近來拜讀了張齊巖女士《門道茶倉——時間的味道》一書，最初拿到手中時，映入眼簾的是橄欖綠色的封面，這對于一個“非傳統(tǒng)顏值控”來說，已經(jīng)開始加分了。顏色分明的裝訂、書頁中不時出現(xiàn)的卡片、沒有見過的老照片，翻過一遍，初印象滿分，我決定好好讀一下。
卷首幾張普洱老茶的圖片，讓我意識到這本書不是普洱茶知識科普，也不是普洱茶飲用指南，它仿佛要帶我打開一個普洱老茶的世界，告訴我如何與它相遇相知，又如何愛不釋手，為之癡迷。
首章取名“自然的饋贈”，講到了作者與普洱老茶的相遇，“每次遇到，我都格外珍惜，這是真正的‘一期一會’。”
閱讀Tips：想了解“號級茶”、“印級茶”故事的朋友可以去閱讀首章第五節(jié)“一帶一路上的茶香”，在作者的娓娓道來中知道老茶的秘密。
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因為茶，作者結識了來自馬來西亞、俄羅斯、英國、法國等世界各地的愛茶人，在倫敦舉辦高端茶會，在法國走訪當?shù)鼐魄f。
等等。。。紅酒?普洱茶?
是否異曲同工呢?
“世界上，唯一與紅酒內(nèi)核接近的，就是中國的普洱茶。普洱茶同樣講究原產(chǎn)地，不同產(chǎn)區(qū)山頭原料的口感和品質區(qū)別明顯，而且原料的口感和品質與那年的氣候相關。紅酒講究酒莊，普洱茶的品質也跟茶廠的水準密切相關。此外，尤為重要的是，普洱茶后期倉儲的影響與紅酒的窯藏品質如出一轍，一個好的轉化環(huán)境，是成就絕佳滋味不可或缺的條件?！?/p>
品飲普洱茶，體味自然與時間的力量。
“龍馬同慶號”的故事
作者與“龍馬同慶好號”二見鐘情，一見所遇“并非良人”，二見心生歡喜。因為這款茶，結識了王女士，慕名而往，打包歸來，如獲至寶。豈料出差時落在了酒店，幾年后得知，落下的那餅茶被酒店轉贈給一位愛茶的高僧。更神奇的是，幾年之后，兩人在寺中的茶室共飲一道紅印普洱。一餅茶，輾轉三處，始終被有緣人珍視，從未被辜負，想想這奇妙的緣分，也終是讓人釋懷。
“平衡”，普洱茶也要“Balence”
很喜歡作者的這幾句話，“世間萬物，平衡最美。時間，化去霸道，磨去棱角，調(diào)和滋味。一杯普洱茶，蘊含著萬物的最高法則。”
將普洱茶比喻成交響樂，很有趣，“平衡”由此產(chǎn)生。“茶山提供了高低不同的印度，茶廠的技藝像是把這些音符譜寫章法有度、流暢悅耳的曲子。譜寫的過程便是茶的拼配，是茶廠秘而不宣的配方?！币恢倍贾榔斩柚v究山頭、講究年份、講究等級，對山頭純料的執(zhí)著好像從一開始就立在那兒，總覺得“拼配=不純”。但是如果用交響樂的原理來解釋，一下就“豁然開朗”了。采眾山頭之長，集韻味于一身，高低相融，春尖之鮮潤、谷雨之厚重都找到了屬于自己的位置，然后在時間的跑道上，成為最終的贏家。
普洱茶與交響樂，體味平衡中的美感，感受時間中的回味。
理科朋友的最佳普洱茶讀物
翻到這本書最后的附錄，“門道干倉茶的轉化密碼”，真是太驚喜了。想系統(tǒng)了解普洱茶原料、工藝、轉化及倉儲的朋友們不容錯過。這里沒有大段的文字描述，卻用幾張帶有時間軸的圖給你解釋的清清楚楚。
閱讀tips: 普洱生茶，干倉存放，10-30年品質穩(wěn)步上升，30年左右達到頂峰;普洱熟茶，入倉后品質逐漸醇化改良，存放5-6年之后達到最佳品飲期。從10年開始，熟茶品質呈下降趨勢。記住了這幾個時間點，再品飲普洱茶就不會出錯了。
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干倉濕倉貯存過程中的茶香變化，有圖有真相，看懂了這幾個圖，出去喝茶也可以和茶友們聊上幾句。為什么30年左右的普洱品質最佳?看香型變化就知道了。
合上書頁，回想書中作者與普洱茶的故事，看著關于普洱茶陳化和貯藏的筆記，很是喜歡。普洱茶陪伴了作者的成長，作者也見證了普洱茶的“華麗轉身”。
愛茶人，總是幸運的。愿文字那頭的你，也能喝到心怡的好茶……
來源：中國茶葉流通協(xié)會
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