶更實(shí)惠，加之香氣高、滋味足，味道并不在春茶之下。
文章來源：《美食與美酒》
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